Банкет в формате "шведский стол", его организация на территории ресторана "Астория". Секрет популярности шведского стола. Выбор банкетного зала, расчет площади. Роль метрдотеля в организации и обслуживании банкетов. Особенности оформления документации.
2.2 Виды банкетов и приемов 2.6 Обслуживание участников банкета 2.7 Роль метрдотеля в организации и обслуживании примов и банкетовГостеприимство - это то, что создает у гостя (клиента) предоставление о предприятии (гостинице, турфирме, ресторане, кафе и т.д.) как об одном из лучших в городе. Заведение ресторанного хозяйства - организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет торгово-производственную деятельность: производит и/или доготавливает, продает и организует потребление продукции собственного производства и покупных товаров, а также может организовать досуг потребителей. Значительное количество объектов ресторанного хозяйства функционирует в системе розничной торговли (почти четвертая часть от общего количества). В связи с этим необходимо уделять должное внимание организации питания как работников, так и покупателей, пользующихся услугами этих предприятий. ресторан банкет шведский стол Эффективность деятельности и развития как сетевых, так и неситьових общедоступных предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства существенно зависит от качества работы их производственных и организационно-обслуживающих систем, использование системы частичной занятости работников, позволяет определенным образом регулировать объемы отработанного времени и повышать полезный эффект от операционной деятельности персонала.В ресторане открылся зал самообслуживания под названием "Столовая по домашнему" предлагающий своим посетителям огромный ассортимент блюд домашней кухни по приемлемым ценам. Банкет (banquet) или званный обед, а также ужин представляет собой мероприятие, которое устраивают в честь торжественного или особо важного события, например свадьбы или юбилея. По этим и другим критериям условно выделяют несколько типов торжественных мероприятий: Банкет за столом с полным обслуживанием; Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды. При приеме заказа на организацию банкета, принимающий заказ человек должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов: уточнить дату и часы проведения банкета;В обязанности администратора входит: прием заказа, оформление заказа-счета, заполнение в учете заказов, составление заявок, контроль за подготовкой к банкету и за процессом обслуживания. Для организации банкета нужно учесть: вид банкета, время проведения, место проведения, дату, количество гостей, меню, время окончания банкета, предоставление дополнительных услуг, стоимость банкета и порядок расчета. При написании курсовой работы также были решены такие задания: расчет норм в площади для банкета, размещение столов, расчет количества салфеток, столовой посуды и приборов, также расчет официантом для обслуживание банкета, составление меню и акта на лом, бой потерю посуды и приборов.
План
Оглавление
Вступление
1. Технико-экономическое обоснование
2. Расчетно-объяснительная часть
Вывод
При подготовке данной курсовой работы я взяла на себя роль администратора ресторана "Астория". В обязанности администратора входит: прием заказа, оформление заказа-счета, заполнение в учете заказов, составление заявок, контроль за подготовкой к банкету и за процессом обслуживания. В ходе выполнения работы была достигнута цель организация банкета.
Для организации банкета нужно учесть: вид банкета, время проведения, место проведения, дату, количество гостей, меню, время окончания банкета, предоставление дополнительных услуг, стоимость банкета и порядок расчета. Также во время подготовки к банкету администратор должен решать такие вопросы: оформление зала, музыкальное сопровождение, меню, порядок проведения банкета. При написании курсовой работы также были решены такие задания: расчет норм в площади для банкета, размещение столов, расчет количества салфеток, столовой посуды и приборов, также расчет официантом для обслуживание банкета, составление меню и акта на лом, бой потерю посуды и приборов. В курсовой работе я организовывала банкет по типу шведского стола.
Рекомендации для усовершенствования процесса обслуживания: 1. Сокращение потер времени официантов на сервировку стола;
2. Приобщение к работе только опытных официантов и официантов со стажем;
3. Подбор метрдотеля руководством ресторана, который отвечает всем требованиям эстетики и обслуживания клиентов.
Список литературы
Вступление
Ресторанное хозяйство - это сфера человеческой деятельности, в последние годы стремительно развивается.
Сохраняя лучшие традиции национальной кухни, рестораны являются визитной карточкой гостеприимства города, определенной формой проведения досуга и общения, признаком престижа и финансового достатка. Каждый ресторан отличается от других собственным стилем: национальный, эпохи рыцарских турниров и замков, сельский, охотничий, речной, элитный, царский и т.д. Среди артибутив интерьера можно увидеть картины, фонтаны, камины, аквариумы, композиции из декоративных цветов, игровые автоматы и т.д. Но основное, что составляет престиж, - это вкусные блюда и широкий ассортимент, кулинарное мастерство, профессиональный уровень обслуживания клиентов, инфраструктура сервиса, радушный прием. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, в том числе фирменных блюд. Банкет - званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определенного лица или события (например, юбилея или свадьбы ). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал . Шведский стол - одна из самых популярных форм обслуживания гостей в предприятиях общественного питания. Первыми ее освоили рестораны гостиничного сектора, но в настоящее время этот принцип все чаще используют и другие предприятия фуд-сервиса. Появления обслуживания по типу шведский стол мы обязаны Швеции. Шведский стол является одним из трех "изобретений" Швеции два остальных это шведская семья и шведская стенка. Самое интересное, что "шведский стол" используется только в русском языке, в самой Швеции такой способ подачи блюд называется - "бутербродный стол" в Англии его называют - буфет. Надо заметить что блюда, которые выставляются на шведском столе в заведениях общественного питания, в основном никакого отношения к шведской кухне не имеют.
В большинстве случаев на шведском столе предоставляются блюда международной кухни, блюда национальной кухни или же делают смешанное меню.
При всем своем обилии яств, шведский стол обходится отельным комплексам значительно дешевле, чем порционное приготовление пищи. В первую очередь потому, что вся еда готовится сразу, а многие блюда на шведском столе сформированы из одних и тех же составляющих ингредиентов. Эту картину можно обрисовать так - оливки присутствуют в трех, четырех салатах и в одном горячем, рыба - в закусках и жаренная, бобы - в двух салатах и супе, картофель - фри, пюре и горячем.
Актуальностью данной работы является быстрота и удобство обслуживания. Покормить клиента нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением - по времени. Заплатив фиксированную сумму, посетитель чувствует себя свободно, как на собственной кухне или у близких друзей. Он может выбирать любые виды блюд, напитков, кулинарных изделий и фруктов по своему усмотрению, в любом порядке и количестве. Предметом моей работы является ресторан "Астория"
Задачи исследования: Узнать что такое формат "шведский стол".
Описать особенности сервировки шведского стола.
Рассмотреть используемое оборудование при проведении шведского стола.
Ознакомиться с разновидностями шведского стола.
Продумать организацию шведского стола.
Целью работы является изучение банкета "шведский стол" и особенности в его организации на территории ресторана "Астория". банкета "шведский стол" и особенности в его организации на территории ресторана "Астория". в том, что он по душе обеим сторонам. Гостям не надо заказывать блюдо, чтобы понять нравится оно им или нет, ждать, пока его приготовят и принесут. Съесть можно именно то, что хочется, и столько, сколько пожелается. Кроме того, у гостей остается ощущение, что они получили от ресторана гораздо больше, чем заплатили. Таким образом, шведский стол - своеобразный маркетинговый ход, который повышает лояльность клиента к заведению.1.
