Особливості технології виробництва цукру-піску в промислових умовах - Курсовая работа

Курсова робота На тему: «Особливості технології виробництва цукру-піску в промислових умовах» ЗМІСТ ВСТУП Розділ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 1.1 Коротка історія цукроварної справи 1.2 Реальний стан ринку цукру на Україні Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ЦУКРУ-ПІСКУ НА ЗАТ «АНДРУШКІВСЬКИЙ ЦУКРОВИЙ ЗАВОД» 3.1 Загальні відомості про підприємство 3.2 Приймання цукрового буряка 3.3 Зберігання буряка 3.4 Подача буряка на завод 3.5 Миття буряка 3.6 Отримання бурякової стружки і дифузійного соку 3.7 Очищення дифузійного соку 3.7.1 Технологчні параметри процесу переддефекації 3.7.2 Технологічні параметри процесу основної дефекації 3.7.3 Технологічні параметри процесу І сатурації 3.7.4 Технологічні параметри процесу дефекації перед ІІ сатурацією 3.7.5 Технологічні параметри процесу ІІ сатурації 3.7.6 Технологічні параметри процесу сульфітації 3.8 Згущування соку випаровуванням 3.9 Уварювання, кристалізація і центрифугування утфелів 3.10 Сушка, охолодження і зберігання цукру 3.11 Отримання вапняного молока і сатураційного газу 3.12 Розрахунок виходу цукру та витрати вапняного молока ВИСНОВКИ ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ ВСТУП Існує істотний брак багатьох ресурсів, необхідних для розвитку української цукрової промисловості. Первинною сировиною для отримання цукру була цукрова тростина, батьківщиною якої вважається Індія. У стародавніх рукописах зустрічаються відомості про вирощування цукрової тростини в Китаї в ІІ ст. до н.е., а в І ст. до н.е. цукрову тростину вже почали вирощувати на Яві, Суматрі і інших островах Індонезії. Хрестові походи сприяли розповсюдженню використання цукрової тростини для отримання цукру в країнах Європи, у тому числі і в Київській Русі. Поява нового альтернативного тростині, цукроноса історики повязують з епохальним відкриттям німецького ученого-хіміка, члена Прусської академії наук А.С. Маргграфа (1705-1782). Далі в дослідженні і вивченні даного відкриття пішов учень Маргграфа - Ф.К. Ахард (1753-1821). Цьому сприяла успішна діяльність однієї з перших в Європі крупних селекційно-насіннєвих фірм «Вільморен-Андріє», заснованої Ф. У. Вільмореном. Не дивлячись на те, що розмови і листування про ввезення цукру-сирцю до України щорічно починалися в кінці власного сезону цукроваріння, тобто в листопаді-грудні, Закони (у 1998 - Указ Президента) чомусь приймалися тільки на початку літа. Допускаються відхилення від нижньої і верхньої межі зазначених розмірів до 5 % від маси кристалів цукру-піску. Першочергово, за контрактом, переробляється сировина кооперативу «Цюрюпинський». Підтримка температури 1-2 ?С, газового складу повітря в міжкореневому просторі, вологості за допомогою примусового вентилювання кагатів, ліквідація осередків гниття сприяють збереженню коренеплодів цукрового буряка від гниття, проростання. Час перебування стружки в апараті 70-100 хв. Для регулювання температури застосовують воду для екстракції стружки з t=70?С і pH 6,2-6,5.