Основы рационального питания - Курсовая работа

Теория сбалансированного питания базируется на применении основных законов сохранения материи и энергии к биологическим системам. При этом пища состоит из нескольких компонентов: 1) собственно пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, витаминов и др.; В основе этой теории лежит представление о необходимости не только адекватного снабжения организма энергией, но и соблюдения пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Ключевая роль в питании принадлежит тем веществам, которые не могут синтезироваться в организме из других компонентов. Итак, теория сбалансированного питания базируется на нескольких фундаментальных постулатах: 1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма;Рациональное питание - питание, сбалансированное в энергетическом отношении и по содержанию питательных веществ в зависимости от пола, возраста и рода деятельности. В настоящее время у большей части нашего населения питание не соответствует этому понятию не только изза недостаточной материальной обеспеченности, но еше изза отсутствия или недостатка знаний по данному вопросу. Прежде чем перейти к рекомендациям по питанию в повседневной жизни, остановимся на роли пищевых веществ в организме. Питание является неотъемлемой частью жизни, так как поддерживает обменные процессы на относительно постоянном уровне.Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергетических затрат (энерготрат), которые складываются из расхода энергии на основной обмен, усвоение пищи, физическую (нервно-мышечную) деятельность. Энерготраты и энергоценность пищи выражают в килоджоулях (КДЖ) и мегаджоулях (МДЖ) (устаревшая единица - килокалория, ккал, округленно 1 ккал соответствует 4,2 КДЖ, а 1 КДЖ соответствует 0,24 ккал). Основной обмен - это энерготраты организма в состоянии полного покоя, обеспечивающие функции всех органов и систем и поддержание температуры тела. Основной обмен зависит от возраста, пола, массы тела , роста, состояния организма.Вода является важной составной частью организма, и у взрослого человека она составляет 60-65% от общего веса. Нужно понять, что вода в организме человека выполняет важную роль: Вода растворяет минеральные вещества в тканях, принимает участие в теплоотдаче, в выделении продуктов обмена. Прежде чем пить, сначала нужно прополоскать рот водой, а затем пить ее небольшими порциями, по 100 г каждые полчаса. Много воды содержится в овощах, фруктах, ягодах, например, яблоки по весу приравниваются к воде - 0,5 кг яблок равно 0,5 литра воды. Огурцы содержат 96% воды, сельдерей - 94%, помидоры - 93%, шпинат - 92%, дыня - 91%, клубника - 90%, папайя - 89%, грейпфрут - 88%, апельсин - 86% воды.Входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и таким образом участвуют во всех видах обмена веществ. Для поддержания нормальной жизнедеятельности и развития наш организм постоянно расходует минеральные вещества, поэтому необходимо их ежедневное восполнение. Минеральные вещества поступают в организм в основном с питанием, и только некоторые через кожу и легкие. Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро - и микроэлементы. Витамин А Рыбий жир, яичный желток, морковь, абрикосы, помидоры содержат растительный пигмент - каротин, из которого в печени человека образуется витамин А Участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям При недостатке витамина возникает "куриная слепота" - заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумеркахПотребность человека в белке зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности. В молодом растущем организме идет накопление белковой массы, образуется ряд нужных для организма соединений, поэтому азотный баланс будет положительным - количество поступающего азота с пищей превышает количество выводимого из организма. У людей пожилого возраста, а также при некоторых заболеваниях, недостатке в рационе питания белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ наблюдается отрицательный азотный баланс - количество выделенного из организма азота превышает его поступление в организм. В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеется 8 аминокислот (незаменимые, эссенциальные), которые не образуются в организме взрослого человека, они должны поступать с пищей. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении его с аминокислотным составом "идеального" белка.Жиры - органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или жироносных тканей животных (жиры животные) или из масличных растений (жиры или масла растительные). Все жиры состоят из глицерина и разнообразных жирных кислот.

Содержание

1. Теория сбалансированного питания

2. Рациональное питание, основные термины системы рационального питания

3. Энергетическая ценность питания

4. Вода в питании. Приемы утоления жажды

5. Минеральные вещества. Минеральный состав пищи. Минеральные воды

6. Пищевая ценность белков

7. Пищевая ценность жиров

8. Пищевая ценность углеводов

9. Режим питания

1. Теория сбалансированного питания