Рассмотрение особенностей переработки и использовании черемухи обыкновенной в различных отраслях пищевого производства. Требования к качеству высушенных плодов. Фракционирование черемухи молотой, полученной с использованием центробежной мельницы.
Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, РоссияThe article presents the data on bird cherry tree (Padus racemosa), and also the data on chemical composition and processing of its fruit. Плод - шаровидная черная костянка диаметром 8-10 мм, сладкая, сильно вяжущая. Черемуха обыкновенная содержит в своих плодах большое количество витаминов и микроэлементов, что делает ее интересным продуктом для переработки и использовании в различных отраслях пищевого производства. Все части растения содержат глюкозид амигдалин, в плодах и коре много дубильных веществ. В мякоти плодов черемухи содержатся сахара (4-6 % фруктозы, 5-6 % глюкозы, 0,1-0,6 % сахарозы), пектиновые вещества (до 1,1 %), органические кислоты (лимонная, яблочная, кофейная и др.), аминокислоты, аскорбиновая кислота (витамин С), Р-активные вещества (рутин, катехины, антоцианы до 8 %, лейкоантоцианы, флавонолы, дубильные вещества до 15 %), токоферолы (витамин Е), каротины (провитамин А), гликозиды, жирные и эфирные масла(горькое миндальное масло).На центробежной мельнице серии МЦ-600 не удается достичь монодисперсной фракции изза особенности конструкции, а также недостатком таких мельниц является высокий нагрев измельчаемого материала и рабочих органов мельницы, что приводит к плавлению содержащегося в черемухе сахара и как следствие залипанию классификатора мельницы, делающим дальнейший помол невозможным.
Вывод
1. На центробежной мельнице серии МЦ-600 не удается достичь монодисперсной фракции изза особенности конструкции, а также недостатком таких мельниц является высокий нагрев измельчаемого материала и рабочих органов мельницы, что приводит к плавлению содержащегося в черемухе сахара и как следствие залипанию классификатора мельницы, делающим дальнейший помол невозможным.
2. Продукт заданной монодисперсной фракции с большой долей вероятности можно получать на роторно-вихревых мельницах (патент РФ № 2386480 и д.р.) в которых измельчение производится за счет создаваемого ротором вихря и многократного соударения частиц друг с другом и со стенками футеровки. Эти мельницы лишены таких недостатков как: перегрев рабочих органов так как несущая среда (воздух) проходя через помольную камеру охлаждает рабочий орган и футеровку, что и является предметом наших дальнейших исследований.
Список литературы
1. Шретер А. и др. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. Л.: Георгафия, 1983.
2. Ареалы лекарственных и родственных им растений СССР : атлас / [ред. А. В. Положий, Г. Г. Постовалова, А. И. Толмачев, А. И. Шретер; ЛГУ, Томский гос. ун-т, Всесоюз. НИИ лекарств. растений, Ботан. ин-т АН СССР]. - 2-е изд., испр. - Л. : ЛГУ, 1990. - 222.
3. Муравьева Д.А., Самылина И.А., Яковлев Г.П. Фармакогнозия (Издание четвертое, переработанное и дополненное). М.: ЕЕ Медиа, 2002
4. ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной . М.: Гос. Стандарт, 01.07.75. ( Ограничение срока действия снято ИУС 4-94).
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
