Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста - Курсовая работа

1. Особенности дошкольного и школьного питания 1.1 Характеристика дошкольного и школьного питания 1.1.1 Дошкольное питание 1.1.2 Школьное питание 1.2 Особенности приготовления блюд для детей дошкольного и школьного возраста 1.3 Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд 1.3.1 Закуски 1.3.2 Супы 1.3.3 Горячие блюда 1.3.4 Сладкие блюда 1.3.5 Напитки 1.3.6 Мучные кулинарные изделия 2. Технологические карты блюд ОСТ Р 53105-2008 Заключение Список использованных источников Приложения Введение Питание школьников и дошкольников - это по-прежнему остается одной из самых острых тем, предметом серьезной озабоченности врачей-гигиенистов, педиатров, педагогов, родителей. Ведь именно оно обеспечивает жизненно важные функции детского и подросткового организма, к которым относятся рост, физическое и умственное развитие, иммунитет, обновление тканей. Пища - источник энергии растущего человека, она необходима для всех внутренних и внешних процессов, происходящих в его организме. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны. Следовательно, что бы понять, как происходит рабочий цикл столовых, необходимо раскрыть следующие задачи: изучить каким образом осуществляется деятельность сети питания; рассмотреть какие проблемы могут препятствовать на пути функционирования предприятия; выяснить причиной чего являются заболевания в раннем возрасте (школьный период); узнать правила обработки сырья, с наименьшей потерей витаминов содержащихся в продуктах питания; ознакомиться с технологией приготовления блюд для дневного рациона. Особенности дошкольного и школьного питания 1.1 Характеристика дошкольного и школьного питания 1.1.1 Дошкольное питание Высокая скорость роста, физического и психического развития детей и подростков в сочетании со значительной нервно-психической нагрузкой, обусловленной интенсивным процессом обучения, который, начиная уже с 3-4-летнего возраста, предопределяют необходимость постоянного поступления с пищей комплекса всех незаменимых и заменимых пищевых веществ, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, в т. ч. пищевые волокна, микронутриенты (витамины и витаминоподобные вещества, минеральные соли и микроэлементы), биофлавоноиды, нуклеотиды и др. [12, с.65] Особенности питания детей дошкольного возраста связаны с уменьшением относительной (на 1 кг массы тела) потребности организма ребенка в калориях и белках и увеличением в пище доли растительных белков и жиров, а также углеводов. Меню детей после б лет расширяется как за счет пополнения ассортимента продуктов питания (практически им можно давать все пищевые продукты, исключая острые и горькие приправы), так и путем варьирования технологии кулинарной обработки. Ни один продукт не содержит комплекса всех необходимых человеку питательных веществ. [23, с.12] Вот еще несколько полезных советов: - дети не должны сидеть за столом в ожидании еды - это быстро вызывает утомление; - следует избегать отрицательных эмоций во время кормления ребенка, обстановка должна быть спокойной и доброжелательной; - недопустимо наказывать ребенка непосредственно перед едой; - ни в коем случае не прибегайте к носильному кормлению, не ругайте ребенка, если он отказывается есть; Не стремитесь во что бы то ни стало накормить ребенка, отвлекая его внимание от еды уговорами, сказками, музыкой, игрушками. Из сладостей предпочтительнее в небольшом количестве мармелад, зефир или пастила, помадка, мед, клюква в сахаре, простое печенье типа крекер или галеты. В суточном наборе продуктов для детей школьного возраста норма составляет: картофеля - 220 г, овощей разных - 250 г, свежих фруктов - 150 г, сахара - 55 г, кондитерских изделий - 10 г, масла сливочного - 25 г, масла растительного - 9 г, мяса - 100 г, рыбы - 50 г, сметаны - 15 г, сыра - 5 г, хлеба пшеничного - 110 г, ржаного - до 60 г. [22, с.385] Наиболее частой ошибкой в организации питания детей этого возраста является недостаточное включение в рацион овощей, особенно сырых. Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными видами полуфабрикатов, кулинарных, мучных и кондитерских изделий, а также продукцией высокой степени готовности. Вместо них применяют белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), зелень петрушки, укропа, ванилин, лавровый лист; уксус заменяется лимонной кислотой.