История формирования национальной кухни. Региональные особенности, отличия белорусской кухни, основные продукты и предпочтения. Техники приготовления мяса и "даров леса" национальной кухни. Рецепты традиционных блюд: гречневые зразы, бигус с говядиной.
Смешивая разные, на первый взгляд несовместимые продукты, используя несколько способов обработки в одном рецепте, белорусы создавали новые блюда. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам. Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола. Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана.Продукты обрабатываются как современными способами, так и в соответствии с традициями, прошедшими красной нитью по полотну истории. Необычные способы обработки придают шарма сытным и продуманным блюдам, раскрывая новые технологии, применяемые к давно известным продуктам.
Введение
белорусский кухня зразы бигус
Республика Беларусь - красива и разнообразна в своих проявлениях. Большая часть территории - равнинная, с многочисленными следами ледниковой деятельности. На северо-западе - система моренных гряд (Свенцянская, Браславская и Освейская), являющихся частями Балтийской моренной гряды. Между моренными грядами - заболоченные низины (Неманская, Полоцкая и др.). С запада на восток протягивается Белорусская гряда (высота до 345 м - высшая точка Белоруссии). На юге - низменное Белорусское Полесье. Это территориальное описание наложило свой отпечаток на все отрасли жизни народа, в качестве одного из ярких критериев.
Но, как правило, ничто так хорошо не описывает страну или республику и ее особенности и привычки жителей как кухня.
Национальная кухня - это традиции приготовления пищи какого-то определенного народа, представителей определенной национальности.
Цель данной работы: получение целостного представления об особенностях белорусской национальной кухни.
Задачи работы: рассмотреть историю формирования национальной кухни;
выяснить основные принципы приготовления ее блюд;
изучить конкретные блюда белорусской кухни.
1.История формирования национальной кухни
Белорусская национальная кухня зародилась еще в давние языческие времена и имеет богатую историю и многовековые традиции.
Белорусы располагали сравнительно небольшим набором продуктов, но смогли создать уникальную Национальную кухню благодаря своей фантазии и любопытству. Смешивая разные, на первый взгляд несовместимые продукты, используя несколько способов обработки в одном рецепте, белорусы создавали новые блюда.
1.1 Развитие в период Великого княжества Литовского
Настоящего расцвета белорусская национальная кухня достигла во времена Великого княжества Литовского. У каждого сословия были свои гастрономические традиции: крестьянская, шляхетская, магнатская. Элементы крестьянской кухни в большинстве своем сохранились, а вот о том, что ели люди с достатком, известно не много.
Такие могущественные роды магнатов, как Радзивиллы, владели недвижимостью в различных странах мира и много путешествовали, из поездок они привозили разнообразные кулинарные новинки. Именно Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль, корицу, имбирь, перец, шафран, мускус, гвоздику. Все это незамедлительно изменило рацион литвинов.
Что до легендарного картофеля, на котором зиждется вся современная национальная кухня, есть данные, что на территорию Беларуси он попал приблизительно в 1670 году. В книге одного кухмистра Станислава Чернецкого описываются деликатесы для элиты Речи Посполитой, среди которых упоминается tartofelle - картофель, которому только через сто лет предстояло стать массовым продуктом. В конце 18 века он уверенно обосновал плодородные земли страны, быстро разместился в ТОП самых популярных продуктов и мгновенно стал вровень с хлебом для жителей ВКЛ.
Так что версия о легендарных драниках как об основе основ национальной белорусской кухни отпадает сама собой. Что было до картофеля? Популярными корнеплодами долгое время были репа и брюква. Завсегдатаями и крестьянского, и шляхетского стола были пастернак и топинамбур, который варили и подавали с белым соусом. У крестьян была популярна ботва, свекольная в том числе. Ее хранили в погребе, квасили, мариновали.
В 16 веке королева Бона Сфорца привезла в ВКЛ западноевропейские традиции. В кулинарии начали использовать соусы, подливы, мясные маринады, в приготовлении которых модно было использовать лимоны и апельсины, тогда же в рацион жителей ВКЛ вошла индейка.
