Стародавня українська кухня, її особливості та використовувані інгредієнти. Характеристика підприємства харчування. Опис сировини для приготування, правила відпуску. Технічні умови безпеки праці при експлуатації механічного та теплового устаткування.
Вступ Стародавня Українська кухня Українська кухня створювалась протягом багатьох віків, тому вона в певній мірі відбиває не тільки історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні та кліматичні особливості, в яких перебував український народ в процесі свого історичного розвитку. Як свідчать археологічні розкопки, населення, яке проживало в далекі часи на території України, мало можливість завдяки географічним умовам харчуватися як рослинною, так і мясною їжею. Уже в період трипільської культури населення Правобережної України вирощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь і просо. В наступні часи землеробство і скотарство дедалі більше розширювались. Відомо, що для приготування їжі словянські племена робили різний глиняний посуд, який обпалювали в спеціальних печах. Серед рослинної їжі стародавніх словянських народів перше місце займав хліб, який приготовляли з житнього та пшеничного борошна на заквасці і випікали в печах. Зерно на борошно розмелювали на ручних жорнах, а пізніше - на водяних і вітряних млинах. Як приправу до страв використовували місцеві пряно-смакові рослини - кріп, кмин, аніс, мяту, а також привізні з інших країн - перець і корицю. Для приготування їжі використовували тваринний жир, різні олії, оцет і горіхи. З Америки через Європу потрапляють до нас такі культури, як кукурудза, гарбузи, квасоля і стручковий перець. XVIII ст. на Україні дуже поширюються посіви картоплі, яку починають широко використовувати для приготування перших і других страв та для гарнірів до мясних і рибних страв. Значення страви український печеня кухня страва М’ясні гарячі страви є важливим джерелом повноцінних білків, жирів, мінеральних і екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В. Амінокислотний склад білків м’язових волокон близький до оптимального, коефіцієнт засвоення їх дуже високий (97%). Основний спосіб смаження - теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру (5-10% маси продукту) при температурі 140-150°С до утворення на поверхні продукту добре підсмаженої кірочки, процес утворення якої розпочинається при температурі близько 105°С і посилюється при підвищенні температури. Гарніри з круп і макаронних виробів збагачують мясні страви вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами. 1.1 Характеристика підприємства харчування Кафе знаходиться в п’ятиповерховому будинку, де розміщено багато офісів, а межує (спільна кухня та мийка) з рестораном «Нобель».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
