Сучасне забезпечення асортиментом десертної продукції підприємств. Значення десертних страв в харчуванні людини. Технологiчна карта приготування торту, морозива, киселю вишневого, печива, молочного десерту, фруктового салату, желе, муссу, сирних кульок.
При низкой оригинальности работы "Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ З МЕТОЮ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ В СПЕЦІАЛІЗОВАНОМУ ПІДПРИЄМСТВІ ДЕСЕРТНИЙ БАР ЗМIСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ НА СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ 1.1 Сучасне забезпечення асортиментом десертної продукції підприємств по даним літературних джерел 1.2 Значення десертних страв в харчуванні людини РОЗДІЛ 2 АНАЛIТИЧНА ЧАСТИНА 2.1 Характеристика спеціалізованого підприємства Десертний бар 2.2 Аналіз сировини для десертних страв 2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА ПРОЕKТІВ НОРМАТИВНОЇ ТА ТЕХНОЛОГIЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ ДЛЯ НОВИХ ВИДІВ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ 3.1 Технологiчна карта приготування торту 3.2 Технологiчна карта приготування морозива 3.3 Технологiчна карта приготування киселю вишневого 3.4 Технологiчна карта приготування печива 3.5 Технологiчна карта приготування молочного десерту 3.6 Технологiчна карта приготування фруктового салату 3.7 Технологiчна карта приготування желе 3.8 Технологiчна карта приготування муссу 3.9 Технологiчна карта приготування десерту iз запечених яблук 3.10 Технологiчна карта приготування сирних кульок в шоколадному сиропi ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ СПИСОК ВИКОРИСТАНОІЇ ЛІТЕРАТУРИ ВСТУП Кулінарія - мистецтво приготування їжі, яке складається з різних послідовних прийомів, операцій обробки продуктів, завершується створенням страви з певним смаком, запахом, зовнішнім виглядом. РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ НА СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ 1.1 Сучасне забезпечення асортиментом десертної продукції підприємств по даним літературних джерел Солодкі страви подають наприкінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають у меню сніданку. За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14 °С). В сучасній українській кухні для приготування солодких страв використовують свіжі, сушені й консервовані плоди і ягоди, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, вуглеводи, ефірні олії, харчові кислоти і барвники. Ароматичними і смаковими речовинами солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових, лимонна кислота, кава, какао, вино, родзинки, горіхи тощо. Проте слід памятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Всі продукція повинна відповідати одержаним Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимога (ТУ). Мiкробiологiчнi показники для данного виробу, якi нормуються Мiкробiологiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
