Отдельные виды растительных масел, использующихся в качестве продукта питания и для приготовления технической смазки во многих отраслях народного хозяйства. Использование арахиса, горчицы, кунжута, кукурузы, льна, оливок и рапса для приготовления масла.
Горчичное зерно и масло также было рекомендовано для защиты работы сердца, уменьшая воспаления и нормализации уровня холестерина. Несколько веков назад это масло подавалось только при царском дворе и называлось «императорским деликатесом». Он излечивает многие болезни, особенно ценно масло, приготовленное на основе этих семян. Кунжут и масло из него уже в 1500 году до н.э. стали использоваться египтянами как лечебные препараты. Причем Омега-6 есть и в других маслах: в рапсовом, подсолнечном, соевом, горчичном и оливковом, что же касается Омега-3, то она присутствует в необходимом для человеческого организма количестве только в масле из семян льна.
Введение
Известно несколько сотен культур, у которых в тканях отдельных органов откладывается в запас значительное количество жирных масел. В семенах некоторых растений содержится до 50-70 масс. % липидов от массы семян. Наибольшее количество запасных липидов обычно сосредоточено в зародыше и эндосперме, другие органы относительно бедны липидами. В группу промышленных масличных включено в настоящее время более 100 растений.
Растительные жиры наряду с другими компонентами составляют основу рационального питания человека.
Технические растительные масла широко применяют во многих отраслях народного хозяйства. Это источник получения высших жирных кислот, причем из пищевых и непищевых растительных масел. На втором месте по объему потребления на технические цели стоит производство моющих средств, которые используют в быту и в промышленном производстве. На третьем месте - производство окисленных масел, предназначенных для выработки лаков, красок, олиф, линолеума, клеенок и непромокаемых тканей. Много растительных масел применяют для приготовления охлаждающих жидкостей, технологических смазок, полирующих составов и т. д. Отдельные виды растительных масел используют для приготовления специальных смазочных средств, например полученных из рицинолевой кислоты касторового масла.
1. Арахис
Арахис, или земляной орех, представитель семейства бобовых. Земляным орехом его называют потому, что после оплодотворения завязь цветка образует длинный вырост, который, изгибаясь вниз, достигает почвы и врастает в нее. В земле из утолщенного конца завязи образуются плоды (бобы), неправильно называемые орехами.
В нашей стране арахис разводят в Армении, Грузии, Дагестане, в Средней Азии, на юге Украины. Из него получают высококачественное пищевое арахисовое масло, обладающее приятным вкусом и запахом. Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное - соломенно-желтый. Арахисовое масло используют для жарки различных продуктов, заправки салатов, но больше всего оно подходит для приготовления душистого теста.
Арахисовое масло получают из измельченной мякоти арахиса холодным прессованием или экстракцией органическими растворителями. В зависимости от способа приготовления арахисовое масло различается по цвету. В странах Азии распространено нерафинированное арахисовое масло красно-коричневого цвета с ярко выраженным ореховым вкусом и ароматом. В Европе и Америке продают рафинированное масло светло-соломенного цвета.
Арахис содержит больше протеина, минеральных веществ и витаминов, чем говяжья печенка, больше жира, чем самые густые сливки, и больше калорий, чем сахар. Арахис - любимая еда вегетарианцев, потому что дает ощущение сытости изза высокого содержания пищевых волокон (дневная норма - 30 г).
Полученное методом холодного прессования, масло арахиса сохранило все полезные свойства ореха. Арахисовое масло богато витаминами группы А, D и Е, В1, В2, РР, фолиевой кислотой, которая способствует росту и обновлению клеток, а также микроэлементами (железом, кобальтом, цинком, калием, магнием, кальцием, йодом, фосфором), клетчаткой. Масло арахиса снабжает наш организм жирными кислотами, которые улучшают краткосрочную память. Арахисовое масло - это великолепное средство для профилактики заболеваний нервной ткани, печени, оно считается одним из самых эффективных желчегонных средств.
