Особливості формування якості плодів яблуні у південному Поліссі України - Автореферат

Важливі властивості їх - смак, розмір, забарвлення та лежкоздатність - формуються в період росту і залежать від рівня обміну речовин, який склався під час перебування яблук на дереві. Вивчення залежності процесу формування біохімічного складу плодів від погодніх факторів у конкретному регіоні, має не лише теоретичне, а й практичне значення, оскільки це дозволяє обєктивно прогнозувати не тільки масу врожаю, а й товарні та смакові якості яблук, тривалість періоду їх споживання, придатність для різних видів технічної переробки і може бути базою для компютерного моделювання прогнозу якості продукції, терміну її зберігання. Дослідження за темою дисертації проводилися на протязі 1995, 1996 та 2000 рр. відповідно до плану державної програми “Розробити сучасні інтенсивні ресурсозберігаючі екологічно безпечні технології виробництва та зберігання і переробки плодів і ягід” (реєстраційний номер 0196U18182). У завдання досліджень входило вивчення: впливу метеорологічних умов вирощування на ріст плодів; динаміки вмісту сухих розчинних речовин (СРР) та цукрів, органічних кислот, аскорбінової кислоти, пектинових та фенольних сполук, інтенсивність дихання яблук, їх товарних якостей і стійкості до захворювань у процесі зберігання, сировинних властивостей. Вперше в Україні зроблено комплексну оцінку впливу метеорологічних факторів південного Полісся України та біологічних особливостей нових і перспективних сортів яблуні на якість, лежкоспроможність і сировинність її плодів.Дослідження впливу метеорологічних умов і біологічних особливостей сорту на формування якості плодів яблуні в саду та під час їх зберігання дозволяють зробити слідуючі висновки. Маса плодів у фазу збиральної стиглості значною мірою залежить від метеорологічних умов року вирощування і біологічних особливостей сорту (від - 94,3 до - 259,0 г). Встановлено обернену залежність лежкоздатності плодів зимових сортів від темпу зростання вмісту СРР і цукрів у перший місяць зберігання. Виняток з даної закономірності становлять сорти Салгірське та Ліберті. Надмірне зволоження грунту і повітря спричиняє ураження плодів усіх досліджуваних сортів (за винятком Флоріни), мікробіологічними захворюваннями, а також спуханням (сорти Сапфір, Ліберті, Зимове Плесецького, гібрид ДА-6517), гіркою ямчастістю (Салгірське, Зимове Плесецького, Сапфір, SR-0523), побурінням серцевини (Ліберті та Флоріна).

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

Дослідження впливу метеорологічних умов і біологічних особливостей сорту на формування якості плодів яблуні в саду та під час їх зберігання дозволяють зробити слідуючі висновки.

1. Маса плодів у фазу збиральної стиглості значною мірою залежить від метеорологічних умов року вирощування і біологічних особливостей сорту (від - 94,3 до - 259,0 г). Вона наростає інтенсивніше при оптимумі вологи й тепла, ГТК при цьому знаходиться в межах 0,9 - 1,7.

2. Вміст сухих розчинних речовин та цукрів у плодах усіх досліджуваних сортів у стані завязі за роками досліджень істотно не різнився. В період активного росту він збільшувався і досягав максимуму у плодах осінніх сортів у період знімальної стиглості, а зимових - у процесі зберігання. Підвищена кількість опадів та понижені температури повітря негативно впливають на накопичення цих речовин. Встановлено обернену залежність лежкоздатності плодів зимових сортів від темпу зростання вмісту СРР і цукрів у перший місяць зберігання. Чим інтенсивніше проходить даний процес у цей період, тим гірша лежкоздатність яблук.

3. Тривалість строків зберігання плодів осінніх та зимових сортів, в умовах охолодженого плодосховища, можливо прогнозувати за темпами втрачання ними органічних кислот у перший місяць зберігання. Чим інтенсивніше проходить цей процес, тим коротший термін вони зберігаються. Виняток з даної закономірності становлять сорти Салгірське та Ліберті.

4. Встановлено пряму залежність між лежкоздатністю плодів яблуні і темпами втрачання аскорбінової кислоти. Чим повільніше зменшується вміст даної сполуки в яблуках, які ростуть до періоду їх знімальної стиглості, тим довше вони зберігаються у плодосховищі. Ця - біологічна особливість сорту в значній мірі коригується погодніми умовами року вирощування.

5. Не меншою мірою лежкість плодів яблуні залежить від кількісного і якісного вмісту пектинових речовин, а також від швидкості їх гідролізу під час зберігання. Чим інтенсивніше проходить процес втрачання яблуками цієї сполуки (у 1995 - 5,04; 1996 - 7,7; 2000 - 8,7%), тим коротший термін їх зберігання.

