Характеристика результатов механического анализа гроздей и ягод винограда. Определение фракционного состава пектиновых веществ исследуемых сортов винограда. Выбор сорта винограда с наибольшим содержанием пектиновых веществ для получения экстрактов.
При низкой оригинальности работы "Оценка сортов винограда нового поколения как сырья для комплексной переработки", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
По результатам опытных данных выбраны сорта винограда с наибольшим содержанием пектиновых веществ для получения экстрактов. виноград сорт вещество пектиновый Для наших исследований были выбраны следующие технические сорта нового поколения: красные - Левокумский, Каберне АЗОС, 40 лет Победы, Гранатовый, Бако и Каберне-Совиньон (контроль); белые - Виорика, Первенец Магарача, Рислинг Алькадар, Борнемисса Гергеле-14, Цитронный Магарача, Рислинг рейнский (контроль). У остальных сортов средняя масса грозди составила от 247,8 г у Цитронного Магарача до 103,7 г у Виорики, а процентное отношение гребня к весу грозди составило от 1,4 % у Борнемисса Гергеле-14 до 4,6 % у Виорики. Наиболее крупные ягоды были у винограда сортов Каберне АЗОС (1,56 ? 1,38 см) и 40 лет Победы (1,55 ? 1,52 см), при этом масса 100 ягод у всех сортов превышала контрольный вариант (116 г), а у сорта Каберне АЗОС почти в 2 раза (177,3 г). Объем 100 ягод винограда всех изучаемых красных сортов был больше, чем у сорта Каберне-Совиньон (106 мл), а у сорта 40 лет Победы он превышал контрольный почти в 2 раза (218 мл).
Список литературы
1. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. - М. : ДЕЛИ, 2000. - 255 с.
2. Косюра, В. Т. Основы виноделия / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М. : ДЕЛИ принт, 2004. - 440 с.
3. Михловски, М. Роль устойчивых сортов винограда в "биологическом" виноградарстве / М. Михловски // Виноград и вино России. - 1995. - № 2. - С. 27-28.
4. Родополо, А. К. Основы биохимии виноделия / А. К. Родополо. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
