Гниття - глибокий процес розпаду білків під впливом протеолітичних ферментів, що виділяються гнильними мікроорганізмами. Традиційні технології зберігання зерняткових плодів. Радіаційна обробка як спосіб уповільнення, прискорення дозрівання плодів.
При низкой оригинальности работы "Особливості зберігання зерняткових плодів в роздрібній торговельній мережі", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Плоди та овочі, а також продукти їх переробки відіграють важливу роль у харчуванні людини, оскільки є джерелом цінних поживних речовин, сприяють кращому засвоєнню їжі. Необхідні біологічно активні речовини містяться в плодах і овочах у легкозасвоюваній формі, а вживання в сирому вигляді робить можливим практично повністю використовувати містяться в них вітаміни, мікроелементи, ферментні речовини. Програмою передбачається до 2015 року виробити 53 кг плодів і ягід на одну людину в рік, що складе 67% від науково обґрунтованої норми споживання і створить підґрунтя для виробництва у 2020 році 79 кг фруктів, повністю забезпечивши потреби населення, а у 2025 році - близько 93 кг на одну людину в рік ; створити умови для експорту продукції. У плодів, зібраних і закладених до сховища, у міжклітинниках багато кисню, тому в клітинах активно проходять біохімічні процеси і у першу чергу окислювальні. У плодів з щільною шкіркою і товстим восковим нальотом випаровування менше, оскільки вони захищають плоди від вянення і механічних пошкоджень.Великі підприємства з виробництва плодів намагаються витягти велику вигоду з вкладенням менших коштів. Поєднання оптимальних температурно-вологісних умов зберігання з направленно зміненим складом газового середовища в найбільшій мірі уповільнює інтенсивність дихання, виділення етилену, активність окислювально-відновних процесів у рослинних тканинах. В результаті затримується дозрівання продукції, знижуються втрати від фізіологічних розладів, псування і природної втрати маси. Але зберігання в РГС і МГС вимагає спеціальних сховищ або модифікації холодильних стаціонарних установок, а так само кваліфікованих фахівців. Адже робота з газовими середовищами небезпечна, вимагає знання техніки безпеки, спеціального одягу і взуття, а це збільшує витрати на виробництві.
Вывод
гнильний зернятковий плід
Зберігання плодів зерняткових дуже трудомісткий і складний процес. Для цього потрібно спеціальні умови та режими зберігання. З вище перерахованих способів зберігання застосовуються не всі. Великі підприємства з виробництва плодів намагаються витягти велику вигоду з вкладенням менших коштів.
Досить ефективно зберігання зерняткових плодів в РГС. Поєднання оптимальних температурно-вологісних умов зберігання з направленно зміненим складом газового середовища в найбільшій мірі уповільнює інтенсивність дихання, виділення етилену, активність окислювально-відновних процесів у рослинних тканинах. В результаті затримується дозрівання продукції, знижуються втрати від фізіологічних розладів, псування і природної втрати маси.
Один з найпростіших і найбільш доступних способів хранения плодів у зміненому газовому складі - створення МДР в поліетиленових упаковках, в т. ч. за допомогою газоселектівних мембран. Спосіб малоенергоемок і простий у застосуванні.
Але зберігання в РГС і МГС вимагає спеціальних сховищ або модифікації холодильних стаціонарних установок, а так само кваліфікованих фахівців. Адже робота з газовими середовищами небезпечна, вимагає знання техніки безпеки, спеціального одягу і взуття, а це збільшує витрати на виробництві. Тому частіше використовують холодильні установки.
Дуже важливим етапом є підготовка сховищ і продукції до зберігання. Цей процес впливає на лежкість плодів навіть більшою мірою, ніж режими. Від строків і технології збирання в чому залежать якість і тривалість зберігання плодів. Урожай збирають у відповідності з вимогами до знімної зрілості. Якість сохраняемой продукції залежить від товарної обробки, яка включає: сортування, відбраковування дефектної і нележкіе продукції, видалення домішок, калібрування, пакування та маркування. Санітарну обробку приміщень проводять для знищення патогенної мікрофлори, хвороб і шкідників.
Для уповільнення дозрівання і подовження періоду зберігання зерняткові плоди попередньо охолоджують в короткі терміни після збирання. У них інтенсивність дихання нижче, в порівнянні з іншими плодами, а стійкість до мікроорганізмів вище, тому темпи попереднього охолодження уповільнюють. Завдяки цьому термін зберігання збільшується на 1-1,5 місяця.
Дотримуючи всі ці умови можна знизити втрати до мінімуму, але виключити їх повністю не вдається. Повязано це як з сортами плодів, як і з людським фактором. Часте не дотримання технологій підготовки, очищення, зберігання веде до плачевних результатів. Тому на підприємствах повинні бути добре підготовлені фахівці.
Чимало важливим завданням є виведення нових сортів зерняткових з більш тривалими термінами зберігання. Це дозволить знизити втрати при зберіганні або навіть звести їх до нуля.
Всі ці завдання повинні бути основними для виробників, які хочуть донести до нас, споживачів якісні продукти. Адже дуже приємно бачити цілий рік на прилавках свіжі фрукти, які хочеться купити.
Список литературы
1. Базарова В.І., Боровикова Л.А. та ін. Дослідження продовольчих товарів. - Економіка, 2007 р
