Оценка качества и безопасности сарделек, выработанных с использованием морской соли - Статья

бесплатно 0
4.5 156
Изучение биобезопасности и биоактивности продуктов на культуре Paramecia caudatum. Преимущества использования морской соли вместо традиционной поваренной. Санитарно-микробиологические исследования сарделек, выработанных с использованием морской соли.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
При многих заболеваниях печени, поджелудочной железы, нарушениях обмена веществ, эндокринной патологии конина может быть использована для обогащения рационов в качестве полноценного белка со сбалансированным аминокислотным составом. Это объясняется низкой калорийностью конины (5020 КДЖ), большим содержанием белка, специфически повышающим динамическое действие пищи, оптимальным аминокислотным и жирнокислотным составом, высоким содержанием биологически активных веществ, определяющих выраженными липотропными, желчегонными свойствами конины. В конине содержится практически полный набор макро-и микроэлементов (фосфор, кальций, натрий, калий, железо; магний, сера, железо, цинк, кобальт). Мясо сома содержит витамины группы В, А, С, РР, Е, микро-и макроэлементы (кальций, калий, марганец, железо, йод, цинк, магний, натрий, хлор, медь, хром, кобальт, никель, хром, фтор), протеины и аминокислоты (особенно много в нем лизина. В морской соли, помимо хлорида натрия, содержатся калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний и многие другие жизненно необходимые химические элементы.

Список литературы
1 Ильина, Н.М. Разработка рецептур колбас для геродиетического питания / Н.М. Ильина, В.Е. Ильин, Е.А. Елагина // Материалы межд. науч.-техн. конф. «Адаптация ведущих технологических процессов к пищевым машинным технологиям», 24-25 сентября 2012 г. [Текст]: В 3 ч. Ч. 3. - Воронеж. - С. 175-176.

2 Бессонова, Л.П. Оптимизация рецептур мясных котлет с использованием сома / Л.П. Бессонова, Н.М. Ильина // Российская аквакультура: состояние, потенциал и инновационные производства в развитии АПК [Текст] / Материалы Международной научно-практической конференции (20-22 ноября 2012 г.). - Воронеж: Изд-во ФГУ Воронежский ЦНТИ, 2012. - С. 278 - 280

Размещено на .ru

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?