Стан і перспективи розвитку ринку сирів в Україні. Технологія виготовлення італійських сирів. Огляд асортименту, що реалізується магазином "Справжні італійські сири" ТОВ "Аверса-Україна". Аналіз якості, особливості пакування і зберігання цих продуктів.
При низкой оригинальности работы "Особливості технологій виробництву справжніх італійських сирів на ТОВ "Аверса" Україна, Вінниця", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Вступ італійський сир пакування Ринок сирів традиційно представлений твердими сирами і тільки невеликою кількістю мяких сирів, тоді як європейські країни (Німеччина, Франція, Італія й інші) традиційно славляться вишуканістю асортименту мяких сирів. Крім розширення асортименту мяких сирів приділяють значну увагу підвищенню їх харчової цінності, насамперед отриманню сиру з максимальною концентрацією всіх складових частин молока. [21] Сичужні сири - це високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси.[19] Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. За приблизними підрахунками на сьогоднішній день в світі налічується більше 2000 сортів сиру. [22] Сучасна Італія виробляє більше 400 видів сиру, і практично всі вони унікальні, оскільки на смак і структуру сиру впливає не тільки рецептура виробництва, але й такі важливі параметри як сировина, яким харчуються тварини, що дають молоко для сиру, клімат, при якому дозрівають сири і т.д. Для досягнення поставленої мети в роботі були вирішені наступні завдання: - досліджено стан та перспективи розвитку ринку сирів в Україні; - вивчено технологічні особливості виготовлення італійських сирів; - дослідження асортименту сирів, що реалізує магазин “Справжні італійські сири” ТОВ “Аверса-Україна”; - досліджено якість та особливості пакування та зберігання італійських сирів на торгівельному підприємстві ТОВ “Аверса-Україна”. Виробництво жирних сирів на кінець 2009 року знизилося до 227 тис.т., що на 3,4 % менше показника 2008 року. Виробництво 2008 року характеризувалося обсягом 249,27 тис.т., ріст до попереднього 2007 року становив 1,5 %. Перше та друге місце займає ЗАТ «Гадячсир» (8,8 % в загальному об’ємі виробництва) та ЗАТ «Пирятинський сирзавод» (7,1 %). В цілому на кінець досліджуваного періоду, тобто 2009 року, обсяги виробництва залишилися на рівні 2008 року: 1 % (приріст попередніх років характеризується так: у 2008 році 0,2 %; у 2007 р. 18 %, у 2006 р. -25 %) і склав 200,1 тис.т. Десятка найбільших виробники сичужних сирів України Найменування підприємства Область Обсяг продукції, тис.т Частка в загальному обсязі виробництва, % 2008 рік 2009 рік 2010 рік 2011 рік 2009 рік 2010 рік 2011 рік 1. Сегмент твердих сирів стає більш концентрованим: кількість виробників знизилась у 2008 році на 8 %, а двадцятьом найбільшим виробникам належить 68 % загальних об’ємів виробництва.[14] Лідерами ринку твердих сирів у 2009 році є: Молочний Альянс - 11,1 %; Терра-Фуд - 10,9 %; Мілкіленд - 7,0 % ; Шостка-Bel - 6,85; Моліс - 4,4 %. Зокрема, у 2010 році обсяги виробництва плавлених сирів були збільшені на 6 %.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