В это же время появляются конфеты. Тогда их созданием занимались аптекари. Именно они лепили зверей и цветочки из марципана. Удовольствие угоститься марципановой конфеткой доступно было не каждому. В шляхетской семье марципаны были традиционным подарком для невест. Чуть позже в моду вошли цукаты. К слову, не только в современном мире принято подавать дорогостоящие десерты с позолотой, в 16 веке в ВКЛ существовала традиция позолоченных конфет. Идея принадлежит все тем же деятельным аптекарям, которые были убеждены в высоких лечебных свойствах золота.
Любимым занятием шляхты во все века была охота. Оттого в рационе белорусов всегда присутствовала дичь: бобер, лось, утка, заяц и дикий кабан. Популярно было солить мясо, готовить колбасы, запекать дичь на открытом огне, варить, жарить, тушить. В начале 17 века было известно множество способов приготовления мяса, главный из которых - засолка в бочках.
Между тем в реках водилось множество рыбы. Доподлинно известно, что жители Волковыска ловили лосося, балтийского осетра, сома, леща, линя, окуня, судака. А в Полоцких водоемах водились судаки, лини, сиги, голец, лосось, окунь, сом. Лосося в Двине было столько, что работники в договоре с хозяевами просили прописать, чтобы лососем их кормили не больше двух раз в неделю.
Адам Мицкевич описал несколько кулинарных секретов в легендарной поэме «Пан Тадеуш». Он не понял той пышности и обилия блюд, которые были представлены, однако был приятно удивлен умением готовить рыбу, о чем подробно рассказал в своих рукописях: «Что до рыбы, то они в ней прекрасно разбираются. Они готовят ее так хорошо и придают ей такой приятный вкус, что просыпается аппетит даже у тех, кто переел. В этом они превзошли другие народы, и это не только мое мнение, но и мнение других иностранцев, кто пробовал их рыбную кухню. Для рыбы не жалеют ни вина, ни масла, ни приправ, ни сосновых орешков, с помощью чего при особых навыках ее можно изысканно и вкусно приготовить».
Кофе появился в ВКЛ в конце 17 века. Очень быстро он приобрел большую популярность среди шляхты и мещан и стал считаться одним из национальных символов. Те, кто не мог позволить себе настоящие кофейные зерна, изготавливали суррогат кофе из жареных желудей, ячменя, цикория. С чаем же шляхта познакомилась только в середине 18 века. Чай, как и самовары, массово распространились в 1830-е под русским влиянием.
1.2 Развитие белорусской кухни после событий 1917 года
Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный до Октября 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной униатской и католической церквей, белорусский народ в сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня.
В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне.
Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся национальными и религиозными различиями, в то время как крестьянство было белорусским и православным.
Замечательно, однако, что, несмотря на все противоречия, белорусская кухня к концу XIX в. все же обрела свою самостоятельность.
2.Современная белорусская кухня
Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате, в белорусской кухне появились свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам.
3.Региональные особенности, отличия белорусской кухни
Весьма разнообразна. Сформировалась под влиянием двух основных факторов: активное земледелие и широкое использование местных продуктов;
влияние соседних стран и переселенцев.
Местная кухня очень разнообразная и вкусна. В этой кухне сочетаются прибалтийские, славянские, еврейские и даже немецкие традиции, а во времена Советского союза в этот коктейль добавились еще и ароматные вкусы множества народов, населявших СССР.
Особенность данной, простой и сытной, кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем, в средиземноморской ) компенсируется разными способами обработки .
Современный белорус потребляет около 162 кг картофеля в год (около 0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причем это в основном не самое полезное рафинированное . Высоко потребление сахара. Мяса белорусы потребляют вполовину меньше, чем в соседней Польше, однако это не более полезное мясо птицы, а свинина .
Традиционная белорусская кухня подвержена региональным отличиям (по линии восток-запад).
Вместе с тем в крестьянской кухне были довольно заметны региональные различия. Так, кухня крестьян Витебщины и Могилевщины отличалась от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они, в свою очередь, разнились от кухни полещуков, или пинчуков, - жителей менее затронутого чужими влияниями Полесья.
