Анализ миссии, задач и целей ресторана, его направлений деятельности и организационной структуры. Анализ численности и состава персонала. Характеристика методов мотивирования производительности труда в организации. Исследование системы контроля и учета.
При низкой оригинальности работы "Особенности, проблемы и перспективы совершенствования системы управления современной организацией на примере предприятия "Ланч Хауз"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра культурологии и управления социальными процессами Особенности, проблемы и перспективы совершенствования системы управления современной организацией на примере предприятия "Ланч Хауз" студентки 2 курсаА эти операции с трудом поддаются механизации и автоматизации, что определяет высокую долю затрат живого труда на предприятиях отрасли. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов. Целью данной работы является анализ состояния предприятия общественного питания ресторана "Ланч Хауз" в части поиск путей совершенствованию систем управления в данной компании, которая в последующим улучшит качество обслуживание клиентов.Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. Люди ходят в рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными задачами ресторана являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. Для решения задачи выработки эффективных методов стимуляции производительности труда рассмотрим должностные обязанности каждого из работников. ресторан персонал мотивирование контроль Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.Для того что бы понять принципы мотивирования и стимулирования труда обратимся к основам менеджмента и разберем основные понятия данной категории (мотив, мотивация, мотивирование, стимул, стимуляция). Мотив находится «внутри» человека, имеет персональный характер, зависит от множества внешних и внутренних по отношению к человеку факторов, а также от действия других, возникающих параллельно с ним мотивом. Мотив не только побуждает человека к действию, но и определяет что надо сделать, как будет осуществлено это действие. Первый тип состоит в том, что путем внешних воздействий на человека вызываются к действию определенные мотивы, которые побуждают человека осуществлять определенные действия, приводящие к желательному для мотивирующего субъекта результату. При данном типе мотивирования надо хорошо знать то, какие мотивы могут побуждать человека к желательным действиям, и то, как вызвать эти мотивы.Контроль - процесс определения, оценки и информации об отклонениях действительных значений от заданных или их совпадении и результатах анализа. Таким образом, говорят о целесообразности объединения планирования и контроля в единую систему управления: планирование, контроль, отчетность, менеджмент. Контроль осуществляется лицами, прямо или косвенно зависящими от процесса. Контроль можно классифицировать: • по принадлежности к предприятию субъекта контроля (внутренний, внешний); Для принятия решения о контроле и организации процессов контроля могут иметь значение ряд критериев: его эффективность, эффект влияния на людей, задачи контроля и его границы.В данной работе были рассмотрены поставленные в введение вопросы и задачи на которые я в процессе своей работы нашла ответы. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Бес сомнения, улучшения характеристики деятельности работники повлияет на уровень обслуживания и организацию работы в ресторане. Для того что бы улучшить систему управления в рассматриваемом нами ресторана необходимо развить мотивированные для нас мотивы, и ослабить те мотивы которые мешают управлять человеком, сотрудником.
План
План
Введение
Глава 1. Основные направления деятельности и организационная структура ресторана «Ланч Хауз»
1.1 Миссия, задачи и цели организации.
1.2 Организационная структура ресторана «Ланч Хауз». Численность и состав персонала
Глава 2. Проблема системы управления в ресторане Ланч Хаус
2.1 Методы мотивирования производительности труда
2.2 Система контроля и учета на предприятии
Заключение
Список литературы
Введение
Отличительной особенностью предприятий отрасли ресторанного бизнеса является высокий объем трудовых операций, непосредственно связанных с обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними. А эти операции с трудом поддаются механизации и автоматизации, что определяет высокую долю затрат живого труда на предприятиях отрасли. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Данная тема является актуальной, т.к. разработка успешных мероприятий по проблемам и перспективам совершенствования предприятия общественного питания является одним из необходимых условий повышения производительности труда, а следовательно, повышение прибыли ресторана в целом.
Объектом моего исследования является структура управления организации «ЛАНЧ ХАУЗ». Непосредственным предметом исследования всегда выступает материальный объект, в нашем случае предметом является сам «ЛАНЧ ХАУЗ».
Целью данной работы является анализ состояния предприятия общественного питания ресторана "Ланч Хауз" в части поиск путей совершенствованию систем управления в данной компании, которая в последующим улучшит качество обслуживание клиентов.
Задачи это этапы через которые достигается цель исследования. Вопросы и задачи которые будут рассмотрены в работе: 1. анализ численности и состава персонала, производительности и стимулирования труда.
2. Поиск методов совершенствования системы управления в ресторане "Ланч Хауз".
3. Повышение уровня работы персонала ресторана, которая непосредственно влияет на престиж организации и восприятие ресторана клиентом.
4. Поиск причин коллизии системы управления в ресторане.
В условиях динамичного развития современного производства и общественного устройства, управление должно находиться в состоянии постоянного развития, которое сегодня невозможно обеспечить без исследования путей и возможностей этого развития, без выбора альтернативных направлений. Исследование управления реализовывается в ежедневной деятельности менеджеров, и персонала. Необходимость в исследованиях систем управления определена достаточно обширным кругом проблем, с которыми случается сталкиваться большинству организаций. От правильного решения этих проблем зависит успешность этих организаций. Решение этих проблем невозможно без системного подхода к ним, что обуславливает актуальность темы курсовой работы. Практической значимостью работы является необходимость формулировки предложений по усовершенствованию системы управления кадровой политики ресторана «Ланч Хауз».
Краткое описание организации: Название предприятия: ООО «Ланч Хауз».
Режим работы: С понедельника по субботу с 8:00 до 24:00.
Адрес предприятия: Россия, Иркутская область, г. Иркутск, ул. Трудовая 60 (Бизнес центр Green House).
Телефон: 8(3952)53-05-00
E-mail: sfuel@pisem.net
Вход: бесплатный.
Залы: Один зал до 40 гостей.
Музыка: Фоновая
Хорошо для: Деловых встреч, проведения различных мероприятий.
Парковка: есть, охраняемая.
Спец. Услуги: Кофе, чай, еда на вынос.
Кухня: Европейская
Средства оплаты: Наличные.
Вывод
В данной работе были рассмотрены поставленные в введение вопросы и задачи на которые я в процессе своей работы нашла ответы. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Бес сомнения, улучшения характеристики деятельности работники повлияет на уровень обслуживания и организацию работы в ресторане. Один из вариантов совершенствования системы управления ресторана является воспитание и образование самого персонала ресторана, стимулирование и мотивирование работников, применения комплекс актуальных приемов и методов мотивирования и стимулирования труда. В современных условиях развития общества лучший метод мотивации является объеденная система применения. Это является бесспорным. Для того что бы улучшить систему управления в рассматриваемом нами ресторана необходимо развить мотивированные для нас мотивы, и ослабить те мотивы которые мешают управлять человеком, сотрудником.
Ресторан «Ланч Хауз» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и рестораны всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Список литературы
1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // Учебник - М.: Издательский центр «Академия», 2008
2. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары // Учебное пособие - М.: «Альфа-М», 2008