Арахисовое масло по своим характеристикам аналогично оливковому маслу, но имеет более выраженные кулинарные свойства. Арахисовое масло характеризуется очень высокой точкой «дымления» (то есть его можно нагревать до достаточно высоких температур) и поэтому в кулинарии его можно использовать для жарки. Им заправляют салаты, используют при приготовлении вторых блюд, но особенно оно хорошо в изделиях из теста.
В косметологии арахисовое масло применяется в качестве составляющей кремов, лосьонов, косметических сливок (2-10%), при изготовлении домашнего мыла и шампуней, массажного масла
2. Семена горчицы
Горчица - это травянистое однолетнее растение, обладающее холодостойкостью. Относится к семейству крестоцветных. Обладает стержневым корнем и прямым стеблем. У горчицы много желтых цветков, располагающихся на цветоножках длиной 6-9мм. Цветет горчица с июня по июль и дает плоды в виде стручков. В стручках располагаются маленькие, круглые светло-желтые семена с гладкой поверхностью.
Химический состав семян содержит - 20-50% горчичного масла, 0,5- 2,9% эфирного масла, гликозиды и ферменты. Гликозид синигрин придает горчице резкий запах. Горчичное зерно и масло также было рекомендовано для защиты работы сердца, уменьшая воспаления и нормализации уровня холестерина.
Горчичное масло добывают путем прессования семян масличных сортов горчицы - растения семейства крестоцветных. Цвет масла - желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолевой кислоты. Специфический вкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность его применения.
Несколько веков назад это масло подавалось только при царском дворе и называлось «императорским деликатесом». Последний самодержец России, Николай II, предпочитал его другим растительным маслам. Сегодня же, несмотря на доступность, масло из семян горчицы для многих остается экзотикой. Об этом можно только сожалеть, потому что по своим диетическим и гастрономическим свойствам оно значительно превосходит популярное у нас подсолнечное масло: только одного витамина D «императорский деликатес» содержит в полтора раза больше.
Горчичное масло обладает пикантным вкусом (абсолютно не горьким, как думают многие) и специфическим ароматом. Оно прекрасно подходит для заправки салатов, подчеркивая природный вкус овощей. К тому же салаты с такой заправкой дольше остаются свежими. На горчичном масле отлично жарятся блины, а если добавить его в хлеб или тесто для пирогов, они будут пышнее и долго не зачерствеют. При добавлении горчичного масла в консервы они дольше не портятся. Приготовленные на нем мясо и рыба приобретают особый приятный вкус.
Горчичное масло - это не только ценный питательный продукт, но и лечебный препарат с широким спектром терапевтического действия. Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), ввиду чего обладает антисептическим и бактерицидным свойствами и является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов, также обладает антигельминтной активностью.
Полезно при нарушениях жирового обмена и атеросклерозе. Способствует росту и развитию организма. Способствует лактации молока у кормящих матерей.
3. Семена кунжута
Кунжут - растение одногодка. Плоды этого растения напоминают продолговатые коробочки небольшого размера, заполненные семенами различной окраски, от жгуче - черного до белоснежного.
Использование кунжута довольно разнообразно. Помимо кулинарного применения, кунжут используется и в лечебных целях. Он излечивает многие болезни, особенно ценно масло, приготовленное на основе этих семян.
Несмотря на множество полезных свойств кунжута, в основном выращивают его именно для получения лечебного масла, которое используется и в кулинарии, и в медицине и даже в косметологических целях.
За рубежом кунжут применяется более широко, а в нашей стране он используется в основном только в гастрономических интересах для изготовления десертов, таких как халва. Также из него изготавливается посыпка для различных хлебобулочных изделий.
Кунжутное (сезамовое) масло получают из семян кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло - пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е.
Масло, произведенное из семечек кунжута, почти всегда поступает в продажу нерафинированным. Цвет кунжутного масла варьируется от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от того, из каких семечек оно было изготовлено. Масло, приготовленное из сырых семечек, более светлого оттенка, а сделанное из пережаренных семян - более темного.