3.1 Основные продукты и предпочтения
Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.
Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола. Объясняется это историческими причинами - проникновением картофеля в Белоруссию примерно на 75?90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высоко крахмалистых вкусных сортов картофеля. Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их приготовления используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля.
Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако формы и приемы их использования в белорусской кухне несколько иные.
Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки.
4.Основные принципы приготовления
4.1 Специфическая терминология белорусской кухни
Прочно закрепилось разделение продуктов на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах. Это приварки, закрасы, заколота, волога и присмаки.
Приварки ? это основные продукты, составляющие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дававшие имя всему блюду. Их роль обычно выполняли такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая в одиночку), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая).
Закрасы ? продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина или баранина) или вяндлина (комбинация ветчины, колбасы, корейки, сала), а также рыба, грибы. Закрасы также выступали каждая в отдельности в данном блюде.
Заколота ? продукт, служивший для загущения блюда. Обычно это была та или иная мука в зависимости от характера блюда или комбинации разных видов муки, либо, наконец, картофель, крахмал. Муку прибавляли только к жидким блюдам ? супам, а картофель ? ко вторым, более плотным, особенно жирным, как поглотитель жира. Волога ? жиры в жидком виде, роль которых состояла не только в том, чтобы увеличить калорийность блюда, но и сделать его менее сухим. Роль вологи могло выполнить молоко (свежее и скисшее), но чаще всего это были метана, топленое сливочное масло, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масло, заменяемое ныне подсолнечным.
Присмаки ? продукты, незначительная добавка которых придает аромат, оттеняет вкус блюда, делает его более привлекательным и своеобразным. В число употребляемых в Белоруссии присмаков входят следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, черный перец, лавровый лист, семена кориандра.
Из этих пяти групп продуктов, исключая разве в некоторых случаях заколоту, состоят и по сей день основные первые и большинство вторых блюд белорусской кухни.
Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по преимуществу блюда, но и те, что считаются преимущественно мясными, например бигос, и особенно популярные до сих пор многочисленные виды моканин (или мочанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда).
Сходство используемых тремя кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага (русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни) при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни. Между тем это далеко не так. Возьмем хотя бы продукты, наиболее часто используемые в белорусской кухне.
4.2 Основные способы обработки продуктов белорусской кухни
Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, она обусловливала одновременную закладку всех составных частей блюда в посуду (горшок, чугунок) и заливку их водой почти до, верху посуды. При этом сплавы жидкости предотвращались тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно убавлялось, а не увеличивалось, и таким образом блюдо уваривалось очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток. Поскольку подобный тепловой режим можно получить только в русской печи, современная белорусская кухня, использующая новые источники нагрева ? с возрастающей, а не падающей температурой, отказалась от некоторых традиционных в прошлом блюд, в частности от загущенных супов с заколотой.
Отпала в них необходимость и потому, что теперь имеется возможность готовить одновременно первые и вторые блюда, не прибегая к искусственному загущению супов тяжелыми мучными наполнителями. Но упомянуть о них все же необходимо, ибо сложившаяся в прошлом в белорусской кухне традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на многие кулинарные приемы и кулинарную терминологию белорусов, сохранившиеся до сегодняшнего дня.
Использование фаршеобразных и пюре образных масс из одного какого-либо продукта (мяса, рыбы, картофеля) и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд (драники, цыбрики, гульбишники и т.п.), многие мясные (фляки, моканина, вант-робки, колбасы), а также целый ряд комбинированных клецки, галки, зразы), получивших распространение и за пределами Белоруссии.
Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые в конце концов должны образовать густое кашицеобразное блюдо. Известен даже способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляют муку, крахмал ? так называемые заколоты.
