Особенности организационного построения гостиничных предприятий - Курсовая работа

Гостиничные предприятия и рестораны - это не только главнейший вид компаний экономической работы, но и трудная организационная структура, которая характеризуется распределением целей и задач управления между целыми отделами и отдельными сотрудниками. Под организационной структурой управления нужно понимать совокупность управленческих звеньев, которые расположены в строгой соподчиненности и которые обеспечивают взаимную связь между управляющей и управляемой системами. Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. В структуре управления гостиничным предприятием выделяются такие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, которые занимают установленную ступень в системе управления гостиничным предприятием. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: руководители более значительной ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев. Изменение приоритетов предпринимательской работы (функционирования предпринимательства) - от приобретения предпринимательства (в 60-е годы) к принятию теории социального контракта (бизнес своим существованием обязан обществу и обязан нести ответственность не только перед своими акционерами, но и перед обществом) - привело к изменению принципов функционирования производства (таблица 1.), что прямо сказалось и на работе с сотрудниками. Организация компании как закрытой системы Организация компании как открытой системы, взаимодействующей с окружающей средой Сведение общественных ожиданий от компании к производству материальных ценностей и услуг Общество ждет от компании обращения к проблемам качества жизни в более обширном смыслеМы имеем в виду организационную структуру, в виде схематического отображения разных структурных единиц компании, которые существуют в компании, либо мы имеем в виду организационную структуру либо схему, которая организует и приводит в порядок все бизнес процессы компании, определяет взаимосвязи и зоны ответственности, а также отображает путь к приобретению заключительного итога работы. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного отделы находится руководство, наделенный всеми полномочиями, реализующий все функции управления (рисунок 1). Речь идет о по объектном выделении руководителей, каждый из которых исполняет все виды работ и принимает решения, взаимосвязанные с управлением данным объектом. В организации, обычно, специалисты одного профиля объединяются в структурные отделы (отделы), к примеру отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановое подразделение и др. Как видно из рисунка 2, вместо универсальных руководителей (см. рисунок 1), которые обязаны разбираться и исполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих значительную компетенцию в своей сфере и отвечающих за установленное обращение (к примеру, составление планов и прогнозирование).1 Руководство высш. звена Реализует ежедневное оперативное управление сотрудниками гостиничного предприятия, контролирует деятельность сотрудников и решает все появляющиеся вопросы. Именно генеральный директор представляет на совет директоров финансовый план гостиницы и отвечает за его исполнение. Кроме ежегодных планов генеральный директор отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором обязаны быть установлены долгосрочные цели компании и разработаны стратегии достижения данных цель. 2 Службы питания Кроме ресторанов значительная гостиница обязательно имеет несколько менее больших компаний питания: бары, кофейни, буфеты и др. Ресторанный бизнес - это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разуОрганизационная структура управления компанией адекватна структуре самого компании и соответствует размерам и функциональному назначению управляемых объектов. Для координации их работы создается трудная иерархическая структура управления. Внутренняя структура органов управления носит в главном ступенчатый характер, в особенности на больших и средних компаниях. При разработке структуры управления главное изучить специфику организационных связей и уже на базе данного вырабатывать предложения по формированию рациональной организационной структуры управления. Рассмотрим главные типы структур управления компанией: иерархические (бюрократические, жесткие) и органические (гибкие).Для реализации замкнутого технологического цикла обслуживания посетителей (рисунок 9) в гостиничном предприятии предусмотрены такие главные службы: • бронирования; На первом уровне - службы, сотрудников которых имеет прямой контакт с гостем (контактные службы), на втором уровне - службы, сотрудников которых почти не контактирует с гостем (неконтактные службы).

Содержание

Введение

1. Теоретические основы организационных структур

1.1 Структура управления компаниями работающими в туристической сфере

1.2 Типы организационных структур

2.Теоретические особенности организационного построения гостиничных предприятий

2.1 Функционально-технологическая структура гостиницы

2.2 Принципы построения организационной структуры гостиницы

3. Характеристика гостиничного предприятия «Венеция»

3.1 Главные службы гостиничного предприятия

3.2 Методики оптимизации организационной структуры

Заключение

Список литературы

функциональный организационный гостиница служба

Гостиничные предприятия и рестораны - это не только главнейший вид компаний экономической работы, но и трудная организационная структура, которая характеризуется распределением целей и задач управления между целыми отделами и отдельными сотрудниками.

Под организационной структурой управления нужно понимать совокупность управленческих звеньев, которые расположены в строгой соподчиненности и которые обеспечивают взаимную связь между управляющей и управляемой системами.

Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Формирование данной структуры обращено, первоначально, на распределение между отдельными отделами организации прав и ответственности.

В структуре управления гостиничным предприятием выделяются такие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относят структурные отделы, а также отдельные специалисты, исполняющие соответствующие функции управления или их часть (к примеру, руководители, реализующие регулирование и координацию работы нескольких структурных отделов).

В основе образования управляющего звена лежит исполнение отделом установленной функции управления. Устанавливающиеся между подразделениями связи имеют горизонтальный характер.

Главной целью данной работы является рассмотрение принципов организационного построения гостиничных предприятий.

В соответствии с целью работы были выделены такие задачи как Рассмотреть структуру управления компаниями работающими в туристической сфере, Охарактеризовать типы организационных структур, Дать оценку функционально-технологическим структурам , Привести принципы построения организационной структуры гостиницы, Разобрать главные службы гостиничного предприятия, Разобрать методики оптимизации организационной структуры

Данная работа состоит из введения, трех глав, где раскрываются задачи работы поставленные ранее, заключения, где даны главные выводы по проделанной работе, списка использованных источников.