Скачать Статья на тему Перспективи використання стевії у кондитерській промисловості як піноутворювача і стабілізатора бесплатно и без регистрации

Статья Харчові добавки украинский Кулинария и продукты питания Размещено: 14.03.2019

Особливості перспективи використання стевії як піноутворювача та стабілізатора в кондитерській промисловості. Дослідження піностійкості та піноутворювальної здатності яєчного білка з різними концентраціями водного екстракту стевії, порівняно з контролем.

Аннотация к работе

?????????? 103 ???. 14 ?. 1

??? 664.144/.149

????????????????????????????? ??????????????????????????? ???????????????????????????????

??????????., ???., ?I?I?I???????., ????????* ??????????????????????????????????????????????????? ???. 380 (057) 336-89-79

???????? - ???? ?????? ?????????? ??????????? ???????????? ?????? ?? ?????????????? ?? ????????????? ? ????????????? ?????????????. ???????? ?????????? ??????????? ????????????? ?? ????????????????? ????????? ??????? ????? ? ??????? ?????????????? ??????? ????????? ??????, ????????? ? ?????????. ????????????????????????????????????????????.

??????? ????? - ??????, ???????? ??????, ?????????, ?????????????, ?????????????, ?????????????????????????, ?????? ??????????????????.16 ??????????????????. ???????????????????????????????? ???????????????????????????, ???????, ???????????????????????? ???) ???????????????????????????????????????. ???????????? ????? ??????? ????????? ??????, ?????? ?????????? 100 ? ??? ???????????????? 20-25% ?????????????????????????????????????, ???? ? ???? ???????? ???????? ????????? ???????????? ??????? ???????? ??????????, ?? ???? ?????????? ???? ????????????, ?? ???????? ?? ??????. ???? ???? ????? ???????????? ????????? ?????????? ????? ?? ???? ? ??????? ???????, ??? ? ? ?????? ????????????????????????????????????????????????????. ?? ????????? ????? ????????????? ??????? ?????????? ??????????????? ?? ???????????????, ??? ?? ????????? ? ??????? ????????????????. ????????????????????????????????????????? ????? ????? ??????? ???????? ??????. ???? ? ??????????????? ? ??????? ??? ????? ? 30 ?????. ????????? ??????????? ??????? ?? ???????????????????????????????????????????????????? [1].The work is devoted to the perspectives of using stevia as a foaming and stabilizing agent in confectionery industry. The results of the research of foam stability and foaming capacities eggwhite with various concentrations of stevia’s water extraction are presented.

Заказать написание новой работы

Перспективи використання стевії у кондитерській промисловості як піноутворювача і стабілізатора - Статья

You searched for: {{term}}

Error! Please check the JS Console in your dev tools.

Дисциплины научных работ