Общая характеристика ООО "Алексхлеб". Анализ технологического процесса производства хлеба. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Дефекты хлеба при нарушении технологического процесса. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
1 Общая характеристика ООО «Алексхлеб» 2 Анализ технологического процесса производства хлеба 2.1 Характеристика основных поставщиков сырья 2.2 Сырье хлебопекарного производства 2.3 Характеристика технологической схемы производства 2.4 Описание основных стадий производства хлеба 3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба 3.1 Микробиологические и биохимические процессы 3.2 Физико - химические и коллоидные процессы 4 Хранение, упаковывание, транспортирование хлебобулочных изделий 5 Дефекты хлеба 6 Санитарный контроль на пищевых предприятиях 7 Организация лабораторного контроля 8 Роль и значение микробиологической лаборатории 9 Контроль качества готовых изделий 10 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу 10.1 Основные методы анализа готовых изделий 11 Ассортимент хлебобулочных изделий Список использованных источников Введение Цель товароведно-технологической практики - закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий. Задачи: -Подробное ознакомление с организационной структурой предприятия; -изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения; -влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов; -выявление возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты из полуфабрикатов в готовые продукты; -изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием; -оценка основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках; -изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены; -оценка нормативно-технической документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции. Мука пшеничная первый сорт поставщик «Пермский мукомольный завод» Мука в/с поставщик «Бурундуковский элеватор» Республика Татарстан. Смешивание проводиться при загрузке производственного бункера или непосредственно на этапе дозирования перед замесом теста. На хлебозаводах используется также дрожжевое молоко, доставляемое с дрожжевого завода в автоцистернах. Наиболее распространенными способами приготовления теста из пшеничной муки являются опарный и безопарный.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
