Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке - Реферат

бесплатно 0
4.5 159
Определение качества и количества клейковины в пшеничной муке. Порядок выполнения измерений. Отмывание клейковины, определение её количества, растяжимости и эластичности. Выполнение пробы на йод. Классификация клейковины по способности к растяжению.


Аннотация к работе
Определение качества и количества клейковины в пшеничной муке регламентируется ГОСТ 27839-88 «Мука пшеничная. Необходимость в определении качества и количества клейковины возникает тогда, когда в переработку поступает проблемная мука, а в товаросопроводительных документах на эту муку все показатели в норме. Прежде, чем нести муку на анализ в аккредитованную лабораторию можно выполнить простые измерения, позволяющие получить ориентировочные показатели качества муки. из воды и муки шпателем замесите однородное тесто и скатайте его в шарик.
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?