Кунжутное масло содержит фитостерины. Фитостерины - это содержащиеся в растениях вещества, способные сокращать уровень холестерина в крови. Благодаря тому, что фитостерин является естественной природной заменой холестерину, он добавляется в популярные продукты с пониженным уровнем холестерина, например, в “легкий” майонез. Кунжутное масло не только является лучшим из всех растительных масел источником фитостерина, но также содержит марганец, никель, железо, обладает антиоксидантным действием. Имея в своем составе кальций, фосфор и фитоэстрогены, кунжутное масло рекомендуется народной медициной как средство для предотвращения остепороза. Семена кунжута - очень хороший источник меди и кальция. Всего в 100 граммах масла содержится 74.0% ежедневной нормы меди, 31.6 % магния и 35.1 % кальция. Кунжутное масло также содержит сезамолин - естественный антиоксидант, омолаживающий клетки, регулирующий кислородный обмен в организме и укрепляющий иммунитет.
Кунжутное масло богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и пр.), витаминами, глицеридами, бактерицидными веществами, аминокислотами и микроэлементами.
Кунжутное масло, не утрачивая своих полезных свойств, может храниться длительное время (до восьми лет) благодаря входящему в его состав натуральному активному веществу - сезамолу.
Масло с богатейшей историей! Истоки популярности кунжута уходят в далекое прошлое. Популярность кунжута нашла отражение даже в фольклоре. Самое древнее упоминание о нем содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья.
Известно, что жители Вавилона готовили из кунжута пироги, вино и бренди, а также использовали для приготовления пищи масло.
Кунжут и масло из него уже в 1500 году до н.э. стали использоваться египтянами как лечебные препараты.
Являясь одной из древнейших приправ, кунжутное масло служит важным, порой незаменимым ингредиентом в кулинарии многих стран мира.
4. Кукуруза
Кукуруза - высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м.
Кукурузу выращивают для получения початков со съедобными зернами. Является самым важным зерном после пшеницы и риса.
В зависимости от свойств зерна, кукуруза подразделяется на 9 ботанических групп: кремнистая, зубовидная, полузубовидная (широко возделываются), лопающаяся, сахарная, крахмалистая, крахмалисто-сахарная, восковидная (ограниченные площади), пленчатая (не выращивается).
Культура светолюбивая и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации. Вегетационный период обычно 90-150 суток.
В народе ее называют «царицей» полей. Кукуруза весьма неприхотлива, но есть два обязательных условия получения хорошего урожая - рыхлая и хорошо удобренная почва и обильный полив. В качестве удобрения может быть использован навоз, который вносят в процессе осенней перекопки.
Из кукурузного зерна получается: крупа, мука, крахмал, спирт, комбикорма; из зародышей - кукурузное масло. Зеленая масса, силос, сено - корма для скота; из сухих стеблей и стержней початков - бумага, линолеум, вискоза и др. Широко возделывается во всех земледельческих районах мира. Урожайность зерна 30-100 ц с 1 га и более.
Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы. По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному. Оно золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха. Содержание линолевой кислоты - до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жарки продуктов.
Кукурузное масло считается одним из лучших среди всех растительных масел. Внешне оно похоже на традиционное подсолнечное: приятно пахнет и имеет цвет от бледно-желтого до красновато-коричневого. Его производят из зародышей кукурузы прессовым и экстракционным методами. Различают несколько типов кукурузного масла: нерафинированное (неочищенное, более темное с явным запахом, сохраняет максимальное количество полезных веществ), рафинированное недезодорированное (очищенное, но с сохранением специфичного запаха), рафинированное дезодорированное марки Д (используется для изготовления продуктов детского, диетического питания), рафинированное дезодорированное марки П (поставляется в торговую сеть, в сеть общественного питания). В процессе рафинации, после которого масло становится светлым и практически теряет свой натуральный вкус и запах, происходит очистка продукта от различных вредных примесей, остаточных пестицидов. Однако вместе с загрязнителями из него выходят и полезные питательные вещества, микроэлементы. Поэтому рафинированное масло получается более «бедным» по составу по сравнению с нерафинированным маслом, не подвергающимся очистке. Зато рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, не дымится на сковороде и не «горит» при жарке. При длительном хранении кукурузное масло может приобретать неприятный запах. Если Вы купили «живое», нерафинированное масло, то хранить его следует в стеклянной посуде в холодильнике, иначе на свету и в теплом месте такое масло быстро помутнеет, потеряет свои полезные свойства и приобретет горький неприятный вкус. На прилавках наших магазинов чаше всего представлено рафинированное дезодорированное масло, которое хранится значительно дольше в любых условиях. В процессе дезодорации из масла устраняются вещества, придающие продукту специфический запах.
