Основные типы корпоративных стратегий в сфере ресторанного бизнеса - Курсовая работа

Стратегия может быть обоснованной только в случае применения к ее разработке научных подходов, методов системного анализа, прогнозирования и оптимизации. Стратегический менеджмент в экономической литературе представляет собой теорию и практику обеспечения конкурентоспособности и эффективности решений путем разработки стратегии организации при возложении ответственности за эту работу на руководителей. Актуальность данной темы связана с тем, что под воздействием событий экономической жизни России с конца 1990-х гг. и начала XXI века сформировалась потребность в осуществлении такого управления предприятиями, которое обеспечивало бы их эффективную адаптацию к быстро меняющейся окружающей среде. При таком подходе, предприятие всегда сможет адекватно реагировать на внешние и внутренние изменения, способные существенно повлиять на его деятельность, вплоть до срыва (банкротства). В условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации фирмы должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и вырабатывать долгосрочную стратегию поведения, которая позволяла бы успевать за изменениями, происходящими в их окружении.Стратегия "осторожного продвижения" заключается в поддержании стабильной работы бизнеса в благоприятных, но неясных перспективах. Руководство компании может рассчитывать, что через 3-6 месяцев возникнет "всплеск" спроса, и проводит подготовку к росту, не форсируя собственно рост выпуска товара: создаются запасы сырья или заключаются форвардные контракты на поставку сырья или полуфабрикатов, проводится дооснащение производства, заключаются предварительные договоренности с работниками, которые могут прийти на фирму через некоторое время, когда появится потребность в дополнительной рабочей силе и т.д. Стратегия "без изменений" состоит в сознательном "замораживании" ситуации на рынке и, соответственно, в консервации условий функционирования бизнеса. Стратегии отхода по степени сворачивания бизнеса можно расположить в следующем порядке: Стратегия "сброса жира" состоит в том, что неудачливому бизнесу дается "последний шанс". На оси абсцисс выставляется измерение некоторых конкурентных позиций организации в данном бизнесе в виде отношения объема продаж организации в данной бизнес-области к объему продаж крупнейшего в данной бизнес-области конкурента организации.Ресторан "Беринг" - это некрупная компания, работающая в сфере кухни морепродуктов, но все же имеет свою небольшую сложность, так как ее управление подразумевает собою свой ряд подсистем. Но, по сравнению с другими более крупными организациями, этот ресторан можно оценить только на три балла по шкале вертикальной сложности. Таким образом, рассмотрев возможности ресторана "Беринг", ее слабые и сильные стороны, проведя анализ угроз, исходящих из внешней среды, и составив основные стратегии на основе матрицы БКГ можно определить более лаконичную стратегию фирмы, при этом опираясь на цели организации. 01-показатели, по которым фирма превосходит своих конкурентов 02-показатели, по которым организация уступает своим конкурентам 03-одинаковые показатели фирмы и ее конкурентов Наличие постоянных клиентов - более прибыльны демократичные рестораны, к ним относится и ООО Ресторан "Беринг".Матрица Бостонской консультационной группы представляет корпорацию в виде ряда подразделений, практически не зависимых друг от друга в производственно-сбытовом плане (бизнес-единиц), которые позиционируются на рынке в зависимости от значений двух критериев. Суть портфельного анализа заключается в определении того, у каких подразделений изъять ресурсы (изымают у "дойной коровы") и кому их передать (отдают "звезде" или "проблеме"). "Проблема" Низкая, растущая, нестабильная Отрицательные Анализ: сможет ли бизнес подняться до уровня "звезды"? Следовательно, анализ на основе матрицы БКГ позволяет сделать следующие выводы: - определить возможную стратегию бизнес-единиц или товаров; "Дикие кошки" 3, 7 За счет инвестиций провести дополнительные исследования и решить: или убрать из продуктового портфеля продукт №3, или увеличить долю рынка продукта №7Так как компания работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет стратегия увеличения бюджетов рекламных кампаний и привлечение новой клиентской базы за счеты предоставления новых услуг и своевременном информировании о них. Привлечение новой аудитории необходимо производить так, чтобы не "отпугнуть" существующую аудиторию. При появлении новой аудитории увеличится количество рекламодателей и потенциальных поставщиков. По данным матрицы БКГ ООО Ресторан "Беринг" ясно, что организации следует придерживаться стратегии оптимальных издержек, при которой соотношение всех факторов будет наиболее эффективным.

