Этапы переваривания жиров в кишечнике. Процесс расщепления и роль панкреатической липазы в переработке липидов. Внешний обмен, эмульгирование и гидролиз полимерных липидных молекул, причины нарушения их преобразования. Регуляция жирового обмена у детей.
Человек потребляет в день около 60-100 г жиров. Жиры в пище приблизительно на 90 % состоят из триглицеридов, большую часть которых составляют липиды, содержащие жирные кислоты с длинной цепью из 16 (пальмитиновая кислота) или 18 (стеариновая, олеиновая, линолевая кислоты) атомов углерода. Триглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой цепью (2-4 углеродных атома) или средней цепью (6-8 атомов), составляют лишь небольшую часть жиров пищи. В желудке жиры образуют капельки диаметром около 100 нм, что повышает площадь поверхности для переваривания жиров .
Введение
Человек потребляет в день около 60-100 г жиров. Жиры в пище приблизительно на 90 % состоят из триглицеридов, большую часть которых составляют липиды, содержащие жирные кислоты с длинной цепью из 16 (пальмитиновая кислота) или 18 (стеариновая, олеиновая, линолевая кислоты) атомов углерода. Триглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой цепью (2-4 углеродных атома) или средней цепью (6-8 атомов), составляют лишь небольшую часть жиров пищи. 10 % жиров пищи приходится на фосфолипиды, эфиры холестерола и жирорастворимые витамины.
Начальный процесс липолиза происходит в желудке под действием желудочной липазы, вырабатываемой в дне желудка, при оптимальном значении РН 4-5. В результате триглицериды расщепляются до жирных кислот и диглицеридов. В щелочной среде двенадцатиперстной кишки активность желудочной липазы снижается под действием солей желчных кислот. В желудке жиры образуют капельки диаметром около 100 нм, что повышает площадь поверхности для переваривания жиров .
Жиры - это класс органических веществ, ведущее назначение которых - энергообеспечение организма. Известно, что молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами. Жиры начинают расщепляться в желудочно-кишечном тракте, но процесс этот длительный, так как жир находится в недоступном для ферментов состоянии: для расщепления жира сначала необходимо раздробить его на мельчайшие шарики. Правда, в незначительном количестве жир может всасываться и в цельном виде, нерасщепленным. Затем, он откладывается в подкожно-жировой клетчатке, в виде нейтрального запасного жира, чтобы впоследствии использоваться как источник энергии.