Рафинированное кукурузное масло идеально подходит для жарки (не пригорает и не пенится, в отличие от подсолнечного практически не образует канцерогенов), тушения и приготовления блюд во фритюре. Его используют при приготовлении различных соусов и майонеза, добавляют в тесто и выпечку. А в салаты, закуски и винегрет лучше добавлять нерафинированное масло, более терпкое и ароматное, а главное - самое полезное.
5. Семена льна
Из стеблей льна научились делать прекрасную ткань, которую используем в разных отраслях нашей жизнедеятельности. Причем, начало свое это производство, берет, можно сказать, из глубины веков. Не меньшую пользу приносит семя льна. Из него делают масло, отвары, настои.
Семена льна богаты витаминами, микроэлементами, магнием и марганцем, клетчаткой, фитохимическими субстанциями, многие из которых включают в себя антиоксиданты. В них также присутствуют жирные кислоты омега 3 - важнейший компонент для нашего здоровья. Льняное семя представляет собой очень важный источник омеги 3 растительного происхождения - альфа-линоленовой кислоты. В льняном масле это вещество составляет 50% - в 5 раз больше, чем в ореховом или же в рапсовом масле.
Льняное масло, получаемое из семян льна, относится к быстросохнущим маслам. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло имеет важное техническое значение: из него производятся быстросохнущие лаки, краски и олифы. Оно также употребляется в пищу (рафинированным), используется в медицине (например, как основа для приготовления мазей).
Масло имеет сильный и специфический запах. Наиболее часто оно попадается именно в нерафинированном виде, в рафинированном виде его очень сложно найти в магазинах. В его состав входят витамины А, В, К, E, F, целый ряд полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, в которые, кроме прочих, входят Омега-6 и Омега-3. Причем Омега-6 есть и в других маслах: в рапсовом, подсолнечном, соевом, горчичном и оливковом, что же касается Омега-3, то она присутствует в необходимом для человеческого организма количестве только в масле из семян льна.
Льняное масло считается целебным и применяется при лечении ряда заболеваний. В его состав входит линоленовая кислота (около 70%), она особенно необходима растущему организму, такая же кислота содержится в материнском молоке. Линоленовая кислота положительно влияет на многие органы, например, позволяет клеткам мозга нормально функционировать, вырабатывать половые гормоны и увеличивает работоспособность эндокринной системы. К тому же она регулирует жировые обмены и рекомендована при онкологических заболеваниях.
Рекомендуется льняное масло маленьким детям и женщинам во время беременности, оно позволяет организму полноценно развиваться.
Льняное масло относится к диетическим продуктам.
6. Оливки
Олива - благословенное дерево, тесно связанное с культурой стран Средиземноморья. Плоды оливкового дерева ценились еще со времен Ветхого завета. Все потому, что оливка обладает не только превосходным тонким вкусом, но и высокой питательной ценностью и уникальными целебными качествами.
Плод оливы - костянка чаще всего удлиненно-овальной формы длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заостренным или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева: это может быть либо зеленый, либо черный, либо темно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налетом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4-5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 20 лет. Дерево плодоносит раз в 2 года.
Из 90 % маслин делают оливковое масло, которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья. Для коммерческой торговли маслины маринуют с косточкой или без.
Так как маслина является двудомным растением, при посадке в каждую ямку сажают два растения: женскую и мужскую особь для опыления.
Оливковое (прованское) масло получают прессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла - светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах - приятные, хотя и специфические. При температуре около 0 ° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и снова становится прозрачным. Масло получило широкое распространение в Европе благодаря так называемой «средиземноморской диете», суть которой заключается в уменьшении потребления животных жиров и их замене растительными.
Оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin производится по щадящей технологии, благодаря чему сохраняются все его полезные свойства.
