Оценка качества продовольственных товаров - Реферат

Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативным документом требований.Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар, субъективные особенности оценщика. Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но неважны эстетические свойства.Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные - для размерности.Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает возможность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене. Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее использовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества (например, с допустимыми дефектами) реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается. Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества - градации и классы качества (рис.Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже отмечалось, сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, окраской, другими показателями. Для продуктов животного происхождения вместо термина «Сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота - «породы», для птицы - «кроссы». В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значения показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, искрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно. В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делятся на устранимые (дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению) и неустранимые (дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять). В зависимости от степени наносимого вреда различают допустимые (дефекты, ухудшающие качество товаров, но при этом товары не утрачивают безопасность) инедопустимые дефекты (несоответствия, вызывающие снижение уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности). В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяются на: технологические - дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов; Вероятность возникновения дефектов на разных этапах технологического цикла товародвижения требует осуществления прослеживаемости товаров, а также действий по предупреждению и устранению дефектов.Оценка уровня качества продукции - это совокупность операций включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей при оценке качества продукции. Согласно ГОСТ 15467 - 91 под оценкой технического уровня продукции понимается совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей, характеризующих техническое совершенствование оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Оценка технического уровня заключается в установлении соответствия продукции мировому, региональному, национальному уровням или уровня отрасли. В результате оценки продукцию относят к одному из трех уровней: Превосходит мировой уровень; Выделение базовых образцов на основе метода попарного сопоставления аналогов осуществляется следующим образом: - аналог не может быть признан образцом и исключается из последующих сопоставлений, если он уступает другому аналогу по совокупности оценочных показателей, т.е.

Содержание

1. Градации качества продовольственных товаров

1.1 Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей

1.2 Определение действительных значений показателей качества

1.3 Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым

1.4 Сортамент товаров

2. Классификация дефектов

3. Общая схема оценки качества продукции

Заключение

Список используемой литературы

1. Градации качества продовольственных товаров

Градации качества продовольственных товаров: стандарт, не стандарт, брак. Дефекты товаров.

Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.