Удовлетворение потребностей человека в пище. История происхождения вина как напитка. Характеристика вин, подаваемых в ресторанах и правила их подбора к блюдам. Характеристика ресторана "Забайкалье". Анализ работы официантов при подаче вина гостям.
Глава 1 Характеристика вин, подаваемых в ресторанах 1.1. История происхождения вина как напитка 1.2. Правила подбора вин к блюдам Глава 2 Особенности подбора вина к блюдам в ресторане «Забайкалье» 2.1.Характеристика ресторана «Забайкалье» 2.2.Анализ работы официантов при подаче вина гостям Заключение Список использованной литературы Введение Тема моей курсовой работы «Современные правила подбора вин к блюдам». Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Надо уметь предложить такое вино, чтобы оно не только соответствовало характеру блюда, но и одновременно пришлось по вкусу посетителю. Хотя не доказано, что человек культивировал виноград ранее, чем шесть тысяч лет до нашей эры, есть предположение, что виноделие существовало уже задолго до этого. Особенно это важно для России, нуждающейся в дальнейшем совершенствовании своей питейной культуры. Происходит это при общем абсолютном сокращении потребления спиртных напитков, в том числе и недорогих столовых вин. Одна из них - традиционно деформированная питейная культура в России, ориентированная исключительно на употребление водки, привычка сравнивать с ней все напитки и пить их соответственно, преимущественная направленность на достижение сильного опьянения. ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВИНО Если пьянство и алкоголизм всегда неистово проклинались человечеством, то само виноградное вино восторженно прославлялось с древнейших времен до наших дней. Красному вину присуща более высокая экстрактивность - около 30 г/л. Еще более высокая экстрактивность - до 40 г/л и даже иногда до 60 г/л - у крепких и десертных вин. Вина содержат также альдегиды, ацетаты, эфиры, участвующие в создании аромата и букета вина.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