6. На лежкоздатність плодів яблуні істотно впливає також ГТК останнього місяця перед збиранням урожаю. Найбільш сприятливі межі його варіювання: для сортів Ліберті і Флоріна - 1,0 - 4,2, Сапфір - 2,8 - 3,14, гібриду ДА-6517 - 2,02-3,4. Найкраща лежкоздатність плодів сортів Флоріна, Ліберті та Сапфір забезпечується, якщо ГТК у вересні знаходиться в межах 2,02.

7. Підвищена кількість опадів на протязі періоду інтенсивного росту (червень-серпень) і особливо в останній місяць перед збиранням урожаю сприяє зниженню ураження вяненням: плодів сорту Флоріна та гібриду ДА-6517. Надмірне зволоження грунту і повітря спричиняє ураження плодів усіх досліджуваних сортів (за винятком Флоріни), мікробіологічними захворюваннями, а також спуханням (сорти Сапфір, Ліберті, Зимове Плесецького, гібрид ДА-6517), гіркою ямчастістю (Салгірське, Зимове Плесецького, Сапфір, SR-0523), побурінням серцевини (Ліберті та Флоріна).

8. Економічно вигідніше зберігати яблука врожаю тих років, коли гідротермічний коефіцієнт протягом періоду їх росту складає 1,0 - 1,4 при сумі активних температур > 100С 1532-15420С.

9. Прибуток, отриманий від реалізації натурального соку, буде вищий в роки, коли плоди під впливом метеорологічних умов накопичуватимуть необхідну для цього кількість біохімічних речовин, що сприятиме кращій соковіддачі та більшому виходу готового продукту.

10. На технологічність сортів Ліберті, Зимового Плесецького та гібриду ДА-6517 погодні умови року вирощування істотно не впливають. Ці форми можуть бути рекомендовані для створення садів універсального призначення.

Рекомендації виробництву

1. Прогнозування тривалості зберігання яблук і отримання високої економічної ефективності від їх реалізації проводити при врахуванні співвідношення суми кількості опадів до суми температур понад 100С (показник ГТК) за весь час росту і формування плодів, а також у передзбиральний період. Найкраще зберігаються плоди всіх сортів у роки, коли показники ГТК за період червень-вересень знаходяться в інтервалі 1,0-1,4. При рівні ГТК у вересні 1,9-2,02 забезпечується висока лежкоздатність плодів сортів Флоріна та Сапфір.

2. Для технічної переробки слід використовувати плоди сортів, які за будь-яких метеорологічних умов вирощування накопичують необхідну для цього кількість біохімічних речовин (СРР, цукрів, органічних титрованих кислот, пектинів). До таких належать сорти Ліберті, Зимове Плесецького та гібридна форма ДА-6517, плоди яких можуть бути використані для виготовлення якісних високоцукристих та натуральних продуктів переробки.

3. Для створення садів універсального призначення рекомендуються сорти Ліберті, Зимове Плесецького та гібридну форму ДА-6517.

1.Шевчук Л.М. Пектини в плодах яблуні сортів, перспективних для умов Полісся України. Садівництво. - 2000 - №51 - С.198-203. (Аналітичні та лабораторні дослідження, що обговорюються в статті в повному обсязі виконані дисертантом).

2.Кондратенко П.В., Шевчук Л.М., Чорнозубенко Н.К. Окремі аспекти лежкості та желеутворюючої спроможності плодів яблуні. Вісник аграрної науки. - 2001 - №6 - С.26-30. (Аналітичні дослідження, що обговорюються в статті виконані дисертантом, відсотковий внесок становить 50%).

3.Кондратенко П.В., Шевчук Л.М. Резерв підвищення виходу і якості яблучного соку. Вісник НАУ - 2002 - №47 - С.195-199. (Лабораторні дослідження, що обговорюються в статті виконані дисертантом, відсотковий внесок становить 50%).

4.Ludmyla Szewczuk. Wplyw warunkow atmosferycznych w okresie wzrostu i rozwoju owocow na ich zdolnolnosc przechowalnicza i jakosc //Streszczenia referatow IV Spotkania Pracownikow Katedr Sadownictwa i ISIK “Jakosc owocow w obliczu globalizacji produkcji”// - Warzawa: Katedra Sadownictwa i Przyrodniczych Podstaw Ogrodnictwa SGGW/ - 2001- S.81.

АНОАЦІЇ

Шевчук Л.М. Особливості формування якості плодів яблуні у південному Поліссі України. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 06.01.07. - плодівництво. Національний аграрний університет. Київ, 2003.