Главное в традиционных национальных белорусских блюдах ? не особый состав продуктов, а сам процесс обработки этих продуктов, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного-единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке. Классическим примером этого может служить овсяный кисель ? блюдо, получаемое из одного компонента, ? овсяного зерна, но в результате более десятка операций в течение трех суток. Другой пример, когда из одного и того же сырья ? картофеля ? в результате различного дозирования жидкости (добавления ее или, наоборот, отцеживания), прибавления жиров и кое-каких присмаков получается более двух десятков различных по вкусу и технологии блюд.
Длительная и сложная обработка, которой подвергали в народной кухне зерно или отруби (в том числе закисание, соложение, ферментация), вызывала такие биохимические процессы в этих простых продуктах, которые несколько раз усложняли их состав, повышая тем самым и пищевую ценность блюда и его усвояемость.
Далее хотелось бы более подробно рассмотреть на примерах продуктов, разнообразие их приготовления.
4.3Особенности использования муки
Прежде всего это различные виды "черной муки" ? овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий ? овсяная.
Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, ? этому препятствовали свойства овсяной муки (а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка путем самозакисания). Вот почему белорусские "блины", так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчины, т. е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме.
Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки (ржаной, овсяной) ? ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.
Конечно, за годы Советской власти в Белоруссии, как и во всей стране, широко распространилось применение пшеничной муки (а вместе с ней пришли и другие, ранее не свойственные белорусской кухне изделия), но там из пшеничной муки стали чаще всего приготовлять изделия без дрожжей, используя в качестве разрыхлителя соду.
4.4 Техники приготовления мяса белорусской кухни
Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса.
А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла ? прежде конопляное, теперь подсолнечное. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины ? слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) ? национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.
Для старой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) ? приготовление из них: солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.
Уже этот беглый перечень основного пищевого сырья и его использования позволяет заметить, что излюбленные кулинарные способы тепловой обработки в Белоруссии ? запекание, отваривание, томление, тушение. К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс ? запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т. е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок ? независимо от того, мясо это, овощи или грибы. Первый способ идет от древнейших времен, второй ? характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие.
4.5 Техники приготовления «даров леса»
Грибы только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает (так же, как не знала она маринования и засола грибов до начала XX в.). Вообще грибы не употребляются как совершенно самостоятельное блюдо, а всегда используются в качестве добавки ? "закрасы", придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Поэтому белорусская кухня использует не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку, и во второе тушеное овощное или мясное блюдо. Точно так же не жарят и рыбу, а либо запекают ее целиком с чешуей, либо сушат особым образом после легкого обжаривания, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т. п.
Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них ? кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки ? готовят только из одного вида ягод или фруктов.
Что касается чисто вкусовых качеств блюд белорусской кухни, то они весьма высоки, особенно если их употребляют свежеприготовленными (например, блюда, содержащие картофель и муку), горячими ? "с пылу с жару", а не остывшими и тем более разогретыми.
5.Рецепты традиционных блюд белорусской кухни
Гречневые зразы
Зразы ? традиционное белорусское блюдо, своеобразные пирожки с начинкой из картофельного, мясного или овощного фарша. В этом рецепте очень необычные, но простые зразы из гречневой крупы и грибов, а в качестве начинки используется брынза, творог и свежую зелень. Такие гречневые зразы получатся невероятно вкусными, сочными и аппетитными. Посмотреть ингредиенты можно в таблице 1.
Таблица 1 ? Ингридиенты для гречневых зраз
Крупа гречневая ? 1 ст. Лук зеленый ? 3 пера
Брынза ? 50-70 Сливки молочные ? 2 ст.л.
Творог ? 200г Масло растительное ? для жарки
Лук ? 1 шт. Соль - по вкусу
Яйца куриные 3шт. Перец - по вкусу
Количество порций: 8
РЕЦЕПТ
Гречневую крупу промываем, очищаем от мусора и варим до готовности. Одну репчатую луковицу очищаем и довольно мелко нарезаем. Шампиньоны чистим от мусора или промываем, сушим и нарезаем небольшими кубиками под стать луку. Разогреваем сковороду с небольшим количество любого растительного масла. Обжариваем на ней сначала лук до мягкости, затем добавляем к луку измельченные грибы и жарим ингредиенты до полного испарения выделенной жидкости. Солим и перчим содержимое, остужаем и соединяем в глубокой миске с отваренной ранее и такой же остывшей гречкой.
