Основы рационального питания - Реферат

Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу. Даже в состоянии покоя, лежа в расслабленной позе человек, сам того не сознавая, продолжает совершать работу, так как у него сокращается сердце, происходят дыхательные движения, осуществляется обмен веществ в каждой клетке его организма. Восполнение организмом энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит только благодаря питанию и дыханию, т. е. поступлению и использованию пищи и кислорода. Организм человека не только совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела, а также различных внутриклеточных компонентов. Наконец, некоторые биологически активные соединения, а именно определенные гормоны и коферменты (необходимые низкомолекулярные составные части белков - ферментов) в организме человека образуются из специфических веществ, содержащихся только в пищевых продуктах и получивших название «витамины», что в переводе с латинского означает «амины, необходимые для жизни». (Действительно, первые из открытых витаминов содержат аминиую группу и являются аминами, поэтому, несмотря на то что некоторые из более поздних витаминов оказались не аминами, а соединениями другой химической природы, название «витамины» прочно вошло как в научную литературу, так и в обыденную жизнь.) Таким образом, питание представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимилиции в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма. По существу это соблюдение 7 основных правил питания: Правило первое: пищевой рацион должен быть максимально разнообразным. В картофеле мало белков и почти совсем нет жиров, а в сахаре - одни углеводы и в количестве, вдвое превышающем рекомендуемое диетологами. Эти продукты, богатые белками и углеводами, должны обеспечивать более половины суточной потребности в энергии. Кроме того, они являются важным источником растительного белка, витаминов (в особенности группы В), минералов (калий, кальций, магний) и пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Правило третье: овощи (дополнительно к картофелю) и фрукты необходимо включать в рацион несколько раз в течение дня и в количестве не менее 400 г в сутки. Нормальная и избыточная масса тела Рост, см Нормальная масса тела (индекс Кетли 20-24), кг Избыточная масса тела (индекс Кетли 25-29), кг Ожирение (индекс Кетли 30 и более), более чем, кг 145 42-53 53-63 63 150 45-56 56-68 68 155 48-60 60-72 72 160 51-64 64-77 77 165 55-68 68-82 82 170 58-72 72-87 87 175 62-77 77-92 92 180 65-81 81-97 97 185 69-86 86-103 103 190 72-90 90-108 108 Правило четвертое: в ежедневный рацион следует включать молочные продукты, лучше с низким содержанием жира. Они полезны человеку во все периоды его жизни, так как содержат питательные и биологически активные вещества и являются важным источником незаменимых аминокислот, минералов и, особенно, кальция.