Рассмотрение основных задач завода в процессе производства шоколада. Анализ структуры производственного процесса: инфраструктуры, человеческих ресурсов и нормативной документации. Исследование организации производства и функциональных обязанностей.
Основной миссией завода ООО «Магия шоколада» является - забота о наших потребителях, используя в производстве экологически чистое сырье, современные щадящие технологии, что позволяет выпускать высококачественную, вкусную и полезную продукцию. Дисциплина «Управление процессами» позволяет определить основные понятия процессного подхода, изучить, проверить и подтвердить эффективность процесса, описать процессы при помощи блок-схем, провести оптимизацию процессов и найти их слабые места. Управление процессами дает возможность оценить любой процесс с трех точек зрения: инфраструктура, человеческие ресурсы и нормативная документация и описать его 4 способами: графическое описание, вербальное, математическое описание и описание с помощью IDEF и EPC. Цель работы - выявить основные особенности организации производственного процесса, рассмотреть основные виды производственных процессов и дать подробную характеристику их использованию на практике. ·Провести подробный анализ структуры производственного процесса с 3 точек зрения: инфраструктуры, человеческих ресурсов и нормативной документации.Документация, используемая при работе с пробами, питательными средами, реактивами и т.д., должна храниться в закрытых шкафах. Лабораторию не следует устраивать в таком месте, где по тем или иным причинам происходит вибрация здания, так как это мешает работе и часто делает невозможным обращение с аналитическими весами, а также микроскопом и другими оптическими приборами. Руководит финансовой и хозяйственной деятельностью Общества, обеспечивает выполнение Обществом возложенных на него задач, организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений Общества. Организует разработку и внедрение новейших прогрессивных форм управления и организации труда, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного) в целях всемерного повышения технического уровня и качества работ (услуг), экономической эффективности производства работ и услуг), рационального использования производственных резервов и экономного расходования всех видов ресурсов. Заместитель директора по производству относится к категории руководителей, возглавляет производственную работу и имеет в подчинении: o начальник финансового отдела o руководитель отдела продаж o директор по рекламе o руководитель отдела маркетинга o начальник отдела кадров o начальник оптового отдела o начальник отдела снабжения o начальник службы безопасности o заведующий складом o главный технолог o начальник отдела управления качеством o начальник АХС5.2.Хранение химических реактивов в лаборатории6.2.Работа с кислотами и щелочами 6.3.Работа с легковоспламеняющимися жидкостями (ЛВЖ)Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с четкостью до 0,01г. Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Для контроля органолептических и физико-химических показателей качества шоколада из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают: 1 плитку - при массе нетто выше 100г; Другие пробы помещают в сухие чистые стеклянные банки с притертыми стеклянными или резиновыми пробками, упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).
План
Содержание вредных веществ в воздухе рабочих помещений не должно превышать значений, приведенных в ГОСТ 12.1.005-88
Введение
Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада; однако было время, когда люди и не догадывались о его существовании.
Основной миссией завода ООО «Магия шоколада» является - забота о наших потребителях, используя в производстве экологически чистое сырье, современные щадящие технологии, что позволяет выпускать высококачественную, вкусную и полезную продукцию.
Шоколад помогает утолить голод и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.
При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.
Изготовление шоколада - это весьма сложный и трудоемкий процесс, но очень интересный.
Этот сложный процесс превращения сырья, и других предметов труда в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям рынка, и называется производственным процессом.
Чтобы получить продукт высокого качества, важно понимать сущность и основные особенности производственного процесса, его структуру и методы реализации.
Дисциплина «Управление процессами» позволяет определить основные понятия процессного подхода, изучить, проверить и подтвердить эффективность процесса, описать процессы при помощи блок-схем, провести оптимизацию процессов и найти их слабые места. Управление процессами дает возможность оценить любой процесс с трех точек зрения: инфраструктура, человеческие ресурсы и нормативная документация и описать его 4 способами: графическое описание, вербальное, математическое описание и описание с помощью IDEF и EPC. Данная дисциплина предполагает декомпозицию научный метод, использующий структуру задачи и позволяющий заменить решение одной большой задачи решением серии меньших задач, пусть и взаимосвязанных, но более простых.
Декомпозиция, как процесс расчленения, позволяет рассматривать любую исследуемую систему как сложную, состоящую из отдельных взаимосвязанных подсистем, которые, в свою очередь, также могут быть расчленены на части.
Этим объясняется актуальность данной темы курсовой работы.