Доводим содержимое миски до состояния однородной массы. В получившийся паштет добавляем указанное количество крахмала, а также 2 куриных яйца. Тщательно перемешиваем ингредиенты до состояния однородного фарша.
Начинка для гречневых зраз. В глубокую миску пересыпьте весь жирный творог и разомните его. Туда же добавьте измельченную брынзу и разомните ее таким же образом, смешайте с творогом. Добавьте в творожно-сырную смесь еще одно яйцо и мелкоизмельченный укроп. Тщательно вымешайте содержимое миски до состояния однородной массы.
Наберите из миски с гречневой смесью чуть больше столовой ложки фарша, сформируйте сначала шарик, а затем ровную аккуратную лепешку. В центр лепешки выложите чайную ложку начинки с горкой так, как показано на фото. Залепите края гречневой зразы очень плотно.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем на противень все сформированные гречневые зразы так, чтобы они не касались друг друга. В небольшой тарелке взбиваем оставшееся куриное яйцо и полученной жидкостью покрываем поверхность зраз на противне. Также для этой цели можно использовать молоко или нежирную сметану. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него подготовленный противень со зразами, запекаем блюдо до готовности в течение 20 минут.
Бигус с говядиной
Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды
Описание приготовления: Бигус или бигос ? это блюдо польско-литовских королей. Но на самом деле, сегодня уже тяжело отличить какому народу первоначально принадлежит это блюдо. Сегодня бигус весьма популярен и в Белоруссии и в Литве и на Украине с Россией. Собственно говоря, бигус блюдо Великого Княжества Литовского, куда входили земли выше перечисленных государств.
Существует немало рецептов приготовления этого блюда. Я предлагаю свой рецепт. Бигус с говядиной и черносливом весьма популярен в нашей семье и среди наших друзей. Очень сытное и вкусное блюдо приходится всем нам по вкусу.
Мясо промываем, просушиваем и нарезаем одинаковыми кубиками. Полукольцами режем лук. Морковь натираем на крупной терке. Сотейник разогреваем, наливаем масло.
На сильном огне обжариваем мясо до корочки, затем добавляем морковь и лику, перемешиваем, накрываем крышкой и немного тушим на среднем огне. Нарезаем копчености и бекон. Запаренный на пару минут в кипятке чернослив, разрезаем на несколько частей (если надо удаляем косточки).
Копчености и чернослив добавляем на сковородку, обжариваем, перемешивая. Через пару минут выкладываем нашинкованную капусту и квашенную капусту. Все перемешиваем и тушим все около 5 минут. Капуста должна выделить сок, добавим немного воды (до 0,5 литра). Время добавлять все приправы, солить и перчить. Затем накрываем крышкой и тушим в течение 30-40 минут, периодически перемешивая. Добавляем кетчуп или томаты и тушим еще около 10 минут.
Дзяд
Дзяд - белорусский пирог с финиками и яблочным вареньем. Обычно пирог дзяд готовят к праздничному столу, ингредиенты которого можно увидеть в таблице 3.
Масло топленое ? 120 грамм Лимонная кислота ? по вкусу
Яичный желток ? 4 штуки Соль ? по вкусу
РЕЦЕПТ
Замесите дрожжевое тесто, после чего оставьте его и дайте подойти. Далее масса разделяется на две равные части и раскатывается в пласт. Один из них укладывается на противень, заблаговременно смазанный маслом, а второй кладется только тогда, когда вы расположите на нижнем слое всю имеющуюся начинку. Края двух коржей защипываются, пирог смазывается по всей поверхности желтком и выпекается на среднем огне в духовке.
Чтобы сделать начинку, понадобится разогреть яблочное варенье, куда добавить мелко нарезанные инжир, либо же финики. Охладите полученную смесь и отправляйте ее на корж.
Подавать к столу можно как горячим, так и охлажденным.
