Особенности развития гостиничного и ресторанного бизнеса в условиях Казахстана - Дипломная работа

Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня, а также услугами гостиниц при выезде в рабочие командировки или на отдых. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса, а также гостиницы для заселения гостей, приглашенных из других городов. Развитие гостинично-ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. Сейчас на рынке гостинично-ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга. В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка.Поскольку услуги данной отрасли являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение. В гостиничном бизнесе, где большая часть потребителей иностранные туристы, в большей мере наблюдается зависимость развития бизнеса от мировой экономической ситуации и от уровня развития туризма в Казахстане. В связи с этим структура потоков туристов и гостей в Казахстане отличается от классической [1; 32]. Во-вторых, у иностранных туристов наибольшим спросом пользуются деловые поездки, их удельный вес в структуре посещения гостиниц составляет 93,6 %, доля рекреационных поездок - всего 4,1 %, на остальные цели приходится незначительный процент. Основной спрос на гостиницы в Казахстане формируют деловые люди: средства размещения, предназначенные для этой категории клиентов, принимают более 65 % всех гостей отечественных гостиничных предприятий.Гостиница - один из самых сложных типов предприятий сервиса, поскольку здесь требуется не только спланированная организация деятельности по качеству обустроенности, но и организация работы персонала, особое умение создать исключительную атмосферу заведения со своими традициями и индивидуальным стилем, приятную и комфортную для посетителей. Богатейшая история республики, редкостные исторические памятники, самобытная культура, политическая стабильность, относительная открытость и ее готовность к сотрудничеству - все это располагает к интенсивному развитию как туристической, так и гостиничной сферы. В управлении гостиничным бизнесом явственно просматриваются три получивших распространение направления: а) на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц); В ходе данной работы были проанализированы качество обслуживания гостинично-ресторанного бизнеса, определены пути улучшения сервиса в ресторанном гостинично-ресторанном бизнесе, проанализирован гостиничный бизнес на примере гостиницы «Astana Park Hotel»: дана общая характеристика гостиницы, рассмотрена хозяйственная деятельность, определена структура управления-на основании проведенного исследования даны рекомендации по повышению качества обслуживания гостей в гостинице «Astana Park Hotel». По статистическим данным, было выяснено, что наибольший процент заселяющихся в гостиницы Казахстана приходится на деловых, рабочих людей, поэтому в связи с этим и тем фактором, что в 2017 году в Казахстане будет проводиться EXPO 2017, что обеспечит большой приток иностранных граждан в Республику Казахстан, автором работы было предложен план по разработке пристройки гостиницы к ресторанно-гостиничному комплексу «Astana Park Hotel».

Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест. Гостиница - один из самых сложных типов предприятий сервиса, поскольку здесь требуется не только спланированная организация деятельности по качеству обустроенности, но и организация работы персонала, особое умение создать исключительную атмосферу заведения со своими традициями и индивидуальным стилем, приятную и комфортную для посетителей. Без этого условия невозможно будет достичь формирования лояльности клиентов, что является важнейшей целью ресторанного бизнеса. В связи с этим, необходимо грамотное использование специфических инструментов ресторанного маркетинга, позволяющих не только привлечь, но и удержать клиента.

Казахстан имеет все возможности для успешного развития гостиничного хозяйства. Богатейшая история республики, редкостные исторические памятники, самобытная культура, политическая стабильность, относительная открытость и ее готовность к сотрудничеству - все это располагает к интенсивному развитию как туристической, так и гостиничной сферы.

Изучение и анализ становления и развития гостиничного бизнеса в РК позволили сделать следующие выводы и предложения: 1. Бизнес гостиничных услуг как вид предпринимательской деятельности оказался наиболее приближенным к рыночным колебаниям спроса и предложения. Для самостоятельных предприятий, оказывающих гостиничные услуги, возникает возможность выработки системы оценок по сервису на рынке.

2. Анализ сложившейся ситуации с функционированием гостиничных комплексов в положении «на плаву» и «ввысь» позволяет с достаточной обоснованностью утверждать, что эффективность гостиничного бизнеса связана в первую очередь со степенью эффективности менеджмента.

3. Создание управленческой инфраструктуры не связано с крупными инвестициями, а требует, прежде всего, наличия управленческого потенциала, представленного высокопрофессиональными кадрами управленцев, дефицит которых в гостиничном бизнесе ощущается все острее, что соответственно накладывает отпечаток на остроту проблем в этой области.

4. В управлении гостиничным бизнесом явственно просматриваются три получивших распространение направления: а) на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц);

б) диверсифицированный менеджмент (56%);

в) неявное управление, симбиоз первого и второго направлений (22%).

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства в Казахстане, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно отнести следующие: углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

образование международных гостиничных и ресторанных путей;

развитие сети малых предприятий;

внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка.

