Основні відмінності тривалості та швидкості протікання фаз ферментації у козиному молоці від аналогічних параметрів у молоці корів. Визначення якості готових йогуртів. Аналіз оптимального режиму теплової обробки при виробництві йогурту з молока кіз.
Виявлено, що тривалість та швидкість протікання фаз ферментації у козиному молоці відрізняється від аналогічних параметрів у молоці корів. У дослідженнях було використано молоко кіз зааненської породи коровячого молока проводили згідно з ДСТУ 7006: 2009 «Молоко козине. А тому за різних режимів теплового оброблення необхідно глибоке вивчення технологічних процесів, що відбуваються під з приватного господарства ФОП здійснювали за наступними режи-час переробки саме козиного молока Метою роботи було досліджен- Ріст і розмноження молочнокислої мікрофлори у молоці проходить 4 фази: латентну або лаг-фазу, експоненціальну або логарифмічну, фази стаціонарного росту та сповільнення. Тому одержаний можливість ферментації козино-валість ферментації обох видів напій мав смак та аромат, зумовле-го молока без його попереднього молока-сировини становила в середньому 6±0,5 годин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
