Ассортимент кисломолочных напитков, их диетические и лечебно-профилактические свойства. Технологический процесс производства. Резервуарный и термостатный способы. Дефекты, охлаждение, созревание, хранение кисломолочных напитков. Требования к наполнителям.
1. Ассортимент кисломолочных напитков 2. Технологический процесс производства кисломолочных напитков 3.1 Общая схема производства 3.2 Резервуарный способ 3.3 Термостатный способ 4. Требования к наполнителям Заключение Список литературы Введение Кисломолочные напитки - это продукты, получаемые из цельного, обезжиренного, нормализованного молока или сливок путем внесения заквасок и создания условий для сквашивания нормализованной смеси и получения сгустка. Кисломолочные продукты обладают ценными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, и в этом отношении даже превосходят молоко. Они содержат все составные части молока, но в более усвояемой форме. Действие кисломолочных продуктов на организм человека впервые изучил великий русский ученый И.И. Мечников. Мечниковская простокваша - изготавливается сквашиванием пастеризованного молока термофильным стрептококком и болгарской палочкой. В этих продуктах накапливаются в основном молочная кислота К группе гетероферментативного брожения относятся продукты со смешанным - молочнокислым и спиртовым - это кефир, кумыс.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
