Основные моменты прохождения учебной практики на ООО "ПКФ СМАК" - Отчет по практике

Задачи учебной практики: Ознакомиться с основной биотехнологической продукцией, выпускаемой предприятием, со структурой организации, сырьевой и материально-технической базой, технологическими процессами, основным и вспомогательным оборудованием, специализацией цехов и участков, производственными потоками сырья и вспомогательных материалов, контролем качества и сертификации выпускаемой продукции. Подобных кондитерских изделий в чебоксарских магазинах тогда не было, а уникальной технологией производства тортов-суфле располагала только фирма «Смак». Использование качественного сырья и строгое соблюдение рецептурных требований обеспечили продукции успех на рынках сбыта. Активный поиск новых уникальных рецептур и технологий, расширение ассортимента способствовали росту производства. В 2000 году фирма одной из первых в Поволжье освоила технологию производства тортов со взбитыми сливками.Связь между подразделениями отображена на рис.1. и рис.На должность генерального директора может быть назначено лицо, получившее высшее специальное образование в области управления, экономики или по профилю деятельности предприятия, а также имеющее рабочий стаж управленческой деятельности, составляющий не менее пяти лет. Генеральный директор должен обладать знаниями в области: · Законодательного и правового регулирования финансовой, хозяйственной и экономической деятельности предприятия. Генеральный директор отчитывается о своей деятельности Совету учредителей предприятия. Организовать работу, направленную на повышение рентабельности предприятия, сокращение затрат, улучшение условий труда рабочим и служащим. В своей деятельности отдел руководствуется действующим законодательством, нормативно-правовыми актами и методическими материалами по производственно-техническим вопросам, организационно-распорядительными документами самой организации и настоящим положением.Склад готовой продукции имеет в своем составе структурные подразделения, сформированные по принципу хранения отдельных групп продукции. Заведующий складом распределяет обязанности между работниками склада и подписывает их должностные инструкции. Согласование планов и условий поставок продукции с основного производства и по договорам со сторонними организациями. Ведение учета продукции на складе. Проводить совещания и участвовать в совещаниях, проводимых на предприятии по вопросам реализации продукции.Основные - это производственные процессы, осуществляющие изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием, например технологическое процессы. Вспомогательные - это процессы, которые обеспечивают бесперебойную работу основных процессов.Перечень основных процессов компании: Административный процесс: - Организация слаженной работы персонала; Предупреждения и пресечения нарушенной трудовой дисциплины, корпоративной этики, техники безопасности. Процесс маркетинга: - Разработка маркетинговой политики; Определение новых рынков сбыта и новых потребителей продукции. Производственный процесс: - Поддержание производственных процессов;ГОСТ 27842-88:Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. Размер затраты на весь цикл приготовления теста зависит от интенсивности и продолжительности брожения полуфабрикатов, что в свою очередь зависит от рода факторов: способа тестоприготовления, активности дрожжей, консистенции полуфабрикатов, степени механической обработки теста и др. Для снижения затрат на брожение на ООО «Смак» целесообразно внедрить наиболее экономичные способы тестоприготовления (например, приготовление теста на «большой опаре» с усиленной механической обработкой теста при замешивании). Кроме основных операций при разделке теста в зависимости от вида хлебобулочных изделий осуществляют и другие операции (для формовых сортов изделий - смазывание форм жирами и укладка кусков теста в формы; для изделий типа батонов - нарезка кусков). Параметры расстойка (температура, влажность, продолжительность) зависят от очень многих факторов: от массы кусков теста, от рецептуры теста, формы, от хлебопекарных свойств муки, от условий расстойки и других причин.Проведение работ по сертификации на ООО ПКФ «СМАК» проходит под руководством генерального директора, а также начальника отдела качества, который имеет в подчинении заведующего лабораторией, проведения анализов лаборантами которой, позволяет вынести решение о том соответствует ли продукция стандартам или нет. В соответствии с Федеральным законом РФ «О техническом регулировании» в пищевой отрасли должны быть разработаны технические регламенты - документы, одной из задач, применения которых является обеспечение безопасности продукции и, соответственно, защита жизни или здоровья населения. Хлебобулочные изделия - это изделия, вырабатываемые из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия (ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные, термин

Содержание

Введение

1. Организационная структура предприятия

1.1 Взаимосвязи между подразделениями предприятия

1.2 Анализ должностных инструкций в подразделениях предприятия

1.3 Анализ положений в подразделениях

1.4 Описание рабочего места, на котором проходила практика

2. Ознакомление с процессами организации

2.1 Анализ процессов организации

2.2 Структурирование и классификация процессов

2.3 Пооперационная декомпозиция процессов

2.4 Составление операционной карты процессов

3. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации

3.1 Организационная структура

3.2 Система взаимоотношений «Организация - Органы контроля»

3.3 Анализ работ по сертификации продукции