Основные принципы формирования и управления качества пищевых продуктов. Обеспечение контроля качества продуктов. Полимерные и другие материалы, использующиеся в промышленном и общественном питании и торговле. Вопрос радиоактивной безопасности.
Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова Ивановский филиал По направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Кафедра «Гуманитарных и правовых дисциплин» Основы пищевой безопасности Контрольная работа Выполнил студент Боков М.Е. Курс 1, группа ТРД Форма обучения заочная Преподаватель Краснова Валентина Петровна Иваново 2015 СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Ужесточение требования к производителям пищевой продукции, ее качеству и безопасности, вступление России в Таможенный союз и ВТО, требует внедрения на пищевых предприятиях, эффективных систем менеджмента качества и обеспечения безопасности, как для человека, так и окружающей среды, на основе требований международных стандартов. Ключевые слова: управление качеством, безопасность пищевой продукции, система ХАССП, международные стандарты. Безопасность продуктов питания стала предметом серьезных обсуждений российского правительства в последние годы. Стремительный рост производства и расширение ассортимента продукции привели к тому, что потребителю необходима гарантия безопасности и высокого качества на всех этапах производства пищевых продуктов и их реализации. В настоящее время на предприятиях России зачастую создаются условия, в которых не всегда возможно обеспечение безусловной безопасности при отсутствии современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции. Выпуск пищевой продукции осуществляется большим количеством мелких и средних производителей, что в значительной мере усложняет контроль. В законодательстве Российской Федерации широко рассмотрен вопрос обеспечения безопасности пищевой продукции: - ФЗ от 27.12.2002 №184 (ред. от 23.07.2013) «О техническом регулировании» (В ФЗ «О техническом регулировании» контроль над безопасностью продукции и процессов заявлен важнейшей функцией государства. Причем риск здесь рассматривается как «вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан»); - ФЗ от 30.03.1999 №52 (редакция от 25.11.2013) «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; - ФЗ от 02.01.2000 №29 (редакция от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Указ Президента Российской Федерации от 30.01.2010 №120 утверждает Доктрину про ВЕСТНИК ОГУ №3 (164)/март`2014 165 довольственной безопасности РФ, которая определяет основные направления деятельности по продовольственной безопасности в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и качества питания населения Российской Федерации. Э. Демингом и Дж. Джураном с помощью статистических методов доказано, что 85-98% всех несоответствий в компании - результат плохого менеджмента [2]. Появление стандарта ИСО 22000:2005 «Система менеджмента безопасности продуктов питания. Требования к организациям цепи производства и поставки» - это новое достижение в области менеджмента безопасности пищевой продукции для использования любой организацией, работающей в цепочке создания пищевой продукции. К внутренним преимуществам можно отнести следующее: - основа стандарта - системный подход, охватывающий управление безопасностью пищевой продукции на всех этапах жизненного цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем; - использование предупреждающих мер, а не запоздалых действий по исправлению ситуации и отзыву продукции; - определение ответственности каждого работника за обеспечение безопасности пищевой продукции, создание сплоченной команды; - выявление критических и контрольных точек и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия; - экономия за счет снижения выпуска несоответствующей продукции; - документально подтвержденная система безопасности производимых продуктов, предоставляющая доказательную базу во время судебных разбирательств; - создание дополнительных возможностей для интеграции с требованиями стандарта ИСО 9001:2008 и другими требованиями стандартов на системы менеджмента.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
