Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания - Дипломная работа

Глава 1. Теоретические аспекты учета и анализа на предприятиях общественного питания 1.1 Понятия о предприятиях общественного питания 1.2 Бухгалтерский учет материальных запасов в организациях общественного питания 1.3 Анализ эффективности использования материальных ресурсов Глава 2. Документальное оформление, учет производства и реализации продукции на предприятии ООО ПИЛОТ АВТО 2.1 Экономическая характеристика предприятия 2.2 Бухгалтерский учет поступления и расходов материально-производственных запасов на предприятии 2.3 Отчетность материально-ответственных лиц и инвентаризация материально-производственных запасов на предприятии Глава 3. Анализ эффективности использования материальных ресурсов на предприятии ООО ПИЛОТ-АВТО 3.1 Расчет экономической эффективности использования материалов ООО Пилот-авто 3.2 Резервы увеличения материальных ресурсов и мероприятия по их внедрению Заключение Список литературы Приложения Введение Наверное, не существует человека, который хотя бы раз в жизни не пользовался услугами общественного питания. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. Целью дипломной работы является изучение организации бухгалтерского учета процесса производства и реализации продуктов общественного питания и их анализ. Для достижения цели поставлены следующие задачи: 1. Проанализировать документальное оформление, учета производства и реализации продукции на предприятии: оприходование продуктов и товаров; списание расходов организации общепита; реализации изделий кухни и товаров. 3. Предметом наблюдения является движение материальных запасов на предприятии общественного питания. В процессе выполнения работы были использованы законодательные, нормативные, методические материалы, учебные пособия, а также публикации в специальных журналах, связанные с учетом материально-производственных запасов. Исходные данные для исследования и анализа являются данные первичного, аналитического и синтетического учета предприятия ООО Пилот-авто за 2007 - 2008 годы. Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г №1036, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Закусочная представляет собой небольшое предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Общие правила реализации товаров, выполнения работ и оказания услуг установлены Законом РФ от 7 февраля 10992 г. Естественно, что учет в организациях общепита должен быть построен на основании Закона о бухгалтерском учете и различного рода нормативных документах по бухгалтерскому учету (ПБУ, приказов и нормативных писем Минфина России и т.д.). Для приемки, хранения, отпуска и списания материалов используют следующие унифицированные документы: доверенность (формы М-2 и М-2а); приходный ордер (форма М-4); акт о приемке материалов (форма М-7); лимитно-заборная карта (форма М-8); требование-накладная (форма М-11); накладная на отпуск материалов на сторону (форма М-15); карточка учета материалов (форма М-17); акт об оприходовании материальных ценностей, полученных при разборке и демонтаже зданий и сооружений (форма М-35); ведомость учета остатков товарно-материальных ценностей в местах хранения (форма МХ-19); инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (форма ИНВ-3) [24]. Чаще всего поставки материалов для нужд производства производятся по договорам купли-продажи с поставщиками. Если подотчетные лица приобретают материалы за наличные деньги, то товарный счет и акт (справка), подтверждающие стоимость приобретенных материалов составляются подотчетным лицом с участием других должностных лиц предприятия. Планом счетов предусматривается, что организации для обобщения информации о заготовлении и приобретении материально-производственных запасов могут использовать счета 15 Заготовление и приобретение материальных ценностей и 16 Отклонение в стоимости материальных ценностей. Общество создано в 2007 году, действует в порядке, предусмотренном гражданским кодексом РФ, Уставом и другими законодательными актами РФ. В 2008 году себестоимость возросла на 593 тыс. руб. и составила 1470 тыс. руб. Выручка за 2008 год уменьшилась на 320 тыс. руб. и составила 2285 тыс. руб. Это связано с увеличением наценок до максимально разрешенного значения на некоторые виды продуктов и свидетельствует о том, что объем реализованной продукции уменьшился за счет неэффективного использования материалов, а не за счет снижения их количества.