В данной работе рассмотрено одно из таких заведений-гостинично-ресторанный комплекс «Astana Park Hotel» - расположенный в столице Казахстана, Астане, уже на протяжении 11 лет успешно занимающийся обслуживанием туристов и деловых людей. В ходе данной работы были проанализированы качество обслуживания гостинично-ресторанного бизнеса, определены пути улучшения сервиса в ресторанном гостинично-ресторанном бизнесе, проанализирован гостиничный бизнес на примере гостиницы «Astana Park Hotel»: дана общая характеристика гостиницы, рассмотрена хозяйственная деятельность, определена структура управления- на основании проведенного исследования даны рекомендации по повышению качества обслуживания гостей в гостинице «Astana Park Hotel».

Важным фактором, влияющим на развитие ресторанного бизнеса в Казахстане является деловой туризм. По статистическим данным, было выяснено, что наибольший процент заселяющихся в гостиницы Казахстана приходится на деловых, рабочих людей, поэтому в связи с этим и тем фактором, что в 2017 году в Казахстане будет проводиться EXPO 2017, что обеспечит большой приток иностранных граждан в Республику Казахстан, автором работы было предложен план по разработке пристройки гостиницы к ресторанно-гостиничному комплексу «Astana Park Hotel». В целях увеличения объема прибыли, рентабельности своей работы предприятие должно постоянно разрабатывать проекты, которые предусматривают вложение финансовых ресурсов в создание новых технологий, организацию новых производств, реконструкцию производственных платежей и оборудования для выпуска конкурентоспособных товаров на внутреннем и внешнем рынках, строительство филиалов и цехов, приближенным к источникам сырья и рынка сбыта. Каждый из этих проектов должен быть основан на бизнес-плане от идеи до расчета конкретной суммы прибыли, которая будет получена от его реализации, в связи с этим заключение в результате исследования был разработан бизнес-план дополнительной постройки в качестве гостиницы гостинично-ресторанного комплекса «Astana Park Hotel». Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие: основание экономической целесообразности и направлений развития фирмы;

расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способ концентрации финансовых ресурсов;

подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Также целесообразно было предложить следующий план мероприятий по продвижению услуг гостиницы «Astana Park Hotel»

1) Организация рекламной кампании.

2) Разработка мероприятий по стимулированию сбыта.

Идея заключается в обеспечении гостиничного комплекса большим количеством номеров, обеспечением гостиницы соответственным набором услуг, отличающихся своей оригинальностью и новизной, что приведет к популяризации комплекса, а соответственно увеличению заполняемости отеля, что означает увеличение объема прибыли.

1.Шок Петти Д., Боуэн Джон Т., Стефаннелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: ЗАО «Издат. дом “Ресторанные ведомости”», 2005.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - Минск: Новое знание, 2008.

3. Статистический сборник «Туризм в Казахстане». - Алматы, 2010.

4. Рахимбекова Ж.С. Современные направления развития гостиничного хозяйства в Республике Казахстан // Экономика и статистика. - Алматы. - 2004.- №4. - С.88-94.

5. Аналитический департамент компании Abacus Central Asia www.news.headline.kz от 18.06.2014.

6.Назаренко Ю.А., Бархатова Т.П. Гостиничный бизнес в Казахстане // Вестник ПГУ. - 2006. - № 4. - С. 51

7. Папирян Г.А. Международные экономические отношения: экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 208 с.

8.Указ Президента Республики Казахстан О Государственной программе развития туризма в Республике Казахстан на 2001-2005 годы

9.Транспорт: взгляд в XXI век. Материалы первой международной научно-практической конференции. Тимошинов В. Казахский кочевой этикет и этика в исламе. Мин. Образования и науки РК, 2001

10.Жаксыбергенов А. Г., Кулажанов Т.К. Менеджмент в ресторанном бизнесе. Алматы, 2000.

11.О развитии туризма как доходной отрасли экономики Республики Казахстан: Официальные материалы. - Алматы: ИК «Раритет», 2001. - 48 с.

12.Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. - М., 2007.

13.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов - на - Дону, 2003.

14.Кузнецов И.Н. Деловое общение. Деловой этикет. - М., 2008.

15.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М., 2002.

16.Скобкин С.С. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. - М., 2004.

17.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. - М., 2009.

18.Тимохина Т.Л. Организация приема и размещения туристов. - М., 2009.

19.Энциклопедия туриста / гл. ред. Б.И. Тамм. - М.: Большая Российская Энциклопедия, 1993.

20.Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2005

21.«Международное гостиничное хозяйство». Уч. Под. ред. проф.д-ра эконом. наук Чудновского А.Д. - М:, Ассоциация авторов и издателей

22.«ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС 2000г.

23.Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов (КАГИР).

Размещено на .ru