Дисертаційна робота присвячена вивченню впливу погодніх умов південного Полісся України на якісні показники плодів яблуні. Встановлено, що окремі метеорологічні фактори (періоду червень-вересень) впливають на динаміку накопичення та вміст біологічно активних сполук в яблуках у період знімальної стиглості. Зясовано взаємозвязок процесів, що відбуваються у плодах в період росту і під час холодильного зберігання, та їх дію на лежкість і технологічність яблук.

По кожному з досліджуваних сортів визначено найбільш оптимальне співвідношення суми активних температур і суми опадів в останньому місяці перед збиранням урожаю. Це співвідношення забезпечує добру лежкість плодів.

Основні результати роботи знайшли практичне застосування при прогнозуванні якості майбутнього врожаю та плануванні його подальшого використання.

Ключові слова: яблуня, сорт, плоди, метеорологічні умови, біологічні особливості сорту, якість плодів, біохімічні речовини, лежкоздатність, зберігання, переробка, економічна ефективність.

Шевчук Л.Н. Особенности формирования качества плодов яблони в южном Полесье Украины. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.01.07. - плодоводство. Национальный аграрный университет. Киев, 2003.

Изложены результаты исследований влияния погодных условий вегетационного периода на качество, лежкость и технологичность плодов яблони.

Обоснована актуальность темы, определены цели и задача исследований - провести изучение динамики формирования качества плодов яблони в период их роста и созревания в южном Полесье Украины в зависимости от метеорологических условий. Показаны научная новизна и практическое значение полученных результатов.

В литературном обзоре дана характеристика плодов яблони по физиологическим и биохимическим показателям и освещены возможные изменения в их качестве под воздействием погодных факторов, а также обоснована зависимость лежкости и технологичности яблок от условий выращивания.

Раздел “Условия, объекты и методика проведения исследований” содержит краткую характеристику почвено-климатических условий опытного участка и метеорологических факторов в период исследований на базе отдела хранения плодов и ягод Иститута садоводства УААН в 1995-2000 гг. Приведены основные методики полевых и лабораторных опытов по изучению качественных показателей плодов семи сортов яблони и изменений этих показателей в процессе роста и хранения, а также методические рекомендации по экономической оценке хранения и переработки яблок, статистической обработке результатов с применением компьютерных программ.

На основании анализа динамики нарастания массы плодов под влиянием количества тепла и осадков за весенне - летний период определено оптимальное соотношение этих показателей, необходимое для интенсивного роста яблок.

Исследования показали, что качественный и количественный биохимический состав плодов яблони в период съемной спелости зависит от погодных условий периода вегетации.

Определена зависимость лежкоспособности и технологичности яблок от изменений в их биохимическом составе в период роста и хранения.

Одним из важных выводов является то, что лежкость плодов изучаемых сортов в значительной степени зависит от ГТК вегетационного периода (оптимальный ГТК 1,7-1,4), а также последнего месяца перед сбором плодов (уровень ГТК разный для исследуемых сортов).

На основании полученных данных установлено, что универсальными сырьевыми качествами обладают плоды сортов Либерти, Зимнее Плесецкого и гибридной формы ДА-6517.

Определена экономическая эффективность хранения и переработки яблок.

Основные результаты исследований нашли практическое применение при прогнозировании качества будущего урожая и планировании его дальнейшего использования.

Ключевые слова: яблоня, сорт, плоды, метеорологические условия, биологические особенности сорта, качество плодов, биохимические вещества, лежкость, хранение, переработка, экономическая эффективность.

Shevchuk L.M. Peculiarities of the apple fruit quality formation under the conditions of the Ukraines Southern Polissya. - Manuscript.

The thesis for the scientific degree of the candidate of agricultural sciences on the speciality 06.01.07. - fruit growing. National Agrarian University, Kyiv, 2003.

The paper elucidates the Ukraines Southern Polissya weather conditions influence on the apple fruits qualitative indexes. The author has established that certain weather factors (in June-September) effect the dynamics of the accumulation and the content of the biologically active substances in apples during the period of the picking maturity. The interrelation of the processes which take place in the fruits during the period of their growth and storage in the refrigerator has been discovered as well as those processes influence on the apple storeability and correspondance to the modern technologies.

The most optimal interrelation between the sum of active temperatures and precipitation amount in the latest month before harvesting has been determined on each of the investigated cultivars. This interrelation ensures the fruits high storeability. високоцукристий плід яблуко

The main results of the investigations are applied while proqnosinq the quality of future crops and planning their further usage.

Key words: apple, cultivar, fruits, weather conditions, cultivar biological peculiarities, fruit quality, biochemical substances, storeability, storage, processing, economic efficiency.

Размещено на .ru