Организация деятельности по обеспечению населения питанием, условия самоокупаемости объектов хозяйствования. Принятие оптимального решения по созданию кафе испанской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет количества потребителей и блюд.
При низкой оригинальности работы "Открытие ресторана испанской кухни в городе Набережные Челны", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи. В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Исследуя структуру гастрономии в городе Набережные Челны, выявлено, что в последнее время стали появляться этнические рестораны, то есть рестораны, предлагающие кухни других народов. Испанская кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов. Характеризуется высоким содержанием в ней мяса и острых приправ, риса, овощей, фруктов, морепродуктов, сыров, оливкового масла, вин. Задачи данной работы: - описать концепцию кафе; - дать характеристику организации производства, - составить производственную программу предприятия; - произвести расчет количества сырья и продуктов; - описать формы и методы организации снабжения; - описать организацию работы складской группы, организацию работы основных производственных и вспомогательных цехов. Данный анализ представлен в таблице 1. питание кафе испанский кухня Таблица 1 - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов Критерии Характеристики предприятий конкурентов Ресторан итальянской кухни «Дольче Вита» Ресторан «Искушение» Местоположение (адрес/характеристика) Республика Татарстан, Набережные Челны г., просп. Хасана Туфана, 2/07 7 (8552) 38-32-26 г. Набережные Челны, новый город, бульвар Энтузиастов, д. 1/12А (8552) 39-31-31, 38-72-57 Часы работы ПН-ЧТ, ВС с 12.00 до 01.00 ПТ-СБ с 12.00 до 02.00 с 10.00 до 01.00 (каждый день) Количество посадочных мест 80 50 Загрузка торгового зала в течение дня Утро -60% Обед-30% Вечер 60% Утро -10% Обед-40% Вечер 90% Время обслуживания одного посетителя 30мин 30мин Ассортиментный перечень блюд Холодные закуски 7 наименований, горячие закуски 5 наименований, салаты 24 наименований (овощные, рыбные, мясные), первые блюда 8 наименований, горячие вторые 15 наименований (рыбные, мясные), гарниры 9 наименований Холодные закуски 10 наименований, горячие закуски 8 наименований, салаты 19 наименований (овощные, рыбные, мясные), первые блюда 12 наименований, горячие вторые 22 наименований (рыбные, мясные), гарниры 15 наименований Цена (средний чек) Цена 2000 руб Цена 1500 руб Целевая клиентура С высоким достатком С высоким и средним достатком Профессионализм Индивидуальное обслуживание и интерьер повышают качество сервиса Индивидуальное обслуживание Тип/стиль обслуживания Индивидуальное обслуживание официантами за столиками Обслуживание за столиками 1. Название предприятия: кафе испанской кухни «Испанский Дворик» Логотип кафе: Расположение ресторана: 17й комплекс, дом 125. Потребность в данном проектируемом предприятии, т.е. ресторане испанской кухни, можно определить по формуле (1.1) [16] Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети отразим в виде таблицы 2. К заготовочному цеху относится овощной и мясорыбный цех. Чистильщики овощей 1 и 2 разрядов выполняют все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов. Таблица 3 - Производственная инфраструктура предприятия и ее характеристики Группа помещений Название помещения или цеха (отделения, участка) Назначение помещения или цеха (отделения, участка) Взаимосвязь с другими цехами и помещениями Требование, предъявляемые к цеху Складская группа Кладовая Хранение крупы, муки, сахара, вкусовых товаров Кладовая должна быть взаимосвязана с дебаркадером, складским помещением, производственной группой и заготовочным цехом. Продукция должна храниться на стеллажах, полках. Складская группа Кладовая с холодильным оборудованием Хранение фруктов, овощей, консервы Кладовая должна быть взаимосвязана с дебаркадером, складским помещением и заготовочным цехом. Объемная плотность, кг/дм3 Объем полуфабриката, дм3 Сыр козий 3,25 3 0,90 15,48 Сыр Идиазабель 0,45 3 0,90 1,83 Сыр Кабралес 0,53 3 0,90 2,52 Сыр козий 1,29 3 0,90 6,14 Сыр Манчего 1,16 3 0,90 5,52 Сыр Тетилья 0,53 3 0,90 2,52 Сыр Филадельфия 0,30 3 0,90 1,43 Масло сливочное 0,1 3 0,90 0,48 Итого 7,61 35,92 Vп = 35,92/ 0,7 = 51,32 дм3 Согласно расчетам подбираем холодильный шкаф марки - Liebherr GKPv 1610 - 1 шт. Таблица 11 - Расчет производственного персонала овощного цеха № Наименование полуфабрикатов, блюд Количество блюд Норма времени Количество работников 2 Сыр Филадельфия с фиником 10 10 0,0020 3 Салат «Чака-тун» 10 70 0,0142 4 Перец Пикильо 12 60 0,0146 5 Перец Пикильо с яйцом, оливками и анчоусами с соусом «Лизарран» 1065 0,0132 6 Картофельная тортилья со слабосоленой сёмгой 10650,0132 7 Картофельная тортилья с хамоном 12800,0195 8 Хамон с сыром Манчего 10 20 0,0041 9 Слабосоленая сёмга с сыром Филадельфия 10500,0102 10 Жареная креветка и кальмар с зеленым соусом 12 50 0,0122 11 Жареный зеленый перец с копченым салом и сыром Манчего 10 20 0,0041 12 Бургос с помидором и анчоусом 10 50 0,0102 13 Сыр Тетилья, Манчег
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
