Схематический анализ обработки виноматериалов. Испытания на склонность вин к помутнениям. Применение сорбиновой кислоты для повышения винной стойкости. Использование диатомита для фильтрации виноградных соков. Основные применения метавинной кислотности.
Технологическая инструкция по обработке ординарных виноматериалов и вин предусматривает следующие схемы обработки: Приведенные схемы рекомендуются: для вин, склонных к белковым помутнениям, - обработка по схемам № 1 и 5 или комплексная обработка по этим схемам; Лаборатория проводит исследования всех вин на стойкость к различным видам помутнений по "Методике испытания виноматериалов и вин на склонность к помутнениям Одновременно вводят 30 мг/л сернистого ангидрида и подвергают обработке холодом (при наличии холодильной установки); охлаждают в теплообменнике до температуры-5°С, выдерживают при этой температуре не более 3 суток, затем фильтруют при температуре охлаждения (-5°С) с одновременным введением в вино 30 мг/л сернистого ангидрида. После осветления вино снимают с осадков берлинской лазури и бентонита с фильтрацией, одновременно сульфитируют из расчета 30 мг/л сернистого ангидрида и подвергают обработке холодом (при наличии холодильной установки), охлаждают пропусканием через теплообменник до температуры-5°С, выдерживают при этой температуре 3-7 суток, затем фильтруют при температуре охлаждения (-5°С), одновременно вводя в вино 30 мг/л сернистого ангидрида. Но наряду с положительными качествами бентонит имеет ряд свойств, затрудняющих обработку вин: для осветления нужны сравнительно большие количества бентонита; предварительно его необходимо запаривать; трудно дозируется в вино; образуется много осадков, которые трудно утилизировать; трудно размешивается во всей массе вина; иногда бентонит придает вину землистый привкус или делает вино склонным к кальциевым помутнениям.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
