Оценка пчелиного меда на материалах ООО ПКФ "Сорма" магазина "Север" - Дипломная работа

1. Формирование ассортимента и качества меда 1.1 Пищевая ценность меда 1.2 Классификация и характеристика ассортимента меда 1.3 Факторы, сохраняющие качество меда 2. Характеристика ассортимента и качества меда, реализуемого на торговом предприятии 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Объекты исследования 2.3 Методы исследования 2.4 Исследования ассортимента меда 2.5 Контроль качества меда 3. Организация торговли меда на предприятии 3.1 Организация торгово-технологических процессов на предприятии 3.2 Направления совершенствования организации продажи меда на предприятии Выводы и предложения Список использованной литературы Приложения Введение Пчеловодство в России за последнее десятилетие достигло на научной основе больших успехов в своём развитии с применением передовых достижений науки и техники, с внедрением прогрессивных методов производства мёда в связи с повышенным спросом у потребителя. Повышенный спрос на продукты пчеловодства (мед, пчелиный яд, прополис, маточное молочко) способствовал ускорению научно-технического прогресса в пчеловодстве прежде всего в получении данных продуктов, обеспечивал перевод отрасли на промышленную основу, фундаментом которой являются специализация и концентрация, комплексная механизация и автоматизация производственных и технологических процессов, внедрение прогрессивных форм организаций труда пчеловодов. Это привело в определенные периоды перестройки к увеличению объемов производства тех или иных продуктов пчеловодства с более высокими показателями качества и поставки этой продукции на зарубежные рынки. Основной количественной продукцией пчеловодства является мёд. По оценкам учёных, можно довести производство товарного мёда в России до 300 тысяч т, что позволит каждому россиянину ежегодно потреблять около 2 кг этого продукта. Пчелиный мед является объектом фальсификации на потребительском рынке, пользуется устойчивым спросом у потребителей, что и обуславливает актуальность данной темы исследования, представляет не только теоретический, но и практический интерес. Объектом исследования являются пчелиный мед, представленный в ООО ПКФ СОРМА магазина «Север». Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента и качества пчелиного меда, представленного в ООО ПКФ СОРМА магазина «Север» и разработка рекомендаций по организации продажи. Для достижения цели поставлены следующие задачи: рассмотреть пищевую ценность пчелиного меда; обобщить классификацию меда; раскрыть факторы, сохраняющие качество меда; дать организационно-экономическую характеристику предприятия; провести исследование ассортимента пчелиного меда; оценить качества меда по органолептическим и физико-химическим показателям; проанализировать организацию продажи меда в ООО ПКФ СОРМА магазина «Север». В работе использованы ассортиментный перечень товаров, товарно-сопроводительные документы, сертификаты соответствия, материалы бухгалтерской отчетности предприятия за период 2008-2009 гг. Теоретической и методологической основами выполнения выпускной квалификационной работы явились: законодательные акты РФ и нормативные документы, статистические данные, научная и методическая литература. Выпускная квалификационная работа изложена на 57 страницах машинописного текста, включает 7 таблиц, 2 рисунков и 8 приложений. Формирование ассортимента и качества меда 1.1 Пищевая ценность меда Пчелиный мед - это сладкая вязкая жидкость с приятным запахом (букетом), полученная медоносными пчелами из нектара цветков или пади растений (падь - сладкое выделение на листьях растительного или животного происхождения). 0,40 %, только в вересковом и гречишном медах их содержание доходит до 1,0 5, а в падевом меде белков значительно больше - от 1,0 до 1,9%. Это определяет его антибактериальные свойства, однако они теряются при подогреве мёда или выдержке его на солнце. 1.2 Классификация и характеристика ассортимента меда Продукты, собранные пчелами для формирования мёда, являются растительными жидкостями, содержащими необработанные сахара, а также падь, продуцируемую насекомыми. При температуре 18… 20 °C мёд отстаивается в течение трёх дней. Таблица 1 Основные показатели деятельности ООО ПКФ СОРМА магазина «Север» Показатели Год Изменение ( ;-) Темп изменения, % 2007 2008 2009 2008 г. к 2007 г. 2009 г. к 2008 г. 2008 г. к 2007 г. 2009 г. к 2008 г. 2009 г. к 2007 г. Выручка от продажи продукции, тыс. руб. 40544 43046 43118 2502 72 106,17 100,17 106,35 Себестоимость проданной продукции, тыс. руб. 37655 39656 39370 2001 -286 105,31 99,28 104,55 Валовая прибыль, тыс. руб. 2889 3390 3748 501 358 117,34 110,56 129,73 Из таблицы 1 следует, что выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличилась на 2 502 тыс. руб. или на 6,17%.