Овощерезательные машины - Курсовая работа

Под обработкой овощей на предприятиях по производству пищевой продукции обычно понимают их сортировку, мытье, очистку, доочистку и измельчение. В овощных заготовочных цехах для перечисленных операций, за исключением доочистки, применяют поточные механизированные линии, укомплектованные высокопроизводительными машинами для калибровки, мытья, очистки и чистки, обрезки концов овощей, резки овощей и фруктов и др. На предприятиях средней мощности для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени применяют отдельные машины малой производительности, а на предприятиях малой мощности - ванны.На предприятиях по производству пищевой продукции широко используют овощерезательные машины и механизмы для нарезки плодов и овощей ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками. Ломтики имеют две параллельные поверхности среза, расстояние между которыми равно толщине ломтика; длина и ширина ломтика зависит от размеров разрезаемого плода. Брусочки и соломка имеют, как правило, два заданных размера, толщину и ширину; длина определяется размером плода. Соломка по сравнению с брусочками имеет меньшее поперечное сечение.На предприятиях по производству пищевой продукции широко используют овощерезательные машины и механизмы для нарезки плодов и овощей ломтиками брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками. Овощерезки можно классифицировать по следующим основным признакам: · по назначению: для нарезки сырых и вареных овощей, комбинированные. Наиболее распространены овощерезки с горизонтальным и наклонным расположением рабочих органов.Овощерезательная машина МРО-350 (приложение А) состоит из корпуса, внутри которого находятся электродвигатель и клиноременная передача. Приводной механизм передает движение вертикальному валу, на верхнем конце которого установлен стакан, предназначенный для передачи движения рабочим органам. Рабочая камера представляет собой неподвижный пустотелый цилиндр, над которым установлено загрузочное устройство, имеющее три окна для загрузки продуктов (два круглых и одно серповидное) и соответствующей формы толкатели (два цилиндрических и один плоский качающийся серповидный, шарнирно закрепленный на кронштейне). Рабочими органами машины служат: два терочных диска - для нарезки овощей соломкой с поперечным сечением 0,8х1,2 и 3х3 мм; диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками толщиной 2 мм и шинкования капусты; диск с плоскими ножами и гребенками для нарезки овощей брусочками с поперечным сечением 3х3 мм. Ножи закреплены на диске неподвижно, поэтому толщина среза не регулируется.Овощерезательная машина МРО 350 (структура и схема овощерезательной машины приведена в приложении А) предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, кубиками, квадратными пластинками и стружкой, а также для шинкования капусты. Они состоят из приводной части и двух смежных загрузочных емкостей - барабана и ручного приспособления. В корпусе имеются рабочая камера в виде цилиндрической посадочной части для рабочих органов и сообщающиеся наклонный и вертикальный каналы для отвода переработанных продуктов. При резке кружочками и шинковке капусты центробежная сила отбрасывает продукт к стенкам барабана, а ротор своими лопатками подает его к отрезному ножу, который отрезает от клубня кружочки или слой капусты. Отрезанные частицы поступают в разгрузочный канал барабана (позиция 2), а оттуда по вертикальному каналу рабочей камеры корпуса выходят из машины.Частота вращения режущего элемента, мин 8,0 Электродвигатель: мощность, КВТ 1,2 частота вращения, Мин-1 1400Овощерезательная машина МРО 350, применяемая на предприятиях по производству пищевой продукции, способна производить нарезку овощей брусочками, ломтиками, соломкой, тонкое измельчение, шинкование. Нарезка: брусочками 10х10мм сырых продуктов (нож комбинированный 10х10мм МИМИО-80.10.04.00) 350 брусочками 5х10мм сырых продуктов (нож комбинированный 5х10мм МИМИО-80.10.03.00) 180 ломтиками толщиной 2мм сырых и вареных продуктов, лука сырого полукольцами(кольцами) нож дисковый 5х10мм МИМИО-80.10.01.00) 120 соломкой 4х3мм сырых и вареных продуктов (диск шинковочный 4х3мм МИМИО-80.10.07.00) 80 соломкой 1,5х3,5мм сырых и вареных продуктов (диск терочный МИМИО-80.10.05.00) 65Овощи должны поступать равномерно и в достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом. При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной.Дана универсальная овощерезательная машина МРО - 350 со средней производительностью 120 кг/ч и диаметром диска 0,15 м., нарезаемый продукт - сырая морковь.

Содержание

Введение

1. Способы нарезки продукта

1.1 Технологическое требование к процессу

1.2 Классификация овощерезательной машины

2. Общие сведения

2.1 Описание устройства

3. Овощерезательная машина МРО 350

3.1 Принцип действия и характеристика овощерезательной машины

3.2 Виды нарезки при полном комплекте сменных рабочих органов

3.3 Основные правила эксплуатации машины

4. Расчет овощерезательной машины

4.1 Технологический расчет

4.2 Расчет мощности

4.3 Кинематический расчет

4.4 Силовой расчет

4.5 Прочностной расчет

4.5.1 Клиноременная передача

4.5.2 Подшипники качения

4.5.3 Валы

Заключение

Список литературы

Приложение А