На сегодняшний день вегетарианство считается актуальной темой. Но чаще всего к вегетарианству приобщаются, искренне полагая, что оно принесет пользу здоровью и продлит жизнь. Вегетарианство пришло к нам из глубины веков. Главное отличие вегетарианского стола - это легкость его приготовления, но продукты, входящие в состав блюд, обходятся значительно дороже, т.к. это отказ от более калорийных продуктов питания, а также для приготовления вегетарианских блюд необходимо использование специального оборудования. Все кушанья татарской кухни можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с не сладкой начинкой, печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.Основное целевое назначение первых блюд - способствовать возбуждению аппетита, так как в отвары переходят экстрактивные вещества, органические кислоты, эфирные масла и другие вещества, обладающие сокогонным действием и способствующие выделению желудочного сока. Холодные супы - общее название первых блюд , приготовляемых обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов , так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот - охлаждаемых . Такие супы относят к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. На квасе: на хлебном квасе или свекольном отваре готовят окрошку , борщ, ботвинью , холодник (холодный борщ), холодец . На основе кисломолочных продуктов: На основе кисломолочных продуктов (кефир, айран, тан, йогурт, пахта, простокваша, сыворотка, закваска) приготовляется окрошка , чалоп , таратор и др.Горчица обладает согревающим, тонизирующим, возбуждающим, обволакивающим, антисептическим, противовоспалительным и другими целебными свойствами. Горчица в качестве приправы оказывает стимулирующее действие на пищеварение, является профилактическим средством, при инфекционных заболеваний кишечника; ее применяют для нормализации циркуляции крови и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. По видам горчица бывает: Абиссинская. Применяют как приправу и ароматизатор к мясным горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу. Яйца классифицируются по видам (утиные, куриные и т.д.), по размеру, по срокам хранения (столовые и диетические).Рецептура: 160г свеклы, 50г зеленого лука, 100 г свежего огурца, 40г яйца, 10г сахара, 16г уксуса 3%-ного, 200г воды, 60г сметаны, 8г укропа, 700 г кипяченой охлажденной воды. Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану: Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Способ приготовления: Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске.Пшеничная мука по целевому назначению делится на пшеничную хлебопекарную муку, пшеничную муку общего назначения. Чем менее зерно очищено от оболочек, тем большее количество витаминов и минеральных веществ содержит мука, из него изготовленная. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1-го, 2-го сортов клейковина - способность белков муки к набуханию. В зависимости от клейковины мука бывает: А) с низкой клейковиной - для бисквитного и песочного теста; Масло хранят в столовых при температуре 0-4 градуса в пачках - 45 дней, весовой - 60 дней, импортный до 1 года, так как он содержит консерванты.Можно приготовить из дрожжевого и пресного теста: «Губадия с мясом» из дрожжевого теста На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Перед тем как посадить в печь, пирог сверху смазать маслом и посыпать крошкой. На дно его положить слой теста, на него немного масла и слой корта, после отварной рис, мясо (мяса берется побольше), рис, мелко нашинкованные яйца, снова слой риса, изюм, сверху положить масло со шкварками, накрыть лепешкой из теста и поставить в горячую духовку. Эта губадия подается к чаю, готовится она без мяса, как губадия с рисом, яйцом и изюмом, но при этом больше кладется корта, а яиц и риса берется наполовину меньше.В данной главе рассмотрим процесс приготовления «Татарской вегетарианской окрошки» и «Губадии». татарская кухня рецепт супДля лета окрошка - идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб , тем темнее будет квас). Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
