Основные технологические операции переработки крупного рогатого скота и их значение для выхода продукции высокого товарного качества. Преимущества электрооглушения перед другими видами оглушения. Клеймение туш, оценка качества мяса и взвешивание.
При низкой оригинальности работы "Основные технологические операции первичной переработки крупного рогатого скота", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и паразитологии По дисциплине: «Ветеринарно-санитарная экспертиза» На тему: «Основные технологические операции первичной переработки крупного рогатого скота»Первичная переработка животных складывается из последовательно проводимых основных операций: оглушение, обескровливание, съемки шкуры или удаления с нее волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечения внутренностей (нутровка), распиловки, туалета туш, клеймение, оценки качества мяса и взвешивания [7, c.107]. Оглушение проводят с целью вызвать у животного бессознательное состояние и лишить его способности двигаться. Оглушают животных с таким расчетом, чтобы до окончания обескровливания они не начали двигаться и в то же время у них не прекращалась бы деятельность сердца, так как с остановкой сердца прекращается удаление крови из туши. Оглушение производят путем накладывания на затылочную часть головы животного, находящегося в боксе, двух острых электродов, вмонтированных в стержень (рис. Схема электрооглушения крупного рогатого скота: 1 - копье (стек); 2 - провод для тока, идущего в копье; 3 - штепсельная розетка; 4 - заземление; 5-железная плита с подключенным к ней электрическим проводом; 6 - резиновая плита; 7 - предохранитель [8]Для клеймения туш всех видов животных (кроме кроликов и птицы) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. Кроме клейм, для маркировки мяса животных различных видов применяют штампы, на которых буква М обозначает мясо молодняка крупного рогатого скота и мясо поросят; Б - мясо некастрированных взрослых быков и яков; К - козлятина, НС - мясо нестандартное. В зависимости от упитанности туш клеймение осуществляют в следующем порядке: круглым клеймом метят говядину первой категории, свинину беконную и поросят-молочников.
План
План
1. Первичная переработка крупного рогатого скота. Основные технологические операции переработки и их значение для выхода продукции высокого товарного качества
2. Клеймение, оценка качества мяса и взвешивание
Список используемой литературы
1. Первичная переработка крупного рогатого скота. Основные технологические операции переработки и их значение для выхода продукции высокого товарного качества
Список литературы
1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н. А. - М.: Агропромиздат, 2008. - 576 с.
2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. - 480 с.
3. Пабат А. Технология продуктов убоя животных. - М.: ООО Орион, 2008. - 361 с.
4. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств.-Минск, 2007.- 420с.
5. Рогов Н.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2010. - 367 с.
6. Соколов А.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М. - Пищевая промышленность, 2010. - 740 с.
7. Янушкин Н.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. - М.: Пищевая промышленность, 2011. - 662 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
