Характеристика производственных помещений предприятия общественного питания. Организация работы основных цехов (овощного, мясного, рыбного, горячего, холодного, кондитерского, раздаточного). Технологическая оснащенность предприятия, санитарные требования.
При низкой оригинальности работы "Особенности производства на предприятиях общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, где в течение небольшого срока хранятся жиры, сметана, зелень, маслины, каперсы, нашинкованные огурцы, ветчина, мясо и т. п., стол с встроенной моечной ванной, столы для установки средств механизации, хранения инвентаря. На предприятиях овощной цех располагают таким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой - имел удобное сообщение с холодным и горячим цехами. На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа тара для очищенных овощей. С каждым работником необходимо регулярно проводить инструктаж по правилам эксплуатации оборудования: - поддерживать температуру в цехе не ниже 16°С и не допускать образования сквозняков; Для изготовления порционных полуфабрикатов организуют отдельные рабочие места, оборудование машины для рыхления порционных кусков мяса (производительность 200 кг в час), машины для панирования полуфабрикатов той же производительности, производственными столами, весами (НПВ 2кг), разрубочным стулом со щитком, передвижными стеллажами.
Список литературы
1. Новоженов Ю.М. «Кулинарная характеристика блюд»: Учеб. для сред. ПТУ. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Высш. Шк., 1987. - 256 с.
2. Радченко Л.А. « Организация производства на предприятиях общественного питания» : учебник / Л.А. Радченко. - Изд. 13-е, испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2013. - 373с.
3. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» : Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»; Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. - 184 с.
4. Иоффе М.Я., Фатыхов Д.Ф. «Охрана труда в торговле и общественном питании»: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 1990. - 191 с.
5. Матюхина З.П. и др. «Пищевые продукты»: ( Товароведение) : Учеб. для проф.-техн. Уч-щ/З.П. Матюхина. С.П. Ащеулова, Э. П. Королькова. - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987 - 255с.
7. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
