Особенности организации производства в цехе производства мороженого - Курсовая работа

С 1957 года по 1980 год на этих площадях размещался городской молочный завод, а на протяжении следующих 10-ти лет существовал цех по производству мороженого Могилевского молочного комбината. В 2007 году в целях расширения ассортимента мороженого и повышения его качественных характеристик введены в действие: участок по выработке сырков глазированных на палочке в виде эскимо, новая технологическая экструзионно-закалочная линия по производству мороженого. С 2008 г. предприятие производит только собственную продукцию, стремясь довести долю объемов производства других видов продукции (помимо мороженого) до 50% в целях снижения влияния фактора сезонности. В 2009 году введена в эксплуатацию линия производства сырков глазированных мощностью 1 т. сырков в смену. ОАО "Могилевская фабрика мороженого" специализируется на производстве широкого ассортимента мороженого: в вафельных стаканчиках, рожках, эскимо, брикетах, крупнофасованного мороженого, сырков глазированных замороженных на палочке и в рожках "Творожко-морожко", майонеза, ящиков из гофрированного картона.Производственный процесс - это совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, в результате которых исходное сырье и материалы превращаются в готовую продукцию. Она зависит от трудоемкости изготовления продукции, количества одновременно запускаемых в производство предметов труда, продолжительности перерывов. Длительность производственного цикла изготовления любой продукции складывается из рабочего периода, времени естественных процессов и времени перерывов. мороженое поточная линия цех На длительность производственного цикла существенное влияние оказывает величина партии предметов труда и вид ее движения в процессе обработки. Различают следующие 4 вида перерывов: - перерывы, обусловленные режимом работы предприятия, зависящие от сменности работы предприятия, длительности перерывов между сменами, количества нерабочих дней в неделю;Расчет параметров поточной линии позволяет сопоставить задание по выпуску готовой продукции с производительностью машин потока, определить количество рабочих мест и уровень их загрузки, а также необходимую численность рабочих. Исходя из ее производительности устанавливается производственное задание каждому рабочему месту. Ритм рабочего места (rpm) - это промежуток времени между смежными одинаковыми и повторяющимися частными процессами труда или операциями, выполняемые на данном рабочем месте. Вв - плановый фонд рабочего времени, на который рассчитано производственное задание рабочего места рабочего места, (ч, смену, сутки); Ритм рабочих мест на всех операциях будет одинаков, так как производительность на рабочих местах по мере обработки планового задания на смену будет примерно одинаковой: Как видно, данная величина практически не отличается от ритма поточной линии.Ритмичность процессов производства означает осуществление на каждом рабочем месте в равные промежутки времени одинакового установленного объема работы. Резервы ритмичности и равномерности производства продукции оценивают в денежных и натуральных измерителях, а также с помощью коэффициентов ритмичности и равномерности. Степень пропорциональности производства может быть охарактеризована величиной отклонения пропускной способности (мощности, производительности) каждой операции (фазы) от запланированного ритма: , (13) где m - количество рабочих мест или участков производства; Однако, если рассматривать каждый квартал по отдельности, то по каждому из них производство будет неритмичным и в 2и 3 квартале продукция задерживается на складах, а в 1 и 4 имеет место невыполнение плана и, как следствие, упущенные выгоды. Для оценки ритмичности производства на предприятии рассчитывается также показатель аритмичности как сумма положительных и отрицательных отклонений в выпуске продукции от плана за каждый квартал.В данном разделе представлен чертеж и рационально расставлено оборудование на линии производства мороженого эскимо. В таблице 8 представлено оборудование, установленное на ОАО "Могилевская фабрика мороженого" на технологической линии по производству мороженого эскимо: Таблица 8 - Технологическое оборудование Фильтр для смеси А1-ОШФ: Фильтр А1-ОШФ предназначен для фильтрования смесей мороженого, приготовленных по различной рецептуре. Наличие у фильтра двух рабочих полостей, одна из которых является резервной, а также системы переключения трубопроводов, позволяет осуществлять регенерацию отработавшей полости фильтра без остановки процесса фильтрации. Пластинчатый теплообменный аппарат имеет три секции: регенерации, пастеризации и охлаждения и состоит из станины с зажимными устройствами, набора теплообменных пластин с уплотнениями, разделительной и нажимных плит.

Содержание

1. Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства мороженого эскимо)

2. Выбор рационального вида движения предметов труда в процессе основного производства

3. Расчет параметров поточной линии

4. Резервы повышения уровня организации основного производства

5. Графическая часть

Заключение

1. Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства мороженого эскимо)