Цель работы - выявить основные особенности организации производственного процесса, рассмотреть основные виды производственных процессов и дать подробную характеристику их использованию на практике.
Задачи работы: ·Дать определения основным понятиям, используемым в работе.
·Определить основные задачи производственного процесса;
·Провести подробный анализ структуры производственного процесса с 3 точек зрения: инфраструктуры, человеческих ресурсов и нормативной документации.
·Проанализировать организацию производственных процессов на примере ООО«Магия шоколада»;
-Рассмотреть процесс с указанием контрольных точек в процессе движения продукта.
Инфраструктура предприятия
На эффективность производства значительное влияние оказывает его организация. Рассмотрим организацию производственного процесса на ООО «Магия Шоколада» с трех точек зрения: инфраструктуры, человеческих ресурсов и нормативной документации и проанализируем их.
Результат деятельности предприятия во многом зависит от бесперебойного обеспечения его материалами, заготовками, инструментом, оснасткой, энергией, наладкой, поддержания оборудования в надлежащем состоянии и т.д., которые и представляют собой производственную инфраструктуру.
Инфраструктура завода ООО «Магия Шоколада» представлена в виде графической модели. Графическая модель - это визуальная схема, карта процесса, на которой наглядно изображен весь процесс - все операции процесса и связи между ними.
1.Офисное кресло 2.Столы
Стол Стеллажи
Стулья Стулья
Полки
Компьютер
Принтер
Канцтовары
Предметы интерьера
3.Умывальники
Унитазы
Сушки для рук
Пинюар
Мыло
Туал.бумага
Зеркала
Автомат с средствами гигиены
4.Пипетки
Цилиндры
Стаканы
Воронки
Капельницы
Ложечки шпатели
Пробки
Банки для хранения жидких и сыпучих веществ
Тигли
Пестики
Ступки
Воронки Бюнхера
Выпарительные чаши
5.Весы
Фильтры
Воздухозаборники
Гомогенизаторы
Газовые горелки
Инкубаторы
Миксеры
Автоклавы
Термостат
6.Подставки
Тележки
Ламинарные шкафы
Сухожаровые шкафы
7.Микроскопы
Ламинарные шкафы
Магнитные мешалки
Качалки Шейкеры
Холод. и мороз. Камеры
Водяные, масляные, песчаные бани
Центрифуги
Моечные машины
Колбонагреватели
Электрические плиты
Вербальное описание
Инфраструктура предприятия по производству шоколадных изделий состоит из следующих структур: -Охранный пункт;
-Парковка;
-Административные помещения (1, 2 этаж);
-Производственные помещения (3 этаж);
-Склад.
Пункт охраны
Пост охраны представляет собой опорный сторожевой пункт сотрудника охраны. Благодаря большим габаритным размерам возможна установка необходимого оборудования для комфортного дежурства сотрудников. B стандартной комплектации пост охраны оснащается дверью и 3 окнами для обеспечения хорошего обзора.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Каркас- сварной металлический
Облицовка- панели типа сендвич 50 мм
Пол-деревянный, утепленный, покрыт линолеумом
Потолок- ПВХ, утепленный. Дверь- металлическая, c ригельным замком. Окна- металлопластик.
Электропакет- светильник, выключатель, розетка.
Необходимая мебель: стол, кресло, диван. Необходимая техника: компьютер, средства связи. Для выполнение работы также требуются канцтовары (ручка, журнал для записей и заметок, и т.п.)
Вход и выход автомобилей на территорию предприятия осуществляется c помощью шлагбаума.
Парковка.
Парковка представляет собой автостоянку открытого типа - автостоянка без наружных стеновых ограждений (нормы и правила проектирования парковки смотреть в нормативных документов).
Здание администрации представляет собой двухэтажное здание. На первом этаже располагаются: Раздевалка
Медпункт
Туалет
Кладовка
Столовая
Комната отдыха
Раздевалка
Помещение в здании, предназначенное для кратковременного хранения верхней одежды и головных уборов. Представляет собой комнату с каркасом из стальных хромированных труб, к которым крепятся панели c крючками или штанги для плечиков.
Конструкция гардероба крепится к полу и стенам. Поперечная и продольная жесткость каркаса обеспечивается соединительными штангами, конфигурация которых может быть различна, Также в раздевалке есть стул для гардеробщика.
Часы работы гардеробной совпадают c часами работы администрации (с 7-00 до 19-00).
Медпункт.
