Основы организации обслуживания потребителей - Контрольная работа

Тема: Основы организации обслуживания потребителейФункции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие "обслуживание". Процесс обслуживания потребителей - это совокупность операций, которые выполняются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции и организации досуга. Удельный вес трудовых затрат, связанных с обслуживанием (хранение в местах реализации, порционирование, комплектация, отпуск потребителям), составляет в среднем по отрасли 55%, при этом в ресторанах и кафе он значительно выше, чем в столовых и закусочных. Обслуживание с потребление продукции общественного питания (готовых изделий и полуфабрикатов) дома и в других условиях, где временно пребывают потребители. Различают следующие основные методы обслуживания на предприятиях общественного питания: - СамообслуживаниеПри полном обслуживании официантами все операции по обслуживанию потребителей (получение продукции собственного производства и покупных товаров, доставка их в зал и подача на обеденный стол, обслуживание за столом, уборка посуды и расчет) осуществляют официанты. Полное обслуживание официантами применяется: - на предприятиях класса "люкс", "высший", в течение всего времени работы зала; При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, производят расчет с потребителями. При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, производят расчет с потребителями. При обслуживании официантами применяются две формы расчетов: Предварительная предполагает, что, ознакомившись с меню, посетитель приобретает в кассе, расположенной в вестибюле, чеки (талоны, абонементы) на питание.Самообслуживание - это метод обслуживания на предприятиях общественного питания, при котором потребители самостоятельно получают блюда на раздаче и оплачивают их стоимость. Применяется там, где: ограничено время пребывания потребителя на предприятии (столовая, закусочная); в течение небольшого промежутка времени необходимо обслужить максимально большое количество потребителей с минимальными затратами времени (предприятия обслуживающие организованный контингент потребителей). Самообслуживание может быть: полным - все операции процесса обслуживания выполняются потребителями; В зависимости от форм расчета различают: 1. самообслуживание с предварительной оплатой - применяется при обслуживании организованных контингентов потребителей и реализации комплексных обедов, завтраков, ужинов.Они учитывают состояние материально-технической базы, уровень технического и технологического обеспечения, организацию производства и обслуживания, производственные отношения персонала предприятия, профессиональную подготовку работников и т.д. Показатель качества обслуживания является обобщающим показателем (Ко) и включает в себя следующие группы показателей: комплексность обслуживания потребителей (К 1); Показатель комплексности обслуживания (показатель соответствия предоставляемых услуг регламентированному перечню) учитывает: комплекс методов и форм обслуживания и дополнительных услуг, связанных с реализацией продукции; Данный показатель позволяет выявить рациональность использования на каждом конкретном предприятии методов и форм обслуживания в сочетании с дополнительными услугами, предоставляемыми при реализации и потреблении продукции, проведении досуга. Организация отдыха предполагает музыкальное сопровождение обслуживании, содержание репертуара музыкального обслуживания и т.д.

План

1. Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления

2. Характеристика методов и форм обслуживания

2.1 Метод обслуживания официантами

2.2 Самообслуживание, его сущность и формы

3. Комплексная оценка показателей качества обслуживания

1. Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления