Дослідження бактеріального обсіменіння туш яловичини за сухого та вологого способів зачищення. Вивчення поверхневих і глибоких шарів м’яса, оцінка кількості бактерій роду Enterobacteriaceae у дослідних групах. Причини зменшення терміну зберігання туш.