При списочной численности от 50 до 300 работающих должен быть предусмотрен медицинский пункт.
При наличии районного медицинского учреждения на расстоянии от предприятий не более 3 км и при работающих на предприятии менее 50 чел. допускается предусматривать помещение для оказания первой помощи вместо медицинского пункта.
Площадь медицинского пункта должна приниматься из расчета: 12 м2 при списочном количестве работающих от 50 до 150 чел.; 18 м2 при списочном количестве работающих от 151 до 300 чел.
Медицинский пункт необходимо оборудовать умывальником co смесителем горячей и холодной воды.
Медицинский пункт должен иметь оборудование по согласованию c местными органами здравоохранения.
Ширина дверей медицинского пункта должна быть не менее 1 м; двери должны располагаться c учетом проноса больных на носилках. Площадь помещения для оказания первой помощи - 6 м2. Помещение оборудуется по согласованию c местными органами здравоохранения.
Туалет и кладовка.
Уборные, расположенные в зоне до санитарной обработки людей должны быть, как правило, общими для мужчин и женщин и приниматься по нормам административных зданий.
Уборные должны быть оборудованы унитазами, размещаемыми в отдельных кабинах.
B кабинах должны предусматриваться крючки для одежды, корзины для мусора и бумагодержатели.
B мужских уборных, кроме унитазов, следует предусмотреть индивидуальные писсуары. Расстояние между индивидуальными писсуарами должно приниматься 0,7 м.
Вход в уборную должен устраиваться через тамбур c самозакрывающейся дверью.
B тамбуре следует предусматривать умывальники.
Смежно c уборной должно предусматриваться помещение кладовой для хранения маркированного уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств.
Расстояние от рабочих мест в производственных зданиях до уборных должно приниматься не менее 75 м, a от рабочих мест на площадке предприятия - не более 150 м.
Столовая.
B бытовых зданиях должны проектироваться столовые, рассчитанные на обеспечение всех работающих питанием.
Так как численности работающих в смену не более 200 чел. следует предусматривать столовую, работающую, как правило, не только на полуфабрикатах но и на сырье. Следует также предусматривать комнату приема пищи.
K зданиям, в которых располагается столовая, необходимо оборудовать подъезды для автотранспорта c устройством для погрузочных и разгрузочных работ.
Залы для посетителей располагается в одном уровне c производственными помещениями. Столовые проектируются в соответствии c главой СНИП 2.08.02-8 «Общественные здания и сооружения». Столовая-раздаточная должна включать обеденный зал, раздаточную, моечную. Количество посадочных мест в столовой следует принимать из расчета одно место на 4 чел., работающих в наиболее многочисленной смене.
Площадь раздаточной должна составлять 40 %, a моечной -20 % от площади обеденного
Зала.
Столовая-раздаточная должна быть оборудована плитами для подогрева пищи, столами, стульями, ванной для мытья посуды, умывальником, обеспечиваться электроэнергией, горячей и холодной водой.
При залах для посетителей должны предусматриваться: умывальники, туалеты, площади для размещения кассовых аппаратов или других расчетных устройств. Комната приема пищи должна быть оборудована столами, стульями, стационарным кипятильником, электроплитой, умывальником и обеспечиваться электроэнергией, холодной водой. Площадь комнаты приема пищи определяется из расчета 1 м2 на одного посетителя. Комната приема пищи может выполнять функции помещения для отдыха работающих при площади не менее 12 м2 и красного уголка при площади не менее 18 м2 на тех предприятиях, в бытовых помещениях которых указанные помещения отсутствуют.
Комната отдыха.
Нагрузки в течение рабочего дня нередко приводят к стрессам, поэтому в офисе так необходимо уютное место, где сотрудники могли бы отвлечься и собраться с мыслями. Комната отдыха - это особая зона, где сотрудники встречаются в комфортной неформальной обстановке, что положительно сказывается на сплочении коллектива. Здесь проходят кофе-брейки, обеденные перерывы, a иногда и совещания, мини-семинары, мозговые штурмы и другие полезные мероприятия.
Вне зависимости от размеров, комната отдыха должна быть удобной, располагающей к общению и непременно продуманной. B качестве мебели здесь присутствуют удобные, эргономичные кресла, диваны, столики и другие элементы, также необходимо оснащение минимальным набором электротехники (кофемашина, чайник, кулер).
На втором этаже административного здания располагаются: -Кабинет генерального директора
-Производственный отдел.