Вывод
Белорусская кухня - один из замечательных представителей кухни народов мира. Ее отличают колоритность, самобытность и простота. Продукты обрабатываются как современными способами, так и в соответствии с традициями, прошедшими красной нитью по полотну истории. Необычные способы обработки придают шарма сытным и продуманным блюдам, раскрывая новые технологии, применяемые к давно известным продуктам. Диетические блюда не так часто присущи такой кухне, но ее разнообразие и великолепие никого не оставят равнодушным.
В предложенной работе рассмотрена история формирования национальной кухни, выяснены основные принципы приготовления ее блюд, изучены конкретные блюда белорусской кухни. Было создано целостное представления об особенностях белорусской национальной кухни.
Список литературы
Герасимович, К. С. История Беларуси: пособие / К. С. Герасимович. - Минск: Тетралит, 2013. 188 с.
Дмитрачков, П. Ф. История Беларуси. С древнейших времен до конца XVIII в.: учебно-методический комплекс / П. Ф. Дмитрачков. - Могилев: МГУ, 2015. 353 с.
Дмитрук, Е. Пэ История государства и права Беларуси: практическое пособие / Е. П. Дмитрук. - Барановичи: РИО БАРГУ, 2013. 155 с.
История Беларуси, 1917-1945 гг.: учебное пособие: перевод с белорусского языка / Е. К. Новик. - Минск: Народная асвета, 2012. 181 с.
История Беларуси. Беларусь в войне 1812 г.: пособие. - Минск: БГАА, 2016. 108 с.
История Беларуси. С древнейших времен до 2013 г.: учебное пособие / Е. К. Новик, И. Л. Качалов, Н. Е. Новик. - Минск: Вышэйшая школа, 2013. 558 с.
История Беларуси: учебно-методическое пособие / А. А. Киселев, М. М. Мезенцев. - Минск: ВА РБ, 2012. - 73 с.
История Беларуси: учебно-методическое / Г. И. Близнец, Н. А. Рябцева. - Гомель: БЕЛГУТ, 2013. - 254 с.
История Беларуси в контексте мировых цивилизаций: учебное пособие / В. И. Голубович и др. - Минск: Экоперспектива, 2015. 302 с.
История Беларуси: учебно-методическое пособие / А. А. Сироткин, Н. В. Калюк. - Гомель: ГОМГМУ, 2015. - 53 с.
История Беларуси в контексте мировых цивилизаций: пособие для студентов / Ю. Н. Бохан, Г. П. Бущик, В. И. Голубович. - Минск: Экоперспектива, 2012. - 159 с.
История Беларуси: учебно-методическое пособие / А. А. Киселев, М. М. Мезенцев. - Минск: ВА РБ, 2012. - 73 с.
История Беларуси: пособие / Н. С. Сташкевич, Г. Я. Голенченко, И. И. Богданович. - Минск: Аверсэв, 2013. - 396 с.
Мазарчук, Д. В. История государства и права Беларуси: учебно-методический комплекс / Д. В. Мазарчук. - Минск: Издательство МИУ, 2012. - 107 с.
Новик, Е. К. История Беларуси, 1917-1945 гг.: учебное пособие / Е. К. Новик. - Минск: Народная асвета, 2012. 181 с.
Панов, С. В. История Беларуси: основные даты и события с комментариями: / С. В. Панов. - Минск: Аверсэв, 2015. 112 с.
Панов, С. И. История Беларуси с древнейших времен до начала XXI века в вопросах и ответах / С. В. Панов. - Минск: Аверсэв, 2012. 236 с.
Семенова, Л. Н. История Беларуси: учебно-методическое пособие / Л. Н. Семенова. - Минск: Витпостер, 2015. 135 с.
Сивицкий, В. Н. Этническая и конфессиональная история Беларуси: курс лекций / В. Н. Сивицкий. - Минск: ВА РБ, 2015. 78 с.
Сироткин, А. А. История Беларуси: учебно-методическое пособие / А. А. Сироткин. - Гомель: ГОМГМУ, 2013. 64 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
