Технология производства и виды колбасных изделий. Особенности состава вареных колбас. Изготовление варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Роль колбасных оболочек в производстве, их разделение на натуральные и искусственные.
Колбаса - пищевой продукт, вид колбасных изделий , представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои , а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Изза содержания большого количества воды долго не хранятся.Вареные колбасы содержат 10 - 15 % белка , 20 - 30 % жира , энергетическая ценность - 220 - 310 ккал на 100 г. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. Полукопченые колбасы на вид и вкус часто почти неотличимы от варено-копченых колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.Сырокопченые колбасы Устаревшее название - твердокопченые .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
