Порівняльна характеристика готових страв, закусок та напоїв двох закладів харчування. Органолептичні показники та оцінка якості борщу, гречаної каші, картопляного пюре, котлети з курячого м’яса, салату з білокачанної капусти, узвару та томатного соку.
Під час контрольної закупки у Закладах А і Б, було проведено органолептичну оцінку: зовнішній вигляд, консистенція, запах, смак і було визначено температуру подачі, вихід страв. Під час практичного заняття було визначено: - температура подачі 500С, не відповідає вимогам якості, оскілки за нормативними документами температура подачі перших страв має становити 750С. Під час практичного заняття було визначено: - температура подачі 630С, не відповідає вимогам якості, оскілки за нормативними документами температура подачі перших страв має становити 750С. в борщу не було сметани її замінили майонезом, а також був заздалегідь доданий в борщ що повністю не відповідає вимогам подачі. Під час практичного заняття було визначено: - температура подачі 470С, не відповідає вимогам якості, оскілки за нормативними документами температура подачі гарнірів має становити 650С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