Это ценнейший диетический, оздоровительный продукт для правильного и рационального питания, который легче других масел усваивается организмом. Содержит максимум мононенасыщенных, легко расщепляемых жиров и минимум насыщенных, содержит витамины А, B, D, С, E, K, которые укрепляют кости, мышцы, иммунную систему. Главная ценность - большое содержание в масле олеиновой кислоты, которая способствует выведению холестерина из организма и замедляет процесс старения.
Благодаря линолевой кислоте (Омега-6), которая также в большом количестве присутствует в составе маслин, оливковое масло является очень важным продуктом для роста и развития детей с самого раннего возраста, а также для улучшения общего самочувствия людей преклонного возраста, когда естественные обменные процессы и защитные силы организма ослаблены.
Антиоксиданты, содержащиеся в этом масле, чрезвычайно важны для крови, ибо они обезвреживают губительное действие так называемых "свободных радикалов" - вредных веществ, разрушающих клетки организма человека. При помощи оливкового масла лечат желудочно-кишечные заболевания, его используют при лечении простудных заболеваний и в косметологии.
Оливковое масло, наряду с подсолнечным, плотно вошло в обиход хозяек нашей страны, которые по достоинству оценили его кулинарные свойства. Поэтому оливковое масло купить можно во многих магазинах. Оно идеально подходит для жарки, поскольку обладает высокой температурой нагревания, сохраняет свою структуру, а значит - все полезные свойства. Масло обладает приятным ароматом, который украсит любое приготовленное вами блюдо. Поэтому мы, как производители оливкового масла, стараемся максимально сохранить его полезные свойства.
7. Рапс
Рапс - однолетнее травянистое растение со стержневым, утолщенным в верхней части, корнем, прямостоячим сизо-зеленым стеблем, разделяющимся на ветви первого и последующего порядков, и черешковыми очередными листьями из семейства Капустных. На сороковой день от появления всходов на рапсе распускаются кистевидные рыхлые соцветия с желтыми лепестками, из которых к концу лета образуется двугнездная верхняя завязь, постепенно преобразующаяся в узкий, слегка согнутый стручок, содержащий около 30 округло-шаровидных мелких семян темно-серой или коричневой окраски. Посевная площадь этого масличного растения в мире постоянно увеличивается, но больше всего его возделывают в Китае, Индии, Канаде, Украине и Европейском союзе. Что касается РФ, то производство рапса за последние годы также возросло, причем в нашей стране выращиваются преимущественно яровая культура в связи с ее большей холодостойкостью.
Рапсовое масло, получаемое из семян рапса, получило наибольшее распространение в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии и Канаде. Рапсовое масло отличается высоким содержанием эруковой кислоты и поэтому требует обязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожевенной промышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизации используется в маргариновой промышленности. Это масло производится и для бытового употребления, но изза своего специфического вкуса значительно уступает подсолнечному.
Рапсовое масло с большим количеством вредной для организма эруковой кислоты с успехом применяется в металлургии для закалки стали, в качестве смазки в реактивных двигателях, как сырье для производства эластичных материалов. Интересно направление использования рапсового масла в производстве биодизеля, особенно актуальное для северных районов. После выжимки масла рапс дает полноценные по содержанию белка жмых и шрот - ценный концентрированный корм в зимнее время года и пищевая основа премиксов и комбикормов.
Масло из рапса богато полиненасыщенными жирными кислотами, количество которых сопоставимо с таковыми в оливковом масле. Эти вещества снижают уровень «плохого» холестерина в крови, препятствуют тромбообразованию, регулируют жировой обмен и улучшают состояние при сердечно-сосудистых и нервных заболеваниях. Таким образом, рапсовое масло может использоваться в ежедневном рационе питания как целебный продукт.
8. Бобы сои
Соевые бобы - это высокое содержание растительного белка, ценность и полезность которого не уступает белкам животного происхождения, а также большое количество витаминов, холин, лецитин, фитиновая кислота и другие полезные элементы. Эту древнюю культуру в мире выращивают уже 7 тысяч лет. Соевое масло получают из бобов сои. В мировом производстве растительных масел оно занимает главенствующее место. Масло имеет соломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус.
