Краткое знакомство с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой - признанным мастером винокурения и пивоварения, его рецептами и технологиями. Рецептура и особенности варки некоторых сортов пива: "Жигулевское", "Закарпатское", "Киевское светлое".
Ездил к нашей институтской преподавательнице Музе Васильевне Зазирной на консультации. Делали его из среднего по цветности (Жигулевского) солода(85%) с добавлением 15% несоложенных зернопродуктов ( дроблёного ячменя или кукурузной обезжиренной муки). По первому - В заторный чан набирали подогретую до 54 0С воду и засыпали ячмень и 15% солода. Дальше в солодовую заторную массу перекачивали прокипяченную часть затора из заторного котла. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения концентрации экстрактных веществ 9,5-9,6%. Показатели Жигулевского пива - содержание алкоголя не меньше 2,80; содержание углекислоты не меньше 0,3%, цветность - 0,8-2,0 мл децинормального иода на 100 мл; екстаркт - 5,54%; действительная степень сбраживания- 49,63% Закарпатское.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
