Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков. Гомогенизация как процесс раздробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. Анализ особенностей принципа работы молокохранительного танка.
Мы проходили практику в АО «Сут» (Компания ФУДМАСТЕР). На сегодняшний день Компания представлена 4-мя заводами, имеет 16 торговых филиалов и две молочно-товарные фермы. Компания ФУДМАСТЕР является лидером по производству молочной продукции на рынке Казахстана и ей принадлежит пальма первенства в запуске производств многих молочных категорий на территории нашей Республики.В состав кефирных «грибков» входят казеин и следующие микроорганизмы: молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis), сбраживающий лактозу с образованием молочной кислоты; молочнокислая палочка (Streptobacterium plantarum), придающая кефиру необходимую консистенцию и вкус; молочные дрожжи (Torulopsis kefir), сбраживающий лактозу и образующие этиловый спирт и углекислые газ. Получают кисломолочные продукты, а в частности кефир, путем сквашивания пастеризованного, стерилизованного или топленого молока, сливок, пахты и сыворотки заквасками, в состав которых входят различные молочнокислые бактерии, иногда дрожжи, а для получения продуктов лечебно-профилактического назначения - бифидобактерии. Технологический процесс производства кефира состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждение сгустка, созревание сгустка, фасовка. Нормализованное по жирности молоко, охлажденное до 4 - 6С, из молокохранительного танка емкостью 10 тыс. л центробежным насосом подается в балансировочный бачок пастеризационно-охладительной установки и далее насосом направляется в I секцию регенерации теплообменника, откуда подогретое до 30 - 35С поступает в центральную трубку сепаратора-молокоочистителя. Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м3, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира.Производство кисломолочных напитков развивается наиболее быстрыми темпами роста по сравнению с другими молочными продуктами, и у этой группы больше возможности. Кефир показан при многих заболеваниях, свойственных разным возрастам: и при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты, встречающейся не только в младенчестве, при снижении или отсутствии аппетита в результате перенесенных заболеваний или после длительного употребления антибиотиков.
Введение
Мы проходили практику в АО «Сут» (Компания ФУДМАСТЕР). Свой отсчет Компания ФУДМАСТЕР начинает в 1995 г. На сегодняшний день Компания представлена 4-мя заводами, имеет 16 торговых филиалов и две молочно-товарные фермы. Компания ФУДМАСТЕР является лидером по производству молочной продукции на рынке Казахстана и ей принадлежит пальма первенства в запуске производств многих молочных категорий на территории нашей Республики.
В настоящее время заводы компании выпускают более 100 наименований молочной продукции. Ежегодно компания обновляет ассортимент, предлагая казахстанцам новинки с улучшенными вкусовыми качествами.
Компания выпускает самый большой перечень продуктов среди отечественных производителей и всегда заботится об удовлетворении вкусов и запросов казахстанцев. В числе полюбившихся потребителям такие продукты как: кефир, сметана, творог Домашний, йогурты Дольче, простокваша БИО-С Имун и многие другие.
В моем отчете будет говориться об одном из самых популярных молочнокислых продуктов - кефире.
Вывод
На АО «Сут» мы ознакомились с процессом производства различных молочных продуктов и аппаратурой для их получения.
Производство кисломолочных напитков развивается наиболее быстрыми темпами роста по сравнению с другими молочными продуктами, и у этой группы больше возможности.
При многочисленных заболеваниях кишечника кефир является одним из основных компонентов лечебной диеты. Он очень легко усваивается: если выпитое нами молоко в течение часа переваривается лишь на 30 %, то кефир за то же время - на 90 %. Благодаря этому кефир вообще улучшает процессы пищеварения, способствует скорейшему усвоению других продуктов.
Кефир показан при многих заболеваниях, свойственных разным возрастам: и при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты, встречающейся не только в младенчестве, при снижении или отсутствии аппетита в результате перенесенных заболеваний или после длительного употребления антибиотиков.
Кефир, как и любой лечебный продукт, нужно пить определенным способом, чтобы обеспечить наибольший положительный эффект его применения. Не следует употреблять его в холодном или теплом виде, напиток должен иметь комнатную температуру, пейте его медленно, небольшими глотками, в 200 мл кефира можно добавить 10 г сахара и тщательно перемешать питье.
Список литературы
1. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 2005. - 462с.
