Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
При низкой оригинальности работы "Оцінка показників варено-копчених ковбасних виробів при різних способах термообробки", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин.Спосіб введення коптильних речовин впливає на фізико-хімічні та органолептичні показники ковбас.
Вывод
Спосіб введення коптильних речовин впливає на фізико-хімічні та органолептичні показники ковбас. Кращі органолептичні показники відзначались при розпиленні коптильних рідин на батони ковбас. Доведено, що способи копчення по-різному впливають на активну кислотність фаршу, додавання коптильних речовин знижує показник РН. Вищими показниками органолептичної оцінки характеризувались варено-копчені ковбаси «Сервелат», вироблені першим способом.
Список литературы
1. Мезенова О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин - М.: Колос, 2001. - С. 98-102.
2. Куркина Е.А. Перспективы использования инновационных технологий при производстве мясных продуктов. / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Мясная индустрия. - 2009. - № 6. - С. 29-31.
3. Засядько Я. І. Конкуренция на рынке оборудования для сырокопченых колбас обостряется / Я. І. Засядько // Мясной бизнес. - 2007. - № 1. - C. 60-63.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