-Кабинет главного технолога
-Кабинет инженера по техническому оборудованию
-Финансовый отдел
-Бухгалтерия
-Отдел маркетинга
-Отдел по качеству
-Лаборатория микробиологическая.
-Кабинет заведующего лабораторией
-Химическая лаборатория
-Кабинет заведующего лабораторией
-Физико- химическая лаборатория.
-Кабинет заведующего лабораторией.
-Кабинет инспектора по качеству
-Отдел кадров
-Кабинет психолога
-Отдел снабжения продукции
Все эти кабинеты оформлены по одинаковому принципу. Кабинеты начальников проектируются из расчета площади от 9 до 18 м2. Площади рабочих помещений следует принимать из расчета: 4,0 м2 на технического исполнителя (секретаря, учетчика и т.д.); 4,5 м2 на одного специалиста (инженера, технолога, экономиста и т.д.); 6,0 м2 на начальника цеха, главного специалиста.
Площадь кабинетов руководителей предприятия, их заместителей следует принимать по заданию на проектирование, но она должна составлять не более 25 % общей площади рабочих помещений, для проведения совещаний следует увеличивать площадь помещения одного из кабинетов руководства из расчета 0,9 м2 на 1 место административного персонала. Кабинеты заведующего, начальников цехов, помещения для специалистов должны быть обеспечены источниками электроэнергии, тепла и радиофицированы. Состав и площадь помещений общественных организаций при наличии освобожденных работников принимается по заданию на проектирование.
Для нормального функционирование рабочего процесса необходимы столы, офисные кресла, стулья, компьютеры, принтеры, сканеры, папки c документами,, стеллажи, канцтовары, предметы дизайна и интерьера.
Дополнительно для учебного зала необходимы проектор и экран.
Химическая лаборатория должна соответствовать санитарным нормам СНИП 535-81 и иметь следующие изолированные помещения: 1.Аналитический зал - помещение для выполнения работ по подготовке проб к анализу и его проведения. Помещение должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией, водопроводом, раковиной и канализацией. Окраска стен масляная или клеевая, полы - линолеум.
2.Весовая - комната для размещения аналитических и технических весов. В комнате должны поддерживаться постоянные температура и влажность. Стены - капитальные, исключающие вибрации пола, стен и подставок.
3.Гидробиологическая - специально оборудованное помещение для гидробиологического и токсикологического анализа.
4.Дистилляторная - изолированное помещение для установки оборудования для получения дистиллированной, бидистиллированной и деионизированной воды. Помещение должно бытьоборудовано водопроводом и канализацией, стены облицованы кафельной плиткой, полы - линолеум.
5.Приборная - помещение для лабораторных приборов и выполнения измерений. Оборудование помещения должно соответствовать требованиям эксплуатации установленных в нем приборов.
6.Ртутная - комната, предназначенная для работ с ртутью, ее соединениями и приборами с ртутным заполнением. Оборудуется в соответствии с правилами эксплуатации помещений, предназначенных для проведения работ с ртутью.
7.Термическая - помещение для проведения работ, связанных с озолением, сжиганием, прокаливанием, сплавлением, оборудованное муфельными печами, вытяжными и сушильными шкафами. Стены должны быть облицованы керамической плиткой, полы - линолеум.
8.Моечная - помещение для мойки лабораторной посуды с наличием горячей и холодной воды и канализации из кислотоустойчивого материала. Моечная должна быть оборудована специальными моечными столами, один из которых с вытяжным шкафом для удаления вредных, сильно пахнущих веществ и промывания посуды кислотами и хромовой смесью.
9.Инженерная - комната для обработки результатов анализов и хранения документации.
10.Складские помещения - не менее двух изолированных сухих помещений для хранения запаса химических реактивов, материалов и инвентаря, оборудованные в соответствии с правилами их хранения и складирования.
Вывод
Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы: Производственный процесс на предприятии ООО «Магия Шоколада» представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, в результате которых исходные материалы превращаются в готовую продукцию
Производственный процесс состоит из задач обеспечения (снабжения), складирования (хранения), изготовления продукции, сбыта, финансирования, обучения персонала и внедрения новых технологий, а также управления.
В ООО «Магия Шоколада» используется последовательный вид движения изделий по операциям, используемый тип производства - массовый, при производстве используется предметный тип производственной структуры
Список литературы
1.Атлас З.В., Ионов В.Я. Эффективность производства и рентабельность предприятий. - Москва: Финансы, 1999г. - 296 с.
