Характеристика предприятия общественного питания. Анализ материально-технической базы. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Должностные обязанности персонала. Изучение ассортимента продукции. Оформление зала и цехов.
Тема 1 День 1. Ознакомление с предприятием: Общество с ограниченной ответственностью «Стратегия» обладает правами юридического лица; имеет обособленное имущество; самостоятельный баланс; расчетный счет в банке; угловой штамп; печать со своим наименованием. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством РФ, другими нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия и настоящим уставом. Предметом деятельности предприятия является: • Осуществления производства и реализации кулинарной, кондитерской продукции, п/ф в соответствии с утвержденными технологическими требованиями, действующими в общественном питании. Предприятие в своей хозяйственной деятельности преследует достижение следующих целей: Предоставление услуг питания населению; Обеспечение предприятия квалификационными кадрами; Развитие и укрепление материально-технической базы; Улучшение использования фондов; Обеспечение максимальных, технико-экономических, производственных показателей с меньшими затратами. Услуги организации потребления продукции, обслуживания. Заготовочные цеха • овощной и мясной Вспомогательные цеха: Моечная столовой посуды Моечная кухонной посуды Состав складских помещений: Помещения с охлаждаемыми камерами для хранения мясной и молочной продукции. Кладовая суточного запаса сырья. Состав торговой группы помещений. Банкет зал-35 посадочных мест По типу оказываемых услуг - кафе. По характеру производства - с полным циклом производства. Кафе предназначено для питания и проведения досуга посетителей, по методу обслуживания - обслуживание официантами и барменами. Кафе имеет 3 зала вместимостью: 20 посадочных мест в зале с баром, 35 посадочных мест банкетный зал, 60 посадочных мест в торговом зале. На предприятии общественного питания кафе «Колхоз» должны быть использованы следующие требования к компоновке помещений: 1. Взаимное расположение основных групп помещений обеспечивает кротчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, пересечения чистой и использованной посуды. 2. Компоновка всех групп помещений должна отвечать требованиям СНиПА, санитарных и противопожарных требований. 4) Проход из горячего цеха в банкетный зал лежит через вестибюль, что недопустимо, т.к. блюда уже прошли тепловую обработку, следует готовую продукцию переносить накрытой. Предприятие обеспечено следующим оборудованием и инвентарем: 1) В горячем и холодном цехах: - котел пищеварочный КПЭ-60 -привод универсальный ПУ -0,6 -электропечь ПЭСБМ-2м 2шт. -конвекционный шкаф, -столы производственные СП-1200 4шт. -. В каждом цехе организованы рабочие места, оснащенные всем необходимым оборудованием и инвентарем. Ознакомление с меню кафе. Меню разнообразно, в нем представлен широкий ассортимент блюд из рыбы, птицы, свежих овощей, бобовых и круп. В нем указывается название кафе, фамилия официанта, дату обслуживания, наименование и количество заказанных блюд, стоимость одной порции и сумма всех заказанных порций одноименных блюд, напитков. В наличие Соответствие Требования к архитектурной планировке и оформлении П.О.П. 1. При поставке товаров и сырья шеф- повар проверяет органолептическим способом качество, сверяет количество и наименования привезенного сырья.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