Соевое масло употребляют в пищу и используют как сырье для производства маргарина. В пищу используется только рафинированное масло. Ценным компонентом соевого масла является лецитин. Этот вид растительного масла наиболее распространен в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. В Соединенных Штатах Америки соевое масло занимает почти 4/5 рынка растительных масел. Соевое масло используется точно так же, как и подсолнечное.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Соевое масло содержит рекордное количество витамина E (токоферола), который участвует в образовании мужского семени. Витамин E полезен и женщинам, он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства почек.
Соевой масло способствует уменьшению холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Оно считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов, содержит жизненно необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линоленовой кислоты, тормозящей рост раковых клеток.
Фитостерины, содержащиеся в масле в большом количестве, благоприятно воздействуют на кожу, омолаживают ее.
9. Тыква
Тыква благодаря своим особенным вкусовым качествам и уникальным целебным свойствам, культивируется человечеством уже на протяжении многих столетий. О широком распространении этого овоща в странах древнего мира свидетельствует масса исторических доказательств (это и найденные в древнеиндейских захоронениях III в. до н.э. семена тыквы, и древнегреческие сосуды, изготовленные из высушенных плодов тыквы, и упоминание лечебных свойств тыквенных снадобий в трактах Авиценны и других целителей Древнего Востока).
В 16 веке завезенная из европейских стран тыква благодаря своей высокой урожайности и неприхотливости к условиям выращивания отлично «прижилась» и на русских полях. Обладающий приятным вкусом, прекрасно сохраняющий с осени до весны запас полезных веществ, этот овощ с тех пор стал одним из главных и традиционных компонентов многих блюд русской кухни. А благодаря массе целебных и общеукрепляющих свойств, способности легко усваиваться организмом тыквенная мякоть была признана также в современной диетологии одним из наилучших продуктов для лечебно-профилактического питания и детского питания.
Но еще в средние века стало известно, что не менее полезны, чем мякоть тыквы, и тыквенные семена, содержащие в своем составе до 40% полезнейшего пищевого масла. Лечебные свойства получаемого из семян тыквы масла почитались настолько, что в Австрии (стране, где началась история ручного производства тыквенного масла), был издан специальный указ о том, что особо ценное для здоровья австрийских граждан масло семян тыквы должно находить применение исключительно в качестве лекарственного средства, а потому может продаваться только в аптекарских лавках. Масло растительное из тыквенных семечек пользуется заслуженной популярностью у специалистов. Все биологически активные вещества, содержащиеся в тыквенных семечках, сконцентрированы в тыквенном масле.
Тыквенное масло холодного отжима имеет целый ряд целебных свойств. Это отличный антиоксидант, желчегонное и противоязвенное средство. Кроме того, тыквенное масло обладает гепатопротекторным, противоатеросклеротическим эффектами.
Тыквенное масло характеризуется высокой концентрацией ненасыщенных жиров (более 80%). Входящий в состав тыквенного масла витамин F (комплекс полиненасыщенных жирных кислот) включает в себе наиболее полезные для человеческого организма линолевую и линоленовые кислоты (относящиеся соответственно к семействам Омега-6 и Омега-3 жирных кислот). Комплекс содержащихся в тыквенном масле полиненасыщенных кислот благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и нервной систем, улучшает процесс жирового обмена, очищает организм от вредных веществ (шлаков, токсинов, канцерогенов и др.), а также способствует укреплению иммунитета и поддержанию в норме гормонального баланса.
Тыквенное масло отличается от большинства других пищевых масел достаточно богатым минеральным составом (более 50 макро- и микроэлементов, среди которых цинк, магний, железо и селен).
10. Ягоды облепихи
Облепиха - род растений семейства лоховые. Это кустарники или деревца, обычно колючие, высотой от 0,1 до 3 м (реже до 6-15 м). Листья облепихи узкие, длинные, зеленые в мелкую крапинку сверху и серебристые или серовато-белые (реже золотистые) снизу. Однополые мелкие, невзрачные цветки появляются раньше листьев.
Плод облепихи - ягода ярко-оранжевого цвета, шарообразной или чаще вытянутой формы. Ягоды густо расположены на ветке, облепляя ее (отсюда и русское название этого растения).
