Технологічна картка на страву "Лангет натуральний". Характеристика сировини для приготування страви. Розрахунок вартості страви. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви. Санітарні вимоги до обробки продуктів.
ЗМІСТ Вступ Особливості італійської кухні Розділ 1 1.1Характеристика підприємства ресторанного господарства Розділ 2 2.1 Значення страви «Лангет натуральний» 2.2 Технологічна картка на страву «Лангет натуральний» 2.3 Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами 2.4 Характеристика сировини для приготування страви «Лангет натуральний» 2.5 Розрахунок вартості страви (Калькуляційна картка) «Лангет натуральний» 2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (35 порцій) «Лангет натуральний» Розділ 3 3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви «Лангет натуральний» 3.2 Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви «Лангет натуральний» 3.3Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви «Лангет натуральний» Розділ 4 4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування Список використаної літератури Вступ Особливості італійської кухні Італійська кухня - одна з вагомих причин відвідати цю країну. На думку багатьох дієтологів, кухню Італії можна назвати однією з найбільш корисних у світі, адже у приготуванні страв використовуються продукти високої якості. Крім того, помилково вважати її калорійною: вироби з борошна, якими славиться Італія, виготовляються з твердих сортів пшениці, які не сприяють набору ваги. Можливо тому італійці знаходяться у відмінній фізичній формі (рівень ожиріння в країні - 13%) і мають високі показники тривалості життя (в середньому-80 років.) Італійська кухня - це паста і соуси, це піца і оливки, це сир і вино. Кліматичні особливості Італії наклали відбиток і на кулінарні традиції її регіонів. Так, на півночі Італії основними продуктами є м’ясо, молоко та молочні вироби. Цей регіон багатий овочами і фруктами, що стали основними інгредієнтами багатьох салатів, соусів і різних десертів. При приготуванні багатьох страв використовуються томати, часник, селера, цибуля, червоний стручковий перець, зелена квасоля, баклажани, кабачки, цукіні, салат-латук, артишоки, спаржа, морква, капуста та картопля. Лікер випускається методом настоювання лимонної шкірки (а не дистиляції), тому в лимончелло міститься велика кількість вітаміну С. Директор ? 1 чоловік. «Экономика», 2005г № Назва сировини На 1 порцію На 3 порції Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Яловичина (вирізка) 216 159 648 477 2 Кулінарний жир 10 10 30 30 3 Сіль 4 4 12 12 4 Перець 0,05 0,05 0,15 0,15 5 Маса смаженого лангета - 100 - 300 Вихід 250 Вимоги до якості сировини Кулінарний жир має кремовий колір та однорідну консистенцію , без домішок.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