Содержание

Введение

Раздел 1. Теоретические особенности корпоративных стратегий на современном этапе развития

1.1 Типы корпоративных стратегий, применяемых в современной практике

1.2 Бостонская матрица (БКГ) как один из эффективных инструментов стратегического планирования

1.3 Особенности стратегии в ресторанном бизнесе

Вывод по 1 разделу

Раздел 2. Оценка основных направлений стратегического развития предприятия в сфере ресторанного бизнеса

2.1 Общая стратегия и тактика поведения предприятия ООО Ресторан "Беринг" в рыночных условиях

2.2 Анализ внешней и внутренней среды предприятия

Вывод по 2 разделу

Раздел 3. Оценка равновесия корпоративного портфеля ООО Ресторан "Беринг" и выводы по выбору стратегии

Выводы по 3 разделу

Заключение

Список использованных источников

Стратегия - это программа, план, генеральный курс субъекта управления по достижению им стратегических задач и целей управления в любой области деятельности. Стратегия может быть обоснованной только в случае применения к ее разработке научных подходов, методов системного анализа, прогнозирования и оптимизации.

Стратегический менеджмент в экономической литературе представляет собой теорию и практику обеспечения конкурентоспособности и эффективности решений путем разработки стратегии организации при возложении ответственности за эту работу на руководителей.

Актуальность данной темы связана с тем, что под воздействием событий экономической жизни России с конца 1990-х гг. и начала XXI века сформировалась потребность в осуществлении такого управления предприятиями, которое обеспечивало бы их эффективную адаптацию к быстро меняющейся окружающей среде. В рыночных условиях определяющим фактором успешного функционирования предприятий является грамотно поставленный менеджмент. Для его успешной постановки необходимо предпринять ряд шагов. В первую очередь необходимо введение механизма стратегического планирования и управления на предприятии. При таком подходе, предприятие всегда сможет адекватно реагировать на внешние и внутренние изменения, способные существенно повлиять на его деятельность, вплоть до срыва (банкротства).

Стратегический менеджмент является чрезвычайно важным для фирм, которые сталкиваются с трудностями в осуществлении принципиально новых стратегий своего развития. В условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации фирмы должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и вырабатывать долгосрочную стратегию поведения, которая позволяла бы успевать за изменениями, происходящими в их окружении.

Целью данной работы является рассмотрение теоретических и практических аспектов стратегического управления на предприятии. Для решения этой цели необходимо выполнить следующие задачи: 1. Определить типы корпоративных стратегий: их достоинства и недостатки.

2. Указать один из эффективных инструментов стратегического планирования (матрицу БКГ) и обосновать данный выбор.

3. Описать особенности стратегии в ресторанном бизнее.

4. Произвести матрицу БКГ анализ ООО Ресторана "Беринг".

5. Сделать выводы касательно перспектив развития и выбрать исходя из этого стратегию.

Объектом исследования в данной работе является: ООО Ресторан "Беринг"

Предмет исследования - общая стратегия и тактика поведения предприятия

Методика исследования: анализ статистических данный хозяйственной деятельности предприятия

Проблемам стратегического менеджмента посвящено значительное количество публикаций в экономической литературе, перечень которых подробно приведен в списке литературы. Однако исследования большинства российских ученых проводились еще в условиях директивной, планово-административной системы. В результате проблемы самостоятельной оценки предприятиями перспектив развития и разработки собственной деловой стратегии остались практически нераскрытыми и требуют дальнейших разработок.