В качестве сырья для облепихового масла берется мякоть и сок ягод облепихи. Масло обладает приятным и очень характерным запахом, а также узнаваемым ярко-оранжевым цветом. Масло, приготовленное из них, обладает сильными целебными свойствами. Огромное количество витаминов, содержащихся в нем, позволяет сделать вывод, что облепиховое масло - кладезь здоровья.
Этот ценный пищевой продукт характеризуется содержанием целого ряда витаминов: витамины группы В, С, Е, Р, есть кремний, марганец, железо, медь и другие. Облепиховое масло содержит не менее 40 мг% каротиноидов (бета-каротин, зооксантин, криптоксантин, фозальен), флавоноиды, фитостерины, токоферолы и фосфолипиды. Кроме того, в облепиховом масле есть мощное антисклеротическое вещество - Б-ситостерин, по количеству которого облепиха обгоняет все известные ягодные и плодовые культуры. В нем также присутствует большое количество линоленовой и линолевой жирных кислот.
Облепиховое масло холодного отжима прекрасно помогает заживлению язв и ран, так как является природным антибиотиком, очень часто его применяют для восстановления поврежденной ткани: при трофических язвах, ожогах, внутреннем геморрое, трещинах ануса, пролежнях, обморожениях и различных заболеваниях кожи. Облепиховое масло успешно применяется для лечения женских заболеваний: воспалении влагалища (рекомендация врача необходима!) и эрозии шейки матки. Поможет оно и для лечения двенадцатиперстной кишки, при язве желудка, рините, фарингите и различных заболеваниях носоглотки. Облепиховое масло нередко предлагают при раке пищевода и лучевых поражениях кожи. Народная медицина рекомендует смазывать суставы облепиховым маслом при подагре и ревматизме. Регулярное употребление масла повышает жизненный тонус, оказывает общеукрепляющее воздействие, повышает иммунитет, нормализует нормальную жизнедеятельность организма у людей, занятых физическим трудом, и у пожилых людей.
Облепиховое масло, несмотря на множество полезных свойств, не так безобидно: оно противопоказано людям, страдающим панкреатитом и холециститом. Осторожность нужно соблюдать и тем, кто страдает расстройствами желудка, болезнями желчного пузыря, печени и больным с повышенной кислотностью желудочного сока.
11. Арбуз
Арбуз стоит первым в семействе тыквенных - это один из главных представителей бахчевых культур, близкий родственник тыквы. Обладает специфическим, неярко выраженным вкусом и запахом. В арбузе найдены витамины группы В, РР, каротин (провитамин А), токоферол (витамин Е), аскорбиновая кислота, большое количество фолиевой кислоты - примерно столько же, сколько в зеленых овощах, высокоусвояемые сахара (главным образом, фруктоза), железо, калий, натрий, кальций, магний, сера, селен, цинк, яблочная, янтарная, лимонная кислоты, гемицеллюлозы, пектиновые вещества и большое количество клетчатки. Благодаря высокому содержанию минералов (цинка и селена), каротина, токоферолов, полиненасыщенных жирных кислот (линолевая кислота - 60-65%; олеиновая кислота - 20-25%; пальмитиновая кислота - 10-12%; стеариновая кислота - 8-10%) и других биологически активных веществ, масло арбуза обладает лечебно-профилактическими и противовоспалительными свойствами. Термообработка не рекомендуется.
Арбуз - не масличная культура, однако его семена содержат до от 25 до 45% растительного масла, по физико-химическим свойствам похожего на миндальное.
Масло арбуза содержит необходимые для организма ненасыщенные жирные кислоты, витамины групп А, Е, С и В, С, РР макро- и микроэлементы, минералы (цинк, селен) каротин, токоферол и другие биологически активные вещества; обладает лечебно-профилактическими и противовоспалительными свойствами, оказывает положительное воздействие на кислотно-щелочной баланс в организме.
Благодаря содержанию цинка в арбузном масле с его помощью целесообразно проводить лечение ран и ожогов, пониженного аппетита, переутомления, а также повышать иммунитет.
