Подготовка бара к обслуживанию. Проверка оборудования перед началом работы. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров, спиртных и прочих напитков. Навыки приготовления основных заготовок, приветствия и размещения гостей в баре, подачи напитков.
Для обеспечения бесперебойной работы необходимо провести подготовку бара к обслуживанию, которая заключается в следующем: подготовка барной стойки; При подготовке барной стойки ее протирают со всех сторон, полируют витрины, зеркала специальными салфетками. В процессе работы поверхность следует периодически вытирать влаговпитывающими салфетками. Одним из элементов подготовки является оформление витрины бара, на которой должны быть представлены фирменные напитки и закуски. Проверку товарных запасов бармен начинает с базисных напитков - крепкоалкогольных, столовых, игристых, ароматизированных и десертных вин, ликеров, бальзамов, пряных настоек, бочкового, бутылочного и баночного пива, воды, соков, сиропов.Он находит все большее и большее применение в Европе, что объясняется более медленным таянием льда в таком шейкере, и это позволяет дольше взбивать коктейль. На ней можно резать и фрукты, и другие ингредиенты для коктейлей. Ведро для шампанского понадобится для того, чтобы быстро остужать шампанское и вино, которые используются при приготовлении коктейлей в качестве наполнителя. К необходимым барным аксессуарам в вашем баре относятся соломинки и трубочки разных размеров, длины и разных цветов, потому что они, помимо своего прямого назначения, одновременно являются и украшением для напитка. Как правило, в шейкере смешивают все коктейли, где присутствуют фруктовые соки (кроме томатного).1 Блик Для автоматического и ручного мытья всех видов посуды Для ручного мытья растворить 5 г (1 ч. л.) средства в 2 л воды; для автоматического - 10 г (1 ст. л.) в 10 л воды. После обработки средством посуду тщательно промыть водой 3 Посудомой Для автоматического и ручного мытья всех видов посуды Для ручного мытья растворить 5 г (1 ч. л.) средства в 1 л воды; для автоматического - 10 г (1 ст. л.) в 10 л воды. 4 Жемчуг-2 Для любой посуды, ванн, раковин, газовых плит, кафельных и керамических, пластмассовых и крашенных масляной и эмалевыми красками поверхностей, а также изделий из искусственной кожи Для посуды 16 г средства в 2 л воды 6 Жемчуг-М Для посуды, хрусталя, стекла, зеркал, пластмассовых и крашенных поверхностей, моющихся обоев, линолеума, облицовочных полимерных материалов и плитки, изделий из искусственной кожи, полов, ванн, раковин, газовых плит Для посуды 12 г средства на 4 л водыСуществует ряд правил, придерживаясь которых можно хранить коньяк продолжительное время. Избегайте контакта коньяка с пробкой, для этого храните коньяк в бутылке в вертикальном положении, иначе он приобретает запах пробки, а агрессивный спирт разъест ее. Разумеется, коньяк в этом случае не скисает, однако постепенно окисляется, попавшим в бутылку воздухом, что ведет к ухудшению качества коньяка. Поэтому, если предполагается, что после откупоривания коньяку предстоит храниться в течении нескольких месяцев, лучше сразу перелить его в сосуд меньшего объема (например в графин с притертой пробкой), где соотношение воздуха с коньяком меньше. Прочие спиртные напитки такие как водки и водки особые рекомендуют хранит при температуре от минус 5 до плюс 25 С ликеро-водочные изделия от плюс 10 до плюс 20 С и влажности воздуха не более 85% цветные ликеро-водочные изделия от плюс 10 до плюс 20 С и влажности воздуха не более 85%, на отдаленном расстоянии от окон во избежание прямого действия на них солнечного света.До начала работы необходимо заготовить все компоненты напитков (сахарный сироп, свежие и консервированные плоды и ягоды и др.) в количестве, обеспечивающем бесперебойную работу бара в течение дня. Нужно также нарезать лимоны, фрукты, приготовить некоторые холодные закуски, заполнить термос льдом. Обязательно нужен большой айсбакет (ведро для льда)"очень не красиво смотрится со стороны, как бармен выдавливает куски льда из полиэтиленовых заготовок". Приготовление некоторых напитков требует большого количества льда, и у бармена всегда должен быть его большой запас. Льда в баре много не бывает, а качественного тем более.Работа бармена - важная составляющая работы всего заведения в целом вне зависимости от того, работает ли бармен с посетителями или только готовит напитки. Работа бармена, если ему приходится общаться с посетителями, заключается не только в том, чтобы быстро приготовить заказанный напиток (коктейль, бокал вина и т.д.), но и эффектно и красиво подать и, по возможности, расположить посетителя к себе (а значит, и к заведению в целом), помочь расслабиться.Особое место в "своде законов" об употреблении алкоголя занимают правила подачи напитков, так как именно от их соблюдения зависит общее впечатление о напитке, производимое на собравшихся за столом гостей. Например, разливать напитки принято только правой рукой, держа бутылку этикеткой к гостям. Часто в стремлении показать свою щедрость и продемонстрировать радушие, хозяин с "широкой русской душой" наполняет бокалы до краев, однако правила подачи напитков это категорически запрещают.
План
Содержание
1. Выполнение работ по подготовке бара к обслуживанию
2. Выполнение работ по хранению и подготовке посуды и барных аксессуаров
3. Выполнение работ по хранению и подготовка спиртных и прочих напитков
4. Отработка навыков приготовления основных заготовок
5. Отработка навыков приветствия и размещения гостей в баре
6. Отработка навыков обслуживания гостей
7. Отработка навыков подачи пива, прохладительных напитков и соков
8. Выполнение работ по приготовлению и подачи кофе и чая
9. Выполнение работ по приготовлению и подачи простых закусок
10. Подготовка к обслуживанию выездного мероприятия
1. Выполнение работ по подготовке бара к обслуживанию
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