Именно стратегическое планирование позволяет определить фирме свои цели и то, к чему ей необходимо стремиться, посредством чего развивать свой бизнес или просто выжить в усиливающейся конкурентной борьбе, а так же ради дальнейшего существования фирма должна прибегать к стратегическому планированию. Вне зависимости от масштабов бизнеса использование стратегического управления компанией позволяет руководству свободно ориентироваться в кризисной ситуации, вселяет в персонал уверенность в надежности бизнеса.

Так как компания работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет стратегия увеличения бюджетов рекламных кампаний и привлечение новой клиентской базы за счеты предоставления новых услуг и своевременном информировании о них. Привлечение новой аудитории необходимо производить так, чтобы не "отпугнуть" существующую аудиторию. При появлении новой аудитории увеличится количество рекламодателей и потенциальных поставщиков. По данным матрицы БКГ ООО Ресторан "Беринг" ясно, что организации следует придерживаться стратегии оптимальных издержек, при которой соотношение всех факторов будет наиболее эффективным.

После позиционирования угроз было выявлено, что существует: - высокий уровень конкуренции;

- снижение численности квалифицированных кадров в регионе;

- рост уровня цен на продукцию;

- высокий уровень дифференциации продукции в отрасли.

В целом, отрасль находится в стадии зрелости. Это влечет за собой необходимость совершенствовать методы менеджмента. Все фирмы поддерживают средний уровень цен на бар и конкурируют по таким параметрам как реклама, обслуживание, тематика проводимых мероприятий и т.п. В ресторанной отрасли конкуренцию можно назвать жесткой. Методы дополнительного стимулирования покупателей быстро копируются конкурентами, и приходится прилагать немало усилий для сохранения положения в отрасли.

Стратегическое управление предприятием включает пять основных компонентов, образующих цепь перспективно-целевых решений: видение, сфера бизнеса, миссия, стратегии, программы и планы. Анализ среды является исходным процессом в стратегическом управлении, так как он создает базу для определения миссии и целей организации, выработки стратегии ее развития. Внутренняя среда организации анализируется по следующим направлениям: маркетинг, финансы и учет, производство, персонал, организация управления.

1. Аакер Д.А. Стратегическое рыночное управление: Бизнес-стратегии для успешного менеджмента./ Д.А. Аакер. - СПБ.: Питер, 2012 г. - 542 с.

2. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. - М.: Маркетинг, 2010 г., с. 34

3. Аналоуи Ф., Карами А. Стратегический менеджмент малых и средних предприятий: Пер. с англ./ Ф. Аналоуи, А. Карами. - М.: ЮНИТИ-Дана, 2005 г. - 400с.

4. Ансофф И. Стратегическое управление: Пер. с англ./И. Ансофф. - М.: Экономика, 2011 г. - 420 с.

5. Виханский О.С. Стратегическое управление./ О.С. Виханский. - М.: Гардарики, 2012 г. - 296 с.

6. Голубков Е.П. Основы маркетинга. Учебник. - М.: Финпресс. 2009г.

7. Гурков И.Б. Стратегический менеджмент организации: Учеб. пособие. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: ТЕИС, 2014 г., 8. Каплан Р., Нортон Д. Организация, ориентированная на стратегию. - М.: Олимп Бизнес, 2008 г.

9. Кныш М. Стратегическое управление корпорациями. М., Культ-информ, 2012 г.

10. Корпоративное управление на российских предприятиях. М., Интерэксперт, 2013 г.

11. Куденко Н.В. Стратегический менеджмент - М. 2010г.

12. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2012.

13. РБК. Исследование рынков. http://marketing.rbc.ru/catering

14. Российский ресторанный бизнес http://www.rma.ru/news/8472/

15. Стратегия - понятия и определения. Классификация стратегий [Электронный ресурс] http://www.stplan.ru/theory.htm

Размещено на .ru