Оценка иммунологических аспектов и экологической опасности микотоксинов, содержащихся в сырье и комбинированных кормах для животных - Дипломная работа

Около 25% зерновых культур в мире ежегодно подвергаются загрязнению микотоксинами. При этом микотоксины являются потенциально токсичными веществами, которые могут негативно сказываться на здоровье организма. Токсическое воздействие микотоксинов зависит от их химической структуры, концентрации, способа воздействия, вида организма и состояния здоровья организма, негативные воздействия при этом варьируются от легких недомоганий (снижение аппетита) до летального исхода. Наиболее часто микотоксикозы наблюдаются у животных, но микотоксины по трофическим цепям могут попадать и в организм человека.В Африке, на Филиппинах и в Китае были обнаружены болезни желудочно-кишечного тракта человека и новообразования в печени. Также было обнаружено, что афлатоксин В1 может быть причиной первичного рака печени у человека. Это заболевание, которое включает острую энцефалопатию с жировой дистрофией внутренних органов, связывают с афлатоксином, так как этот микотоксин был обнаружен у пациентов, больных синдромом Рейе в Таиланде, Новой Зеландии, бывшей Чехословакии и США [2][4]. Также Sabbioni совместно с соавторами в 1987 г. обнаружил, что афлатоксин В1 связывается с белками и образует аддукт лизин, который может быть найден в течение длительного времени (период полураспада = 20 дней) в сыворотке крови у людей, которые употребляли афлатоксин В1. Кроме того, поскольку было выяснено, что охратоксин вызывает рак у крыс и мышей, а у пациентов с Балканской эндемичной нефропатией часть наблюдались опухоли в почках, взаимосвязь этого микотоксина с этим заболеванием стала наиболее очевидной.Изза большого числа структурно связанных микотоксинов различных грибов, трудно точно определить какой токсин (токсины) отвечает за конкретный случай вспышки заболевания, даже если предполагается микотоксикоз. Также, скорее всего, причиной рака печени является эпизоотическая форель, которая была выращена в инкубаторах в Калифорнии с 1939 по 1942 гг. В качестве возбудителя этого заболевания считают афлатоксин, найденный в корме, содержащим хлопок. При кормлении коров голштинской породы кормом, зараженным афлатоксином В1, в течении 7 дней в их молоке будет содержаться афлатоксин М1, хотя афлатоксин М1 можно обнаружить в молоке только через 4 дня после прекращения действия афлатоксина [1].Количество выделяемого афлатоксина М1 в процентах от потребляемого афлатоксина В1 в среднем равняется от 1 до 2% (van Egmond, 1989 г.), но значение выше 6 % было зарегистрировано в день потребления афлатоксина В1 (Veldman и соавторы, 1992 г.). Основные признаки трихтоценовой интоксикации у животных включают потерю веса, снижения усвояемости корма, отказ от корма, рвота, кровавый понос, острый дерматит, кровотечения, снижение яйценоскости, выкидыши и смерть. Активность сывороточного комплемента снижается у свиней, которым давали корм, содержащий 500 ppm афлатоксина В1, однако, при кормлении свиней кормом с 300 ppm афлатоксином и при кормлении кроликов кормом с 95 ppm афлатоксинов, комплементарная активность остается нетронутой [16].Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов[32]. иммунологический микотоксин штамм плесень Общие положения данного документа устанавливают, что пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, также они должны удовлетворять обычно предъявляемым требованиям к органолептическим и физико-химическим характеристикам, и обязаны соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. При этом индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. Пункты 3.9. и 3.10. посвящены отдельно микотоксинам, и в них сказано, что содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) Афлатоксин М1 0,0005Технический регламент «О безопасности зерна» разработан с целью установления единых требований к зерну на единой территории Таможенного союза, обеспечения своб

Оглавление

Введение

Глава 1. Эколого-физиологические особенности и иммунологические аспекты воздействия микотоксинов на животных и человека

1.1 Эколого-физиологические особенности и иммунологические аспекты воздействия микотоксинов на человека

1.2 Эколого-физиологические особенности и иммунологические аспекты воздействия микотоксинов на животных

Глава 2. Методики определения предельно допустимых уровней и концентрации микотоксинов

2.1 Методики, определяющее предельно допустимые уровни микотоксинов для продуктов питания человека

2.2 Методики, определяющие предельно допустимые уровни для сырья и кормов для животных

2.3 Методики определения концентрации микотоксинов

Глава 3. Оценка экологической опасности микотоксинов, содержащихся в пробах сырья и комбинированных кормов для животных

Выводы

Список использованной литературы

Приложение

Микотоксины являются вторичными метаболитами конкретных штаммов плесени (родов Fusarium, Aspergillus, Myrothecium, Stachybotrys, Trichothecium, Penicillium). Около 25% зерновых культур в мире ежегодно подвергаются загрязнению микотоксинами. При этом микотоксины являются потенциально токсичными веществами, которые могут негативно сказываться на здоровье организма. Токсическое воздействие микотоксинов зависит от их химической структуры, концентрации, способа воздействия, вида организма и состояния здоровья организма, негативные воздействия при этом варьируются от легких недомоганий (снижение аппетита) до летального исхода. Наиболее часто микотоксикозы наблюдаются у животных, но микотоксины по трофическим цепям могут попадать и в организм человека.

Цель работы: Анализ эколого-физиологических особенностей действия микотоксинов на сельскохозяйственных животных и человека, выявление причин их образования и оценка воздействия

Задачи работы: 1. Изучить эколого-физиологические особенности воздействия микотоксинов на животных и человека

2. Ознакомиться с нормативными документами, определяющими предельно допустимые уровни содержания микотоксинов в сырье и кормах для животных и продуктов питания

3. Ознакомиться и проанализировать методики по выполнению контроля кормов для животных и пищевых продуктов человека на содержание микотоксинов

4. Проанализировать данные по содержанию микотоксинов в пробах сырья и комбикормов для сельскохозяйственных животных

Структура работы: Работа состоит из введения, 3-ех глав, выводов, приложения и списка литература. Общий объем работы составляет 76 страницы